Нут – наступний продукт, який зникне з полиць магазинів?

Можливо, ви помітили дефіцит хумусу в магазині останнім часом – що відбувається?

Автор Рейчел Стернс
Опубліковано 17 серпня 2022 року

Шанувальники хумусу беруть на замітку: якщо вибір у вашому місцевому магазині здається трохи меншим, ніж зазвичай, це може не бути причиною для тривоги. Хоча в наші дні постійно зростає список дефіцитних продуктів (таких як гірчиця та шрірача), ваша улюблена гладка, розмазана закуска може бути в безпеці. Ми звернулися до експерта з нуту, щоб розібратися в ситуації.

Чи існує дефіцит нуту?

Інгредієнт, що викликає занепокоєння у виробництві хумусу, – це скромний нут (або боби гарбанзо). Ця бобова культура є однорічною культурою холодної пори року, яку вирощують по всьому світу, в тому числі і в США, переважно в штатах Айдахо, Вашингтон, Орегон, Монтана, Північна Дакота, Південна Дакота, Небраска, Колорадо та Каліфорнія. Нут може бути непостійною культурою, особливо при непередбачуваній погоді, викликаній зміною клімату. Нут збирають тільки після того, як він висохне на рослині, що займає близько 118 днів від посіву. Через довгий вегетаційний період, час – це все. Як волога, так і суха весняна погода може затримати посадку; занадто волога – насіння загниє, занадто суха – може вивітритися. Пізніша посадка збільшує ризик для фермера, оскільки збирання врожаю наприкінці вересня або в жовтні збільшує ймовірність дощу та заморозків.

Як ви могли помітити, ціни на нут (та продукти з нього) останнім часом зростають, що пов’язано з проблемами в ланцюжку поставок, пов’язаними з пандемією, та зменшенням запасів через посуху в останні роки. Вищі ціни зазвичай вказують на те, що фермери збільшуватимуть посівні площі під культурою. Так, у звіті Служби економічних досліджень USDA за листопад 2021 року прогнозувалося збільшення посівів нуту. Але в квітневому звіті за 2022 рік прогнозувалося, що посіви скоротяться приблизно на 18% в 2022-2023 роках. Тодд Шольц, віце-президент з досліджень та обслуговування членів Ради США з питань сухого гороху та сочевиці, підозрює, що це пов’язано з різними причинами. Цьогорічні весняні дощі, а також невизначені погодні умови, можливо, підштовхнули американських фермерів до вирощування пшениці та кукурудзи – культур з більш надійним доходом. Посухи в попередні два роки призвели до значного зниження врожайності, особливо в минулому році, який Шольц називає неврожаєм – на 20-30% менше, ніж зазвичай.

Незважаючи на скорочення посівних площ і шквал статей, що б’ють на сполох, Шольц не турбується про те, що в США може виникнути дефіцит нуту. “Попередні два роки були досить низькими ринковими роками, – каже він, – тому фермери притримали частину своїх запасів”. (Вони можуть це робити, оскільки сушений нут добре зберігається). Шольц, офіс якого знаходиться в центрі регіону вирощування нуту на кордоні штатів Вашингтон і Айдахо, вважає, що при середньому рівні виробництва в цьому році, США будуть на шляху до задоволення внутрішнього попиту.

Глобальна пропозиція нуту – це інша історія. Посухи і повені сприяють зниженню врожайності по всьому світу, а триваючі проблеми з транспортуванням через Covid-19 все ще перешкоджають дистрибуції в звичайному режимі. Крім того, війна Росії проти України є додатковим фактором. За словами Шольца, близько 20-30% світових поставок нуту вирощується в Росії та Україні. Reuters повідомляє, що країни не купують російські поставки через санкції, а Україна взагалі не змогла посіяти свій урожай.

Чи є дефіцит хумусу Сабра?

Тепер повернемося до хумусової загадки: якщо американський нут не в жахливому становищі, то де ж тоді Sabra? (Ми назвали цей бренд другим у нашому дегустаційному тесті на кращий хумус, і люди, безумовно, задаються питанням!) Відповідь може не мати нічого спільного з поставками нуту. У заяві на своєму веб-сайті Sabra пише: “Ми знаємо, що останнім часом було важко знайти деякі продукти Sabra в магазинах! Ми модернізуємо наше підприємство, що сповільнило виробництво і дистрибуцію хумусу Sabra”.

У 2021 році компанія відкликала тисячі банок хумусу через можливе забруднення сальмонелою. Після відкликання інспекція FDA виявила, що умови все ще потребують поліпшення, і надіслала лист-попередження. Залишається лише сподіватися, що ситуація змінюється на краще, і незабаром ми знову зможемо випускати смачний (і безпечний!) хумус для широких верств населення.

Коли це станеться, чи вистачить нуту? Сабра отримує нут від Тихоокеанського північно-західного фермерського кооперативу, який знаходиться неподалік від штаб-квартири Ради з питань сухого гороху та сочевиці (офіс Тодда Шольца). Враховуючи посухи останніх двох років, можна було б задатися питанням, яким буде врожай нуту в цьому сезоні. На півдорозі вегетаційного періоду Шольц радісно повідомляє, що врожай на Тихоокеанському північному заході виглядає “фантастично”. Як вам така гарна новина?

Source: allrecipes.com