Тушкована яловичина по-ірландськи

Чудове, ситне рагу з яловичини в ірландському стилі з часником, бульйоном, Гіннесом, червоним вином, картоплею, морквою та цибулею.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона отримала ступінь магістра з харчових досліджень у Стенфордському університеті.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 02 березня 2022 року
88 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШЕНО В:

Американці мають цікавий спосіб святкувати нашу ірландську спадщину. Ми щипаємо один одного, якщо забуваємо одягнути щось зелене на День Святого Патріка, ми готуємо зелені страви, незалежно від того, чи мають вони якесь відношення до Ірландії, і ми адаптуємо традиційні ірландські рецепти на свій власний смак.

Останнє – у випадку з цією ірландською тушкованою яловичиною. Будь-який ірландець скаже вам, що баранина – найкраще м’ясо для хорошого ірландського рагу. Але тут, в штатах, ми їмо набагато більше яловичини, ніж баранини, тому, коли ми хочемо приготувати рагу, щоб відсвяткувати все ірландське, ми зазвичай робимо це з яловичиною.

Відео: Як приготувати ірландське рагу з яловичини

Тушкована яловичина по-ірландськи

Тушкована яловичина в ірландському стилі

У цьому конкретному рагу є всі класичні інгредієнти хорошого ірландського рагу – м’ясо, бульйон, багато коренеплодів – з додаванням солодового стауту Гіннеса для солодового смаку і певної ірландської автентичності.

Рецепт спочатку прийшов до мене через мого друга Томаса, який отримав його від друга-шеф-кухаря в Європі, який адаптував рецепт ірландського рагу від Bon Appetit, додавши до нього Гіннес і трохи червоного вина. Кожного разу, коли ми готуємо цей рецепт, він викликає захоплення!

Тушкована яловичина по-ірландськи

Час приготування 25 хвилин
Час приготування 110 хв
Загальний час 2 години 15 хвилин
Порції від 4 до 6 порцій

Для тушкованого м’яса використовуйте яловичу вирізку, яка добре просочена жиром. Пісне тушковане м’ясо вийде занадто сухим.

Заощаджуйте час, готуючи цибулю, моркву та картоплю, поки бульйон з яловичиною вариться на кроці 2.

Це більш рідке рагу, для загущення якого використовується лише крохмаль з картоплі. Якщо ви хочете отримати більш густе рагу, опустити 1/4 об’єму кожної з рідин і замість цього використовуйте ці виміри: 3 склянки яловичого бульйону, 1 1/2 склянки води, 3/4 склянки міцного пива і 3/4 склянки червоного вина. Або приготуйте рагу за день до приготування, і воно загусне за ніч у холодильнику.

Інгредієнти

• 1 1/4 фунта добре мармурового тушкованого м’яса яловичини, нарізаного шматочками розміром 1 1/2 дюйма
• 3 чайні ложки солі, або більше за смаком
• 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму
• 6 зубчиків часнику, подрібнених
• 4 склянки яловичого бульйону
• 2 склянки води
• 1 чашка Guinness extra stout
• 1 склянка міцного червоного вина
• 2 столові ложки томатної пасти
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка сушеного чебрецю
• 1 столова ложка вустерського соусу
• 2 лаврових листа
• 2 столові ложки вершкового масла
• 3 фунта червоної картоплі, очищеної, нарізаної на 1/2-дюймові шматочки (близько 7 склянок)
• 1 велика цибулина, нарізана (від 1 1/2 до 2 склянок)
• 3-4 морквини або пастернаку, нарізані шматочками по 1/2 дюйма (2 склянки)
• 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Спосіб

Підрум’янити яловичину:

Посипати шматки яловичини приблизно чайною ложкою солі. Нагріти оливкову олію у великій (від 6 до 8 кварт) каструлі з товстим дном на середньо-сильному вогні. Висушіть яловичину паперовими рушниками і, працюючи партіями, додайте яловичину (не переповнюйте каструлю, інакше м’ясо буде готуватися на пару і не підрум’яниться) і готуйте, не помішуючи, поки добре не підрум’яниться з одного боку, потім за допомогою щипців переверніть шматки і підрум’яньте з іншого боку.

Додати часник і пасерувати, потім додати бульйон, воду, Гіннес, вино, томатну пасту, цукор, чебрець вустерширський, лаврове листя, тушкувати:

Додати часник в каструлю з яловичиною і пасерувати 30 секунд або до появи аромату. Додати яловичий бульйон, воду, Гіннес, червоне вино, томатну пасту, цукор, чебрець, вустерширський соус і лаврове листя. Перемішати до однорідності. Довести суміш до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати на повільному вогні 1 годину, періодично помішуючи.

Обсмажити цибулю, моркву в окремій сковороді:

Поки каструля з м’ясом і бульйоном вариться, розтопити вершкове масло в іншій каструлі на середньому вогні. Додати цибулю та моркву. Обсмажувати цибулю і моркву до золотистого кольору, приблизно 15 хвилин. Відставити в сторону, поки тушкована яловичина з кроку 2 не протушкується протягом однієї години.

Додати цибулю, моркву, картоплю до тушкованої яловичини, тушкувати:

Додати цибулю, моркву та картоплю до тушкованої яловичини. Додати чорний перець і дві чайні ложки солі. Тушкувати під кришкою, поки овочі та яловичина не стануть дуже м’якими, приблизно 40 хвилин. Викинути лавровий лист. Нахилити каструлю і ложкою зняти зайвий жир. Перекласти тушковане м’ясо в порційні тарілки. Посолити і поперчити за смаком. Посипати петрушкою і подавати до столу.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
720	Калорії
29g	Жир
72g	Вуглеводи
36g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	720
% від добової норми
Загальний вміст жирів 29г	37%
Насичені жири 10г	51%
Холестерин 92 мг	31%
Натрій 1579мг	69%
Всього вуглеводів 72г	26%
Харчові волокна 8г	29%
Всього цукрів 9г
Білок 36г
Вітамін С 29мг	145%
Кальцій 128мг	10%
Залізо 7мг	40%
Калій 2349мг	50%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org