14 неаполітанських рецептів, які перенесуть вас в атмосферу неаполітанської кухні

Іта Мак Ейрт – кулінарний письменник-фрілансер, що спеціалізується на світовій кухні та простих у виконанні рецептах. До того, як стати фрілансером, вона 15 років працювала в команді Allrecipes в якості контент-продюсера і регіонального контент-менеджера для європейських сайтів.

Опубліковано 12 листопада 2021 року
Трендові відео

Перенесіть себе в неаполітанську кухню з цією спеціальною колекцією смачних неаполітанських рецептів, які переповнені італійськими смаками, включаючи міцні соуси для пасти, приготовані з томатів Сан-Марцано з цього регіону, страви з креветок і сардин, а також знамениту неаполітанську піцу з тонким коржем. Все ще голодні? Ми також включили спокусливий асортимент солодких ласощів з Неаполя, в тому числі неперевершену випічку сфольятеллу у формі черепашки, різдвяні струфолі та культовий великодній пиріг пастієра – рецепти, за якими поколіннями готувалися для святкування особливих подій протягом усього року.

Tortiera di Alici (італійські запечені анчоуси)

Кожна сім’я в Неаполі матиме власну версію цієї класичної страви, також відомої як Алічі в тортьєрі, яка передбачає чергування шарів анчоусів і хлібних крихт, які були поєднані з каперсами, часником і петрушкою. За бажанням можна додати помідори, оливки або різні трави. Запікається в духовці до хрусткої скоринки та легкого підрум’янення.

Спагеті алла Нерано (Спагеті зі смаженими кабачками)

Ця страва з макаронних виробів є неаполітанським оригіналом. Вона надзвичайно проста у приготуванні, але має вишуканий смак завдяки додаванню обсмажених у фритюрі скибочок цукіні, оливкової олії з часником, італійського сиру проволоне та свіжого листя базиліку. “Цей рецепт уособлює все, що є Італією: простоту, пристрасть, терпіння та автентичність”, – говорить Allrecipes Allstar Buckwheat Queen. “Це так смачно”.

Свиняча вирізка по-неаполітанськи

У цій неаполітанській страві свиняча вирізка обсмажується на чавунній сковороді, а потім запікається у вершковому соусі з томатів, оливок, розмарину, часнику та білого вина. “Сенсація!” – каже домашній кухар росічопів. “Свинина була неймовірно ніжною, напевно, найніжнішою, яку я коли-небудь їв! Буду готувати це ще багато разів і принаймні подвоювати кількість соусу, оскільки він дуже смачний!”

Креветки фра Діабло

Дехто каже, що оригінальна версія цієї італійської страви з креветок названа на честь Мікеле Пецца, також відомого як “Фра Діабло” (Монах Диявол), який допоміг витіснити війська Наполеона з Неаполя. Правда це чи ні, але не можна заперечувати, що креветки, кинуті у вогненний соус з томатів, чилі та часнику, не можуть бути менш ніж смачними!

Ньоккі алла Соррентіна

Ця страва родом з італійського регіону Кампанія, столицею якого є Неаполь. Помідори пасеруються з цибулею та часником, потім додається свіжий сир моцарела, базилік та свіжозварені ньоккі. Для фантастичної глибини смаку спробуйте використати консервовані сливові помідори Сан-Марцано, які вирощуються в спеціально відведеній зоні навколо Неаполя.

Свіжі сардини по-неаполітанськи

У цій освіжаючій неаполітанській страві-антипасто або легкій закусці свіжі сардини обсмажуються на сковороді до хрусткої золотистої скоринки, а потім маринуються у вінегреті з часнику, білого вина та свіжої м’яти. Для більш ситної трапези подають сардини зі смаженою на сковороді картоплею та зеленим салатом.

Італійський салат з цвітної капусти по-романськи

Цей чудовий зелений, білий і червоний салат, відомий в Неаполі як “Інсалата ді Рінфорцо”, традиційно подається на Різдво. Для нього потрібні ніжні суцвіття цвітної капусти, Романеско, броколі, оливки та папачелле (червоний маринований перець). Яскравий вінегрет з лимону, часнику та орегано об’єднує всі смаки разом. Прикрасьте піцу анчоусами та каперсами для ще більшого смаку.

Тісто для піци по-неаполітанськи з часником та італійськими приправами

Неаполітанська піца має тонкий корж, менше соусу і менше начинки, ніж традиційна піца. Зазвичай її готують у надзвичайно гарячій дров’яній печі, але найвищої температури у вашій домашній духовці буде достатньо. У цій версії тісто ароматизоване часником та італійськими приправами. Ви також можете використовувати цей рецепт тіста для піци для приготування кальцоне.

Неаполітанський великодній хліб (Casatiello Napoletano)

Неаполітанський делікатес, цей знаменитий італійський дріжджовий хліб фарширують шматочками копченостей і різними сирами. Зазвичай його прикрашають цілими яйцями для чудової прикраси великоднього ранку.

Пастієра (італійський великодній пиріг)

Начинка для цього розкішного італійського пирога з ґратчастим верхом складається з варених ягід пшениці та свіжої рікоти, делікатно приправлена лимонною цедрою, зацукрованою апельсиновою цедрою та апельсиновою квітковою водою. Цей культовий десерт походить з Неаполя, його іноді називають “неаполітанським зерновим пирогом”. Традиційно його подають на Великдень, але ви побачите його версії, які подаються цілий рік.

Неаполітанські струффолі

Струффолі – це смачні смажені у фритюрі кульки з солодкого тіста, вкриті карамелізованим медом. Одне з найвідоміших і найпопулярніших солодких ласощів у Неаполі під час Різдва, їх іноді формують у формі ялинок або вінків і святково вкривають різнокольоровою цукерковою посипкою.

Торт Капрезе Instant Pot® (італійський безглютеновий шоколадно-мигдальний торт)

Цей безглютеновий, схожий на помадку шоколадний торт родом з Капрі, острова в Неаполітанській затоці Італії. Оскільки він виготовляється з напівсолодкого шоколаду, какао-порошку, вершкового масла, мигдалевого борошна та яєць, він неймовірно декадентський. Ця версія готується в електричній скороварці, щоб зберегти його вологим без ризику пересихання. Після того, як пиріг охолоне, посипте його цукровою пудрою та какао-порошком і наріжте невеликими шматочками, щоб подавати до міцної кави.

Справжнє неаполітанське печиво

Різнокольорові шари мигдалевого печива, схожого на торт, перемазані малиновим та абрикосовим джемом і вкриті шоколадом. Просто божественно! “На таке печиво в італійській пекарні можна витратити цілий статок”, – каже автор рецепту Нелла Марлі.

Сфольятелле Річче

Ніхто не зможе встояти перед цими солодкими неаполітанськими ласощами з апельсиново-рікотовою начинкою. Хрусткі шари листкового тіста укладаються так, щоб нагадувати форму морської мушлі – саме тому в Неаполі їх називають “хвости лобстерів”. Вони вимагають чималих зусиль, але вони варті того, щоб їх приготувати. Посипте їх цукровою пудрою і їжте, поки вони ще теплі, щоб отримати неймовірно смачні ласощі!

Більше натхнення

• Наші улюблені тосканські рецепти
• Дегустаційний тур до Італії у 7 повноцінних меню
• Найкращі італійські рецепти від шеф-кухаря Джона

Source: allrecipes.com