Стейк “Діана” від шеф-кухаря Джона

Стейк “Діана” колись був основною стравою в меню вишуканих ресторанів. Приготований на столі, де офіціант підпалював коньяк, він являв собою вражаюче видовище. Вам не потрібно підпалювати коньяк; просто тримаючи його на вогні, ви зрештою випаруєте алкоголь. Але будьте обережні – він все одно може спалахнути, якщо вогонь досить сильний, коли ви зменшуєте кількість соусу.

Оновлено 9 жовтня 2022 р.
Додати фото 28

Загальний час
2 порції
Перейти до інформації про поживні речовини

Інгредієнти

• ½ склянки демі-глазурі
• 1 столова ложка діжонської гірчиці
• 2 чайні ложки вустерширського соусу
• 1 чайна ложка томатної пасти
• 1 щіпка кайенского перцю

• 2 чайні ложки рослинної олії
• 2 (8 унцій) стейки з яловичої вирізки, повністю обрізані, товщиною 1/2 дюйма
• Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець, за смаком
• 1 столова ложка несолоного вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками
• 3 столові ложки цибулі-шалот, подрібненої
• ¼ склянки коньяку або бренді
• ¼ склянки жирних вершків
• 2 чайні ложки нарізаної свіжої цибулі

Приготування

1. Стейки рясно посолити з обох боків. Дати стейкам охолонути до кімнатної температури, поки ви готуєте соус.

Перекласти на гарячі тарілки і подавати з щедрою ложкою або двома соусу. Посипати зеленою цибулею.

Примітка кухаря:

Ви можете замінити стейки з верхньої вирізки на стейки з вирізки.

Ви можете замінити 2 склянки густого курячого бульйону з низьким вмістом натрію або без солі на 1/2 склянки напівпрозорого соусу. Це займе більше часу для зменшення.

Вам не потрібно підпалювати коньяк, оскільки алкоголь випарується, коли він буде готуватися на плиті. Але будьте обережні – він все одно може спалахнути, якщо вогонь досить високий, коли ви зменшуєте соус.

Інформація про поживну цінність (на порцію)

1050	Калорії
55g	Жир
44g	[…]
[…]	[…]

[…]

[…]
[…]
[…]
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	9%
[…]
[…]
[…]	[…]
[…]	8%
[…]	[…]
[…]	[…]

[…] […]

[…] […]

[…] […]

[…] […]

Source: allrecipes.com