Тушкована курка з абрикосами в мультиварці

Це ароматне тушковане куряче абрикосове рагу на повільному вогні – ідеальний рецепт, щоб запалити ваш смак.

Роботу Аріан висвітлювали такі видання, як CBS’ The Dr’s, Forbes, Well + Good, InStyle, Cosmopolitan, Hallmark Home and Family та інші.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 30 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Куряче рагу – це зігріваюча, ситна страва, яка ідеально підходить для осінніх та зимових місяців. Якщо ви відчуваєте, що ваші рецепти резервної курки старіють, це ароматне тушковане куряче абрикосове рагу на повільній плиті – ідеальний рецепт, щоб запалити ваше піднебіння.

Я використовую чермулу, північноафриканський соус, який я люблю за його різноманітність трав, спецій та консервованих лимонів, як маринад для надання курці глибокого смаку. Курка готується разом з маринадом, тому соус просочує м’ясо під час тушкування.

Крім того, рагу містить ситну порцію подрібнених абрикосів, як сухофруктів, поширених у тагінах, рецептах приготування в однойменній посудині та марокканській кулінарії загалом.

Абрикоси втрачають свою структуру і розчиняються в соусі, розм’якшуючи і підсолоджуючи в іншому випадку пробивну чермулу. З зеленню, доданою в кінці процесу приготування, але достатньою для того, щоб вона приготувалася і розчинилася в рагу, це куряче рагу є добре збалансованою стравою, яка одночасно є трав’янистою, насиченою і корисною для здоров’я.

Я насолоджуюся ним з кускусом або рисом, але воно добре працює і з іншими зерновими культурами. Найкраще в цьому рецепті те, що він надзвичайно гнучкий! Ви можете маринувати курку від години до цілого дня, і ви можете готувати страву на високому або низькому рівні у вашій повільній плиті. Ця страва дозволяє вам приготувати вишукану страву на будній вечір або вихідні, витративши дуже мало практичного часу. Він подається на чотирьох, добре розігрівається і добре заморожується.

Натхнення для цього рецепта

Тагін – це посудина для приготування їжі, популярна в Марокко, і це також назва страв, приготованих в ній.

Курячі тагіни популярні тому, що за формою посудини схожі на голландські печі, але мають конусоподібний верх для уловлювання пари, що робить приготовану в них їжу ніжною та ароматною.

Оскільки тагіни не часто зустрічаються в будинках у США, я переробив популярний марокканський курячий тагін для приготування в повільній плиті. Кінцева презентація ніжної, дуже ароматної курки схожа на рецепт, приготований у більш традиційному тагіні.

Що стосується овочів у страві, то традиційні курячі тагіни зазвичай використовують кабачки, цвітну капусту або картоплю. Оскільки вони, як правило, руйнуються, якщо варити їх занадто довго, я замість цього вибрав капусту ласінато (яку також називають чорною капустою), оскільки її можна готувати майже нескінченно, не втрачаючи своєї структури.

Поради та підказки щодо курячого тагіну на повільній плиті

Виконайте ці кроки, щоб переконатися, що ваш тагін ідеальний.

• Хоча спокусливо пропустити крок підрум’янювання курки та цибулі, він не матиме стільки смаку та кольору, якщо ви це зробите.
• Якщо після обсмажування на сковороді залишилося багато коричневих шматочків, видаліть їх парою столових ложок курячого бульйону і додайте в повільну плиту.
• Курка буде ніжною після чотирьох годин приготування, але не постраждає, якщо ви захочете залишити її на довше; я залишила її на повільному вогні приблизно на шість годин, і вона все одно була ідеальної текстури.
• Будь-яку цибулю можна використовувати як в чермулі, так і в тагіні, але я люблю солодку цибулю, тому що вона врівноважує терпку гостроту соусу.

Заміни та заміни

Не все є під рукою? Нічого страшного!

• Зелень капусти можна замінити чорною капустою; додайте її в той же час і наріжте аналогічно. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, додайте пакетик шпинату в кінці приготування і перемішайте, поки він не зів’яне.
• Замість курячого бульйону можна використовувати яловичий або грибний бульйон.
• Цей рецепт можна приготувати з бараниною або яловичиною замість курки. Найкраще підійдуть бичачі хвости, оскільки в ідеалі ви хочете використовувати кістку в розрізі.

Рекомендації щодо подачі

Традиційно цю страву подають з кускусом, але її також можна подавати з жасминовим рисом або кіноа. Якщо ви експериментуєте з крупами, це рагу чудово підійде для таких експериментів!

Інструкції зі зберігання

Зберігайте будь-які невикористані порції в щільно закритому контейнері до чотирьох днів. Розігріти на плиті на середньому вогні.

Щоб заморозити, помістіть тагін у щільно закритий контейнер після охолодження і заморозьте на термін до трьох місяців. Перед розігріванням дайте йому відтанути в холодильнику.

Більше чудових марокканських рецептів

• Марокканська курка під тиском в скороварці
• Курка по-марокканськи в мультиварці
• Курка по-марокканськи з лимоном та оливками
• Курка по-марокканськи на грилі

Тушкована курка з абрикосами в мультиварці

Час приготування 5 хв
Час приготування 4 години 10 хвилин
Час маринування 60 хв
Загальний час 5 год 15 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 3 кілограми курячих стегон на кістці
• 1 жовта цибуля, тонко нарізана
• 1 1/2 склянки чермули, магазинної або домашньої
• 1 1/2 склянки курячого бульйону, магазинного або домашнього
• 1 великий пучок капусти лацінато, шифонада
• 1 склянка кураги, нарізаної

Спосіб

Замаринуйте курку:

У великій мисці змішайте курячі стегна, цибулю і чермулу. Киньте, щоб рівномірно покрити всю курку в маринаді. Поставити в холодильник, накривши поліетиленовою плівкою, на одну годину або на ніч.

Обсмажити курку з цибулею і перекласти в мультиварку:

Дістати замариновану курку з холодильника. Нагріти велику суху сковороду на середньому вогні. Двома партіями витягнути курячі стегна та цибулю з маринаду і обсмажити на сковороді, приблизно по п’ять хвилин з кожного боку. Шкіра курки повинна стати золотисто-коричневою, а цибуля – напівпрозорою. Помістіть обсмажену курку з цибулею в мультиварку, обов’язково викинувши весь жир, що залишився на сковороді. Не викидайте зайвий маринад після того, як курка опиниться на сковороді, оскільки ви будете використовувати його в мультиварці.

Додайте решту інгредієнтів в мультиварку:

Додайте курячий бульйон, капусту, абрикоси та залишки маринаду чермули з чаші для змішування в мультиварку до курки та цибулі.

Закінчіть готувати курку:

Накрийте мультиварку кришкою і поставте її на повільний режим. Готуйте протягом чотирьох годин, поки курка не стане непрозорою і не буде розвалюватися на шматочки. Вона повинна виглядати типово для тушкованого м’яса, що готується на повільному вогні, вимагаючи лише дотику виделки або щипців, щоб відпасти від кістки.

Подавайте курку з кускусом, рисом або вашою улюбленою крупою.

Поживна цінність (на одну порцію)
580	Калорії
32g	Жир
20g	Вуглеводи
56g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	580
% від добової норми
Загальний вміст жирів 32г	41%
Насичені жири 10г	48%
Холестерин 292 мг	97%
Натрій 490мг	21%
Загальний вуглевод 20г	7%
Харчові волокна 3г	10%
Загальний цукор 15г
Білок 56г
Вітамін С 16 мг	78%
Кальцій 62мг	5%
Залізо 3мг	19%
Калій 1064мг	23%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org