15 улюблених рецептів з Пуебла Мексика

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 31 березня 2021 року
Трендові відео

На південний схід від розлогого Мехіко, в тіні діючого вулкана Попокатепетль, розташоване місто Пуебла, столиця штату Пуебла. Ця місцевість у центральній Мексиці має багату і давню кулінарну історію. Кукурудзу (або маїс) тут почали вирощувати тисячі років тому. Амарант, теж модний останнім часом, але древній злак, був вперше одомашнений саме тут. А шоколад? Ну, саме слово прийшло до нас від ацтеків, chocolatl, чия стародавня імперія охоплювала територію нинішнього штату Пуебла. Також ви знайдете традиції іспанського та французького впливу в кухні цієї місцевості. Місто Пуебла було побудоване на жвавому торговому шляху між Мехіко та портовим містом Веракрус. Якщо ви хочете спробувати найкращі страви регіональної мексиканської кухні, ось деякі з наших улюблених автентичних рецептів з регіону Пуебла в центральній Мексиці.

Рахас Побланас

“Ця страва (що перекладається як “смужки Поблано”) виникла в штаті Пуебла, але вона популярна по всій країні – особливо в центральній і південній Мексиці”, – каже Гема. “Оригінальний рецепт передбачає використання перцю Поблано, але його також можна приготувати з іншими видами свіжого зеленого перцю”.

Чилі-ен-Ногада (мексиканський фарширований перець Поблано у горіховому соусі)

“Ця традиційна мексиканська страва походить з регіону Пуебла, – розповідає mega2408. “Перець чилі Поблано фарширують ароматним свинячим фаршем, потім покривають вершково-горіховим соусом і прикрашають гранатовими зернами і петрушкою. Довгий список інгредієнтів оманливий – ця страва готується досить легко, якщо у вас є всі необхідні інгредієнти!”

Енчиладас Верде

“Я дізналася цей рецепт від дивовижного кухаря з Пуебла, – розповідає Гема. “Я вдосконалював його більше 15 років і зрозумів, що настав час поділитися ним, коли мої друзі-гурмани спробували випити соус з каструлі! Я використовую м’ясо смажених або запечених курей з продуктового магазину. Я зробила це лише один раз, щоб заощадити час, але виявила, що вони смачніші. З вершками та сиром будьте консервативні”.

Індичка по-мексиканськи

Індичка в мексиканській кухні з’явилася раніше, ніж свинина. Майя вперше одомашнили індиків пару тисяч років тому. Свині прибули до центральної Мексики разом з іспанцями. У цьому рецепті індичка поєднується з соусом “Моле Поблано”, до складу якого входять п’ять перців чилі, спеції, горіхи, помідори, тортильї та мексиканський шоколад. “За бажанням можна посипати крота кунжутом”, – каже Шербеар1. “Прикрасьте цибулею і лаймом. Подавайте з рисом з боків і тостадами або тортильями”.

Автентичний соус “Крот

Підсмажений перець гуахілльо, анчо та чипотле, а також насичений шоколад, помідори, томати та спеції входять до складу цього автентичного соусу “Крот”. “Моле” – один з найкращих пуебланських соусів, який ідеально підходить до тушкованого м’яса або енчилади. “Це один з найкращих на смак кротячих соусів, які я коли-небудь куштував”, – каже Філ. “Робить чудовими всі страви, до яких я його додаю”.

Кукурудзяні кесадільї з трюфелем (Уїтлакоче)

” Уїтлакоче (вимовляється уі-тлах-кох-чех) – це смачний кукурудзяний гриб, наповнений поживними речовинами та антиоксидантами”, – каже Джем. “Відомий також як мексиканський трюфель, він вважається делікатесом в Мексиці протягом тисячоліть, і його популярність швидко зростає в США та Європі. Насолоджуйтеся ним у цих хрустких кесадільях”.

