Тушкована курка з золотистими помідорами від “Нової домашньої кухні”

Тушкована курка від шеф-кухаря Біцуа увібрала в себе всі аромати місцевих рослин у поєднанні з французькими технологіями приготування, які він вивчив у кулінарній школі.

Сесілія є номінантом на премію Джеймса Бірда та автором трьох кулінарних книг. Її рецепти 2 роки поспіль потрапляли в топ-10 кращих рецептів року за версією LA Times.

Дізнатися про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 29 березня 2022 року
Додати коментар

ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Ми дуже раді поділитися цим смачним рецептом з нової чудової кулінарної книги шеф-кухаря Фредді Біцуа “Нова рідна кухня”: Святкування сучасних рецептів американських індіанців.

Коли я запитав шеф-кухаря Біцуа про його улюблений рецепт з його книги, він відповів, що це тушкована курка з золотистими помідорами. Це страва, яка близька і дорога його серцю, тому що він виріс, коли їв її в будинку своєї бабусі навахо в південному Колорадо. Лише після відвідування кулінарної школи через багато років він зрозумів, що цей рецепт був сімейною версією курячого каччаторе – італійської страви з курки, тушкованої з томатами та прянощами.

Рідні смаки з технікою кулінарної школи

Тушкована курка від шеф-кухаря Біцуа має всі аромати місцевих рослин (помідорів і трьох видів перцю) у поєднанні з французькими техніками приготування, які він вивчив у кулінарній школі.

Він рекомендує використовувати курячі стегенця без кісток, тому що йому подобається карамелізований смак шкіри, коли вона стає коричневою і хрусткою. Однак ви можете використовувати курячі стегенця з кістками, якщо ви віддаєте перевагу саме їм. Для цього він нагріває олію на сильному вогні в каструлі з товстим дном. Потім він підрум’янює курку приблизно по 4 хвилини з кожного боку, поки шкурка не стане хрусткою і підрум’яниться.

Потім додається вино і бульйон, щоб знежирити сковороду – це допомагає вивільнити всі смачні коричневі шматочки, які прилипають до дна каструлі. Деглазування – це чудовий кулінарний трюк, який додає додаткову глибину смаку. Тушкуйте страву довше, щоб отримати більш густе рагу.

Навіщо використовувати різні види перцю?

Шеф-кухар Біцуа використовує в цьому рецепті три різні види перцю, тому що кожен з них додає щось унікальне. Жовтий болгарський перець надає певний колір і солодкість, яку ви не знайдете в інших видах перцю. Зелений болгарський перець додає трохи більше гіркоти. Новомексиканський перець чилі має власну димчасту землистість, яку ви не знайдете в болгарському перці. І в залежності від перцю, може бути додана додаткова гострота.

Якщо ви не можете знайти новомексиканський перець чилі чи хетч, ви можете замінити його анахаймським перцем чилі. Якщо ви не можете знайти жодного з них, ви можете просто використовувати більше зеленого болгарського перцю або іншого перцю на ваш вибір. Те ж саме стосується жовтого болгарського перцю – сміливо замінюйте його червоним болгарським перцем. Колір і аромат будуть відрізнятися, але смаки все одно будуть працювати разом у цій страві.

Чому цей рецепт вимагає золотистих помідорів?

Шеф-кухар Біцуа пропонує використовувати золоті фамільні помідори через їх гарний колір, але підійдуть будь-які фамільні помідори. Якщо ви готуєте цей рецепт, коли помідори не в сезоні, ви можете замінити близько чверті червоних і золотистих виноградних помідорів, які мають більше смаку, ніж інші види магазинних помідорів. Їх також простіше використовувати в цьому рецепті, оскільки ви можете просто кинути їх цілими – не потрібно нарізати кубиками.

З чим подавати цю страву

Шеф-кухар Біцуа подає цю страву з гарніром з макаронних виробів, бажано спагеті або лінгвіні, тому що це те, що любить його племінник. Коли він готує цей рецепт для своєї мами чи бабусі, він подає його з рисом. Ви можете подавати курку як завгодно, але найкраще з невеликою кількістю крохмалю, як макарони або картопляне пюре, щоб ввібрати весь цей смачний тушкований аромат.

Тушкована курка з золотистими помідорами від “Нової домашньої кухні”

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 60 хв
Загальний час 80 хв
Порції 6 порцій

Шеф-кухар Біцуа рекомендує використовувати курячі стегенця без кісток, тому що йому подобається карамелізований смак шкіри, коли вона стає коричневою та хрусткою. Однак ви можете використовувати курячі стегна з кістками, якщо це ваші уподобання. У цьому випадку час приготування може бути трохи довшим.

Передрук з книги “Нова рідна кухня: Святкування сучасних рецептів американських індіанців від шеф-кухаря Фредді Біцуа та Джеймса О. Фрайолі. Авторські права на фотографії © 2021 by Quentin Bacon. Опубліковано ABRAMS.

Інгредієнти

• 3 столові ложки ріпакової олії
• 6 курячих стегон без кісток зі шкірою
• Сіль, за смаком
• Чорний мелений перець, за смаком
• 1 жовтий болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний кубиками
• 1/2 зеленого болгарського перцю, очищеного від насіння і нарізаного кубиками
• 1 новомексиканський або анахаймський зелений перець чилі, очищений від насіння і нарізаний кубиками
• 1 невелика цибулина, очищена і нарізана кубиками
• 3 зубчики часнику, очищені і подрібнені
• 4 гілочки свіжого чебрецю
• 1 лавровий лист
• 4 свіжих листа шавлії
• 2 склянки ( 480 мл ) сухого білого вина
• 4 склянки ( 960 мл ) курячого бульйону
• 2 золотистих помідора, нарізаних кубиками (або 1 чверть / 540 г червоних і золотистих виноградних помідорів)

Спосіб приготування

Приправити і обсмажити курку:

У чавунній сковороді або голландській печі на сильному вогні додати олію. Приправити курку сіллю і перцем. Додати курку на сковороду і обсмажувати до рум’яної скоринки, приблизно по 4 хвилини з кожного боку. Вийняти курку і відкласти в сторону.

Приготувати болгарський перець, спеції та зелень:

У сковороду додати болгарський перець, зелений перець чилі, цибулю, часник, чебрець, лавровий лист і шавлію. Обсмажуйте, поки перець не стане м’яким, а цибуля напівпрозорою, приблизно 5 хвилин.

Тушкувати курку:

Додати вино разом з куркою, бульйоном і помідорами. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього, накрити кришкою і тушкувати 35 хвилин, або поки внутрішня температура курки не досягне 165°F (75°C). При необхідності відрегулювати приправу, видалити гілочки чебрецю і лавровий лист.

Подавайте курку негайно з соусом, политим зверху ложкою.

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
537	Калорійність
29g	Жир
18g	Вуглеводи
41g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорійність	537
% від добової норми
Загальний вміст жирів 29г	37%
Насичені жири 7г	35%
Холестерин 194 мг	65%
Натрій 599мг	26%
Загальний вуглевод 18г	7%
Харчові волокна 2г	8%
Загальний цукор 7г
Білок 41г
Вітамін С 104мг	519%
Кальцій 58 мг	4%
Залізо 3мг	16%
Калій 989мг	21%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org