Технологія пелетних грилів змінює те, як ми готуємо барбекю

Скільки разів ви чули: “Це не ракетна наука”, коли мова йде про приготування барбекю або конкретний рецепт. Я сприймаю цей коментар особисто, будучи аерокосмічним інженером та інструктором Traeger BBQ, але я тут, щоб сказати вам, що технологія змінює те, як люди готують їжу на задньому дворі. Хто б міг подумати, що при запуску гриля іноді доводиться чекати, поки контролер завантажить оновлення програмного забезпечення?

Пелетний гриль одночасно полегшує приготування барбекю і покращує смак. Звідки я знаю? Я з таким виграв чемпіонат світу з барбекю. Грилі для пелет та інші технологічні вдосконалення, такі як терморукавичка та додатки для мобільних телефонів, зробили приготування чудового барбекю простішим, ніж будь-коли.

Що таке пелетний гриль?

Джо Трегер вперше розробив пелетний гриль в 1985 році і запатентував його в 1986 році. Пелети виготовляються з пресованої тирси різних порід деревини. Пелетні грилі горять більш чисто, ніж дров’яні або вугільні грилі. Дим, що утворюється, містить більш дрібні частинки, які надають йому синього кольору, в порівнянні з білим димом, який ми зазвичай бачимо. Цей синій дим бажаний, оскільки він майже непомітний і створює більш тонкий, менш гіркий, димчастий смак. Деякі з нових пелетних грилів мають функцію Super Smoke при низьких температурах, добре адаптуючись до низьких і повільних підходів. Я люблю використовувати свої пелетні грилі Traeger для приготування великих шматків м’яса, таких як грудинка і свинячі окости, на ніч, використовуючи функцію Super Smoke, поки я сплю шість або більше годин. Такого не траплялося, коли я готував на більш традиційних грилях.

Відверто кажучи, з пелетними грилями готувати набагато цікавіше. Технологія звільнила мене від необхідності підтримувати вогонь і потрібну температуру приготування. Я більше не “годую монстра” дровами кожні 20-30 хвилин, як це доводилося робити з традиційними офсетними коптильнями для барбекю. З пелетним грилем я можу коптити, смажити, запікати і смажити на сковорідці лише за допомогою однієї одиниці обладнання. Це дозволяє як домашнім кухарям, так і конкурентам гнучко готувати частіше, створювати нові рецепти і експериментувати з більш різноманітними нарізками м’яса.

З цих причин не дивно, що коли в 2006 році закінчився термін дії перших патентів на пелетні грилі, почалася гонка технологій пелетних грилів, коли компанії випускали свої власні версії, використовуючи ті ж принципи конструкції, але з новими наворотами і наворотами. Зараз їх випускає щонайменше десяток компаній, включаючи Cuisinart.

Термоскриньки та додатки для телефонів

Термо-термофон, як і пелетні грилі, пережив подібний сплеск популярності. Він настільки відомий, що його можна порівняти з серветкою або ксероксом серед термометрів з миттєвим зчитуванням. У порівнянні з методами старої школи, заснованими на кольорі і відчуттях, Thermapen позбавляє від необхідності гадати, коли м’ясо готове, що призводить до отримання більш стабільного і якісного кінцевого продукту. Тепер датчики для контролю температури м’яса зазвичай вбудовуються в гранульовані грилі.

Додатки для мобільних телефонів також змінюють правила гри в барбекю. Ви можете перевірити температуру м’яса, яке ви готуєте, встановити будильник, якщо м’ясо стає занадто гарячим, і контролювати температуру гриля і час приготування. Ви можете зробити це зі свого дивана в будинку, в тренажерному залі або в продуктовому магазині, поки ви купуєте останній необхідний вам інгредієнт.

Люди, які переходять від газового гриля і новачки в барбекю, частіше, ніж кухарі-конкуренти, користуються додатками для мобільних телефонів і пультами дистанційного керування. Конкурентні плити пройшли фазу бездротових температурних термометрів близько 10 років тому, але ми знову полюбили наші терморучки. Я вважаю, що термін “встановив і забув” вводить в оману. Навіть з пелетними грилями потрібно контролювати кухаря для досягнення найкращих результатів.

Пелетний гриль в дії

Незалежно від того, змагаюся я чи готую у себе на задньому дворі, я люблю використовувати пелетний гриль для приготування копченого чорізо кесо, зворотньо обсмажених трійок та іншого м’яса, яким славиться Техас, яловичих реберець динозавра. Дехто в Traeger називає мене “Майстер кесо”, оскільки я люблю поцілунок аромату диму від приготування цього м’яса в голландській печі на пелетному грилі, особливо на моїх заняттях з барбекю. Для три-тіпсів я залишаю чавунну сковорідку безпосередньо на решітці при високих температурах, таких як 450-500 градусів F (200-260 градусів C) на 15 хвилин і “зворотне обсмажування” в кінці готування протягом 3-4 хвилин з кожного боку, щоб отримати дійсно гарну чорну скоринку. Яловичі реберця настільки багаті жиром і смаком. Я люблю коптити їх на ніч, як грудинку, на моєму пелетному грилі для отримання темної димчастої кори.

Яловичі реберця, або “реберця Діно”, як їх ще називають, є новим гарячим продуктом в Техасі і однією з моїх улюблених речей для копчення прямо зараз. Яловичі реберця походять з короткої пластини перед 10-м ребром і мають більше м’яса, ніж ребра спини або пальців. Знаменитий барбекю Луї Мюллера в Тейлорі, штат Техас, популяризував яловичі реберця у відповідь на визнання Аарона Франкліна “Найкращою грудинкою на планеті”. Кожне з них може важити від 1 до 2 фунтів. Вони багаті на смак і в багато разів кращі за грудинку. Так, я це сказав. – Даг Шайдінг з Rogue Cookers

Майбутнє барбекю

Можливі нові майбутні удосконалення грилів включають додавання камер, тепловізорів, вбудованих ваг для вимірювання ваги м’яса до і під час приготування, щоб визначити, коли ваше барбекю буде “готове” через втрату води, а також потенційне розпізнавання м’яса для автоматичного програмування приготування. Ви бачите цю технологію в деяких нових так званих “розумних печах”.

Я прогнозую, що ви побачите ще більше проникнення пелетних грилів на задньому дворі, тому готуйтеся придбати свій, якщо у вас його ще немає. Прийміть технологію. Я думаю, що як тільки ви його придбаєте, ви не повернетеся назад. На закінчення, це ще не “ракетна наука”, але це може бути в найближчому майбутньому.

Пов’язане

• Перегляньте нашу колекцію рецептів копченостей
• 11 улюблених рецептів копчених реберець

Source: allrecipes.com