Рубана яловичина в стилі барбакоа

У цьому рецепті сказано, що він схожий на барбакоа Чипотле. Але, звичайно, традиція приготування барбакоа сягає набагато глибших часів. Пуебла претендує на цю традицію. У цій версії яловичина повільно вариться в бульйоні, оцті, соку лайма, перці чипотле, часнику, кмині та орегано до повної готовності.

Куряча тінга

Подрібнені курячі стегенця і нарізану цибулю з’єднати з ароматним томатним, чипотле і соусом адобо. Подавайте тінгу на хрустких коржах тостадас, прикрасивши їх розкришеним сиром котія та посипавши подрібненою кінзою. Або насолоджуйтеся тінгою в буріто, кесадільях, флаутах, тако або в салатах з тако.

Чилі Rellenos Autenticos

Фарширований перець чилі – наріжний камінь пуебльської кухні. Тут перець poblano просто фарширують сиром, панірують у клярі та обсмажують. “Цей автентичний рецепт chiles rellenos (фаршированого перцю чилі) був адаптований за порадами кількох іспаномовних друзів, – розповідає Ребекка Крогман. “Подавайте з сальсою та посипавши сиром. Спробуйте!”

Альбондігас (фрикадельки) по-чипотльськи

У цій автентичній та ароматній страві яловичі та свинячі фрикадельки тушкуються в гострому томатному бульйоні з чипотле. “Крихітні ароматні фрикадельки, від яких будуть в захваті ваші друзі і сім’я”, – говорить MexicoKaren. “Подавайте з теплими коржиками і салатом”.

Поло адобадо

Pollo adobado – це традиційна страва з курячого філе, маринованого в адобо, з дуже ароматним перцем гуахільо і томатним соусом. “Цей рецепт мені дуже сподобався, – каже шеф-кухар Рой. “Дотримувався його в точності, і я думаю, що він вийшов ідеальним!”

Вам також може сподобатися:

Рахас кон крема, елоте та кесо (вершковий перець Поблано та солодка кукурудза)

Обсмажений перець Поблано та солодка кукурудза тушкуються в соусі з вершків та мексиканського сиру манчего. “Смачна і легка мексиканська страва”, – каже Айне. “Мексиканський манчего дуже відрізняється від іспанського манчего. Його можна замінити сиром чихуахуа, ще одним мексиканським сортом. В крайньому випадку можна використовувати м’який сир Чеддер”.

Камотес аль Горно (запечений батат)

Традиційний гарнір з Пуебла, “Камотес аль Хорно має солодку простоту запеченого батату з маслом, медом і цукром”, – каже Аленіта. “Подавайте як солодкі ласощі самостійно, або спробуйте їх у поєднанні з пікантними м’ясними стравами для цікавого поєднання смаків”.

Кончас (мексиканський солодкий хліб)

Ви знайдете велику культуру випікання хліба в Пуеблі, що свідчить про французький вплив. “Я отримала цей рецепт від мами моєї подруги, яка володіє мексиканською пекарнею”, – розповідає Мелісса Амадор. “Коли вони приготували їх одного разу для моєї сім’ї, вони їм дуже сподобалися – навіть моєму братові, який є дуже перебірливим. Тепер вони просять їх постійно. Хоча вони трохи забирають багато часу, але в кінці це того варте!”

Шампуррадо

Цей старовинний шоколадний напій виготовляється з корицею, цілою гвоздикою та бадьяном і загущується піноле (меленим кукурудзяним борошном). “Це було фантастично, приємно і густо, як я пам’ятаю, – захоплюється Аніта Рівера-Лопес. “Ви можете замінити палички кориці на мелену, а коричневий цукор на пілонсільо. Чудово!”

Більше найкращих мексиканських рецептів:

• Наші найкращі автентичні мексиканські рецепти
• Основні інгредієнти мексиканської кухні
• Найкращі страви мексиканської кухні Оахакана

Source: allrecipes.com