Трохи історії про німця з Балтімора, який винайшов приправу “Олд Бей

У розпал крабового сезону настав час повернутися до видатного життя Густава Брунна.

За словами історика Дебори Вайнер, він народився в 1893 році на півдні Німеччини і працював в Європі як торговець спеціями, продаючи приправи виробникам ковбас. Вона написала про Брунна у книзі, яку написала у співавторстві, “На серединній землі: Історія євреїв у Балтиморі”.

Реклама

Після приходу до влади нацистів Брунн був відправлений до концентраційного табору Бухенвальд. Він був звільнений через два тижні, і в 1938 році разом з дружиною втік до Балтімора.

За підтримки своїх друзів з єврейської громади, Брунн заснував власну компанію з виробництва спецій, використовуючи своє знання німецької мови в той час, коли тут проживало багато німецькомовних іммігрантів. Він використовував машину для подрібнення спецій, яку привіз з собою з Європи, розповів Вайнер.

Реклама

Через дорогу від його магазину спецій у центрі міста був оптовий рибний ринок. Постачальники морепродуктів були одними з найкращих клієнтів Брунна.

“Люди, які продавали крабів і креветок, складали свої власні суміші спецій”, – сказав Вайнер. Бранн “думав, що він може зробити кращу суміш, ніж ті, що придумували самі постачальники морепродуктів”, – сказав Вайнер.

Брунн підкоригував базовий рецепт, який вже використовували багато продавців. На антикварній пляшці, виставленій в Балтиморському музеї промисловості, перераховані інгредієнти: Це лаврове листя, гірчиця, сіль, перець, кардамон, гвоздика, паприка та імбир.

Суміш називалася “Смачна фірмова приправа до креветок і крабів”.

Друг з єврейської громади працював у рекламі і запропонував щось більш помітне. Вони використали назву місцевої пароплавної лінії: Old Bay.

Спочатку, як згадує Брунн в усній історії, місцеві торговці морепродуктами неохоче пробували нову суміш спецій, будучи впевненими, що їхня власна була найкращою. Але одного разу він переконав оптового торговця морепродуктами на Вотер-стріт взяти зразок.

“І бізнес цієї людини пішов вгору”, – сказав Брунн інтерв’юеру в 1980 році. “Розумієте, їм сподобалося, коли він продавав своїх крабів, їм сподобалося набагато більше, ніж іншим … так що я отримував одного клієнта за іншим. І ці торговці морепродуктами тут, в місті, і в усьому районі, повинні мати його сьогодні”.

Source: web.archive.org