Тушкований лосось по-бразильськи (мокека)

Класична бразильська рибна тушонка мокека – це неперевершена інтерпретація класичного бразильського блюда. Замаринований лосось перешаровується цибулею, болгарським перцем, помідорами, кінзою, кокосовим молоком і тушкується на плиті.

Еліза заснувала сайт “Прості рецепти” у 2003 році і керувала ним до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 10 лютого 2022 року
36 оцінок
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Однією зі страв, якими славиться північна Бразилія, є “мокека” – смачне пікантне рибне рагу з місцевої білої риби, болгарського перцю, помідорів, цибулі та кокосового молока.

Лосось: Натхненний новий погляд на мокеку

Кілька років тому моя бразильська подруга познайомила мене з імпровізованою нею версією цього рагу з лососем, оскільки типова бразильська риба, яка використовується для мокеки, тут не водиться.

Це було так смачно, що я випросив у Фернанди рецепт, який вона переклала для мене англійською мовою. (До речі, місцевого лосося в Бразилії не знайти. Так що це дійсно не автентична мокека, а північнокаліфорнійська інтерпретація).

Несподівана техніка для смачного результату

Дивовижним у цьому рецепті є те, що тушковану рибу потрібно тушкувати щонайменше 30 хвилин. Ті з нас, хто любить морепродукти, знають, що риба і тривалий час приготування не дуже добре поєднуються. Це рагу – виняток. Воно вимагає тушкування на повільному вогні після того, як лосось буде готовий, але це працює!

В результаті виходить насичене, кокосово-вершкове, з глибоким ароматом рагу.

Лосось спочатку маринується з соком лайма, паприкою і кмином, а потім тушкується з цибулею, помідорами і болгарським перцем в кокосовому молоці.

Тушкований лосось, який можна зберігати в морозильній камері

Тушкований лосось смакує ще краще на наступний день, після того, як смаки встигнуть злитися воєдино. Ви також можете легко заморозити суп (див. Як заморозити суп, квасолю та бульйон). Суп чудово розігрівається!

Більше простих та зручних рецептів страв з морепродуктів

• Спагеті з молюсками
• Крабові котлети
• Легко запечені гребінці
• Кесаділья з креветками
• Тушкована риба на швидку руку

Від редакції “Простих рецептів

Тушкований лосось по-бразильськи (мокека)

Час приготування 25 хв
Час приготування 45 хв
Маринування 2 години
Загальний час 3 години 10 хвилин
Порції: від 6 до 8 порцій

Інгредієнти

Для маринаду:

• Зубчики з 1/2 головки часнику, очищені, роздавлені і подрібнені
• 2 столові ложки свіжого соку лайма
• 3/4 чайної ложки крупної солі
• 1 столова ложка солодкої паприки
• 2 1/2 чайної ложки меленого кмину
• 1 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

• 1 1/2 до 2 фунтів лосося, нарізаного на 2-дюймові шматки (великі шматки розміром з укус)
• Оливкова олія першого віджиму
• 2 середні цибулини, нарізані
• 1 великий зелений болгарський перець, очищений від насіння, плодоніжки та нарізаний
• 2 середні помідори, нарізані скибочками
• Сіль і свіжомелений перець
• 1 (14 – унція) банка звичайного кокосового молока (не світлого)
• 1 великий пучок свіжої кінзи , нарізаної ( від 1 до 2 чашок) , розділений

Спосіб приготування

Замаринувати лосось:

У середній мисці змішайте часник, сік лайма, крупну сіль, солодку паприку, кмин і чорний перець. Залиште лосось маринуватися в цій пасті принаймні на 2 години. Чим довше, тим краще.

Викладіть інгредієнти у велику каструлю шарами:

Покрийте дно великої критої сковороди або голландської печі парою столових ложок оливкової олії. Додайте шар нарізаної цибулі, потім шар нарізаного болгарського перцю, а потім шар нарізаних помідорів. Викласти шматочки риби з маринадом, зверху на все, і знову почати укладати шари – цибуля, болгарський перець, помідори.

Зверху поливаємо кінзою, кокосовим молоком та оливковою олією:

Щедро посипте сіллю і перцем. Зверху додайте приблизно половину свіжої кінзи. Полити все кокосовим молоком. Зверху щедро збризніть оливковою олією (кілька столових ложок).

Приготувати рагу:

Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і тушкувати від 30 хвилин до години, поки овочі не будуть готові. Подавати гарячим в окремих мисках, прикрасивши кінзою, що залишилася.

Поживна цінність (на одну порцію)
392	Калорії
28g	Жир
8g	Вуглеводи
27g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	392
% від добової норми
Загальний вміст жиру 28г	36%
Насичені жири 13г	63%
Холестерин 71 мг	24%
Натрій 337мг	15%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 3г
Білок 27г
Вітамін С 24 мг	118%
Кальцій 53мг	4%
Залізо 3мг	17%
Калій 753мг	16%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org