У вашому сиропі може не бути справжнього клена – ось як це дізнатися

Сарра Седгі є помічником редактора Allrecipes і базується в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв за спеціальністю “Наративна журналістика” в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона є американо-іранським гібридом та ентузіастом великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 14 грудня 2021 року

Будь то пляшка “Місіс Баттерворт” або “Кленовий гай”, млинцевий сироп приносить на кухню багато сахаристого смаку. Використання його як інгредієнта або маринаду, а не просто як начинки для млинців – це все, що потрібно, щоб зробити пляшку сиропу неоспіваним героєм вашої кухні.

Але якщо на пляшці не написано “чистий кленовий сироп”, він, ймовірно, взагалі не містить справжнього клена. Саме так – більшість сиропів у відділах для сніданків насправді не містять кленового сиропу. Але якщо ви не будете уважно читати, ви можете цього не помітити.

Читайте далі, щоб дізнатися про відмінності між чистим кленовим сиропом і сиропом для млинців, навіть якщо він має кленовий смак, а також про декілька ознак, які допоможуть вам відрізнити його в магазині.

Справжній кленовий сироп проти підробленого кленового сиропу

Найпростіший спосіб визначити, чи є цей кленовий сироп законним, – прочитати етикетку.

Справжній кленовий сироп виготовляється виключно з кленового соку, який уварюють до тих пір, поки він не досягне сиропоподібної консистенції, і тому в ньому буде тільки цей єдиний перерахований інгредієнт. Це відрізняється від млинцевого сиропу, який виготовляється з використанням дешевших (і доступніших) інгредієнтів, таких як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, целюлозна камедь, штучні цукри, такі як сорбіт і сукралоза, і карамельний колір.

Сироп зі смаком клена – це млинцевий сироп з екстрактом або натуральними та штучними ароматизаторами, змішаними в ньому, але без клена.

“Існують суворі правила щодо того, що люди можуть вказувати на етикетці, і там має бути написано “чистий кленовий сироп”, – каже Лора Соркін, співзасновник Runamok Maple. “Це все кукурудзяний сироп з кленовим ароматизатором. Вони можуть додати два відсотки кленового сиропу і сказати, що це кленовий ароматизатор, але насправді це просто кукурудзяний сироп і ароматизатор”.

Кленовий ароматизатор та екстракт часто рекламують як натуральні продукти, але будь-який клен у них є штучним. “Якщо це відбувається в цих маленьких пляшечках, то це хімікати”, – додає Соркін.

Щоб бути зрозумілим, звичайний млинцевий сироп часто робить роботу, особливо з коротким стеком. Але якщо ви використовуєте сироп для приготування випічки або підсилення смажених овочів, ви отримаєте набагато кращі результати з реальною річчю.

Інші відмінності між кленовим сиропом та млинцевим сиропом

Вартість: Найбільш помітна різниця між чистим кленовим сиропом і млинцевим сиропом – це вартість. Сироп для млинців має набагато нижчу вартість, причому дешевші марки зазвичай коштують менше 4 доларів. Органічні, без цукру та сиропи для млинців зі смаком клена коштують трохи дорожче, але якщо ви не купуєте велику пляшку або контейнер, ви, швидше за все, не витратите більше 10 доларів.

З іншого боку, чистий кленовий сироп коштує набагато дорожче. Типові пляшки об’ємом 12,5 унцій починаються приблизно від 8 доларів, а ця пляшка вартістю 2,49 доларів від Target, наприклад, містить лише 3,4 унції чистого кленового сиропу.

Зовнішній вигляд: Млинцевий сироп зазвичай буває одного відтінку, темного карамельного кольору, який ви також бачите в безалкогольних напоях зі смаком коли. Кленовий сироп буває різних сортів, на що вказує його колір – бурштиновий і золотистий сорти кленового сиропу набагато світліші, ніж млинцевий сироп.

Крім того, оскільки це більш дорогий продукт, чистий кленовий сироп зазвичай поставляється в більш красивій упаковці, наприклад, в прозорій скляній пляшці.

Текстура: Чистий кленовий сироп набагато рідший, ніж млинцевий сироп, і часто здається рідким. Якщо ви коли-небудь випадково перекидали пляшку з кленовим сиропом або наливали його занадто інтенсивно, ви ризикуєте втратити значну частину того, що знаходиться в пляшці. Млинцевий сироп має більшу в’язкість і щільність. Він липкий і в’язкий, і, можливо, його доведеться трохи стиснути, щоб він потрапив з пляшки на млинці.

Термін придатності: Чистий кленовий сироп не містить консервантів і має набагато коротший термін зберігання, ніж млинцевий сироп. Невідкритий кленовий сироп може зберігатися до року в коморі, але як тільки він буде відкритий, його слід перемістити в холодильник і використати протягом року, згідно з FDA. Млинцевий сироп, з іншого боку, не потребує охолодження після відкриття, оскільки він містить ряд консервантів, які допомагають йому зберігатися довше. Щільно закритий при кімнатній температурі, млинцевий сироп зберігатиметься від 18 до 24 місяців після відкриття.

Пов’язано з цим:

• Як зберігати кленовий сироп
• Як зберігати каву, щоб вона залишалася свіжою
• Ми спробували 8 видів гарбузового пряного крем-крему і цей виявився нашим фаворитом

Source: allrecipes.com