Чи можна їсти прострочені продукти? Правда про терміни придатності

Маркування харчових продуктів може заплутати. Ось що вам потрібно знати, щоб отримати максимальну користь від ваших продуктів.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 22 червня 2021 року

Опитування, проведене Національною радою захисту ресурсів, показало, що 90 відсотків американців викидають їжу передчасно. Значну частину цих відходів можна пояснити заплутаною системою датування харчових продуктів, яка не регулюється на федеральному рівні.

Насправді, Міністерство сільського господарства США (USDA) заявляє на своєму веб-сайті, що, за винятком дитячого харчування, датування продуктів не вимагається федеральними правилами. Звичні для нас дати або “терміни придатності” насправді не є показниками безпечності харчових продуктів, вони просто вказують виробнику на те, коли його продукт має найкращу якість.

Що ж це означає для споживача? Ми з вами, цілком можливо, викидаємо продукти харчування, які ще цілком безпечні для вживання. Найкращий спосіб боротися з цим марнотратством – ознайомитися з поширеними харчовими етикетками та їх значенням. Тут ми розберемо значення цих етикеток і дамо загальні рекомендації щодо того, як довго ваші продукти насправді можуть прослужити вам.

Що насправді означають звичайні етикетки з датою

Отже, ми з’ясували, що етикетки на продуктах харчування стосуються якості, а не безпеки. Виникає питання, що говорять нам наші етикетки на продуктах харчування про якість нашої їжі? І яка різниця між етикетками “продається”, “вживається”, “найкраще” та всіма іншими етикетками? Давайте розберемося в цьому:

Термін придатності

Термін придатності просто вказує роздрібним торговцям, як довго можна зберігати продукт перед тим, як прибрати його з полиць. Це жодним чином не свідчить про безпеку. Продуктові магазини часто намагаються позбутися цього старого інвентарю шляхом розпродажів, тому будьте напоготові!

Найкраще, якщо використати до/перед

Напевно, найчастіше на харчові продукти звертають увагу на термін придатності, тому що, давайте подивимося правді в очі, назва трохи вводить в оману. Як і у випадку з іншими датами на харчових продуктах, ця етикетка не вказує, коли продукт є “найкращим” з точки зору безпеки, а скоріше з точки зору якості. Таким чином, термін придатності просто вказує на те, коли продукт буде найкращого смаку або якості.

Гарантована свіжість

Ця дата зазвичай відноситься до хлібобулочних виробів. Вона просто вказує, коли продукт буде на піку свіжості, але його все ще безпечно їсти після цієї дати.

Вжити до

Це остання дата, рекомендована виробником для використання продукту з максимальною якістю. Єдиний випадок, коли це стосується безпеки, – у випадку з дитячими молочними сумішами.

Пакування

Дата пакування – це код, який вказує на дату миття, сортування та пакування продуктів харчування. Найчастіше це можна знайти на коробках з-під яєць. Складність цієї етикетки полягає в тому, що її нелегко прочитати. Етикетка буде виглядати як код з трьох цифр, який представляє день року, коли вона була упакована. Наприклад, 001 означає 1 січня, а 365 – 31 грудня.

Термін придатності

Ця дата вказує, коли продукт повинен бути заморожений, щоб зберегти максимальну якість, поки він заморожений.

Як дізнатися, чи зіпсувалася їжа

Ми збираємося поділитися загальними рекомендаціями щодо того, як довго різні види продуктів харчування є безпечними для вживання – ключове слово тут “загальні”. Найважливіше, що потрібно знати про безпеку харчових продуктів – це ознаки псування.

Згідно з даними Міністерства сільського господарства США, “якщо під час зберігання в домашніх умовах термін придатності закінчився, продукт все одно залишається безпечним і корисним, якщо з ним правильно поводитися, до того моменту, поки не з’являться ознаки псування”. Поширені ознаки псування включають неприємний запах, смак або текстуру через природні бактерії псування. Звичайно, пліснява також є індикатором.

Але іноді, навіть на вигляд або понюхати недостатньо, щоб визначити, чи зіпсувалася їжа чи ні. Зверніться до таблиці нижче для отримання загальних рекомендацій Міністерства сільського господарства США щодо того, коли настав час викидати продукти, а коли ні. Для отримання інформації про те, коли викидати залишки їжі, зверніться до нашого посібника тут.

Як довго продукти безпечні для вживання? Загальні рекомендації щодо зберігання продуктів харчування

Рекомендації щодо зберігання продуктів харчування розроблені Службою безпеки та інспекції харчових продуктів Міністерства сільського господарства США (USDA):

Охолоджені продукти

• М’ясний фарш та тушковане м’ясо: 1-2 дні
• Свіже м’ясо (яловичина, телятина, баранина і свинина): 3-5 днів
• Свіжа птиця: 1-2 дні
• М’ясо для обіду: 2 тижні не відкрите, 3-5 днів відкрите
• Свіжа риба та молюски: 1-2 дні
• Яйця, свіжі в шкаралупі: 3-5 тижнів
• Майонез: 2 місяці
• Молоко: 1-2 тижні

Неохолоджені продукти:

• Рис і сухі макаронні вироби: 2 роки
• Висококислотні консерви (такі як помідори, грейпфрут, ананас): 12-18 місяців не відкривати
• Низькокислотні консерви (такі як м’ясо, птиця, риба, овочі): 2-5 років, не відкриті

Як продовжити термін придатності продуктів

Якщо ви не можете доїсти їжу до того, як вона зіпсується, є кілька способів продовжити її термін придатності. Зверніться до нашого посібника про те, як безпечно заморожувати, розморожувати та розігрівати їжу. Максимально використовуйте сезонні продукти, консервуючи свіжі фрукти та овочі, щоб насолоджуватися ними впродовж зимових місяців.

Тільки пам’ятайте, що навіть за допомогою цих методів консервування їжа буде настільки свіжою, наскільки вона була свіжою на момент, коли ви її зберігали. Не дайте продуктам зіпсуватися до того, як у вас з’явиться можливість заморозити або консервувати їх, тримаючи їх якомога далі від “небезпечної температурної зони”. Це діапазон від 40 градусів за Фаренгейтом до 140 градусів за Фаренгейтом, в якому бактерії ростуть найшвидше.

До теми:

• Ця помилка зберігання в холодильнику може зіпсувати ваші продукти
• Ось як довго зберігається картопля, якщо її правильно зберігати
• Що нового на етикетках харчових продуктів у 2020 році

Source: allrecipes.com