У чому різниця між бульйоном та відваром?

Бульйон – будь то з яловичини, курки, свинини або морепродуктів – є основою багатьох класичних рецептів, від оксамитових соусів до заспокійливих супів. Але чим він відрізняється від бульйону? А як щодо кісткового бульйону? Модний гарячий напій, який шанувальники називають панацеєю від усіх бід. Давайте розберемо основні відмінності між бульйоном та відваром.

Що таке бульйон?

Найпростіший бульйон готується з кісток, води та мірепуа (суміш цибулі, моркви та селери), які повільно кип’ятяться протягом тривалого періоду часу. Тривалий час приготування м’яса м’яко витягує смак і витягує колаген з кісток. Колаген – це те, що надає бульйону пружну текстуру при охолодженні.

Звичайно, існує багато варіацій базового бульйону. Немає неправильної відповіді, коли мова йде про приправу для бульйону, але якщо ви збираєтеся використовувати її в рецепті, не переборщіть. Досвідчені кухарі знають, що занадто велика кількість приправ може вплинути на смак кінцевого рецепту, зробивши його занадто солоним або занадто трав’янистим.

Що таке вегетаріанський бульйон?

М’ясні варіації бульйону дотримуються того ж принципу, готуючи інгредієнти повільно протягом тривалого періоду часу, щоб витягти максимум смаку. Більш багаті варіації вегетаріанського бульйону вимагають смажених або карамелізованих овочів, томатної пасти та копченої солі. Як і у випадку з м’ясними варіантами, важливо не перетримувати бульйон, який буде використовуватися в інших рецептах.

Що таке кістковий бульйон?

Незважаючи на свою назву, кістковий бульйон – це, по суті, бульйон, який вариться протягом більш тривалого часу. Це призводить до отримання більш густого, багатого колагеном бульйону, який часто п’ють самостійно. І, хоча батончики з кістковим бульйоном, швидше за все, ніколи не замінять всюдисущу кав’ярню, подача чашок з кістковим бульйоном в останні роки набула популярності.

Бульйон проти бульйону: У чому різниця?

Різниця між бульйоном і відваром полягає в кістках. Бульйон завжди готується з кістками, але не обов’язково з м’ясом. З іншого боку, бульйон – це технічно будь-яка рідина, в якій вариться м’ясо, яке може містити або не містити кістки. Кінцевий результат – набагато рідша рідина, ніж бульйон, яка не застигає при охолодженні. І на відміну від бульйону, бульйон часто робиться на крок далі з додаванням трав і спецій та інших інгредієнтів.

Нарешті, не плутайте бульйон з бульйонними кубиками або гранулами. Це висококонцентровані версії бульйону, які використовуються для швидкого приготування.

Перегляньте нашу колекцію рецептів бульйонів та бульйонів.

Ось більше про бульйон/бульйон

• Як приготувати бульйон з кухонних залишків
• 10 простих рецептів супів з 5 інгредієнтів
• Як приготувати овочевий бульйон

Source: allrecipes.com