Ці 15 сирійських рецептів – скарби близькосхідної кулінарії

Карл Хенсон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 6 серпня 2021 року
Популярні відео

Ці традиційні сирійські рецепти – це дегустаційний тур Близьким Сходом. Пориньте у відомі соуси, такі як хумус, баба гануш і мухаммара, а також основні страви, такі як баранина і овочеве рагу, фалафель, фаршироване виноградне листя, сирійські спагетті і багато іншого. Знайдіть старі улюблені страви та відкрийте для себе нові скарби!

Близькосхідний кібех

Ці традиційні пиріжки готуються з баранячого фаршу, вареної пшеничної крупи булгур, подрібненої м’яти та цибулі. “Кіббе – чудова страва Близького Сходу, яку традиційно готують з баранини, але можна використовувати і яловичину, – розповідає Рон Шепард. “Я віддаю перевагу котлеткам, які смажать на оливковій олії. Однак найчастіше в ресторанах її можна зустріти у запеченому вигляді. Подають кіббе з тахіні – пастою з кунжуту”.

Овочеве рагу – табах роху

“Це сирійське рагу з баранини та овочів, яке готується шарами і подається з паровим рисом або булгуром, – розповідає АЛМАЛУ. “Додавання топленого масла або семне в кінці приготування є традиційним дамаським стилем приготування їжі, проте в наші дні ці страви готуються без зайвого жиру”.

Алепське виноградне листя

Цей простий сирійський рецепт передавався з покоління в покоління. Виноградне листя фарширують приправленим баранячим фаршем, нарізаним часником та рисом. “Найкращий спосіб приготування смачного виноградного листя, або арабською “йеб’р’т”, передала мені моя бабуся з Алеппо (Сирія), яка привезла його до США у 1912 році”, – каже Роберт Шагават.

Мухаммара (намазка зі смаженого перцю та волоських горіхів)

Насолоджуйтеся цим смаженим червоним перцем і волоським горіхом, прикрашеним подрібненими підсмаженими волоськими горіхами, краплею оливкової олії, пластівцями алеппського перцю і подрібненою петрушкою. “Ця намазка зі смаженого червоного перцю та волоських горіхів є досить популярною на Близькому Сході, і ви зрозумієте чому, коли приготуєте її і виявите, що не зможете перестати її їсти”, – каже шеф-кухар Джон.

Сирійський хліб

Для всіх ваших сирійських соусів, фалафелів і тушкованого м’яса! “Універсальний коржик у близькосхідному стилі, який можна подавати до обіду або вечері”, – каже Сью Літстер, яка представила рецепт.

Бутерброд з лаваша фалафель з соусом тахіні

Ці смажені у фритюрі пиріжки є поширеною вуличною їжею в Сирії. Їх їдять у бутерброді з лавашем або подають як закуску з хумусом для вмочування. “Фалафель має такий яскраво виражений смак, але тахіні та свіжість овочів дійсно чудово його доповнюють”, – каже шеф-кухар.

Курка з рисом по-бахарськи

Бахарат – популярна суміш спецій у сирійській кухні. Цей рецепт включає в себе рецепт суміші спецій, до складу якої входять порошок сумаху, стручки кардамону та мелений лумі (сушений лайм), серед інших спецій. Ось ще один рецепт Бахарата, якщо ви віддаєте перевагу спрощеному списку спецій. Ви також можете знайти готові суміші в добре укомплектованих продуктових магазинах. “Ця курка з рисом мала чудовий складний смак”, – каже чувак, який оцінює її на 5 зірок. “У мене не було лумі, тому я замінив кефір листям лайма і подвоїв кількість рідини до 2 чашок. На смак вийшло так, ніби я був у близькосхідному ресторані”.

Фасоліє бі з-зайт (сирійська стручкова квасоля з оливковою олією)

“Я навчилася готувати цю страву, коли відвідувала родину мого чоловіка в Сирії, – розповідає Таснім. “Це може бути здорова, швидка, легка вегетаріанська/веганська основна страва на обід або вечерю, яка напрочуд ситна, коли її їдять з лавашем, або ж це може бути ароматний гарнір”.

Автентичний збитий сирійський хумус

Цей сімейний рецепт сирійського хумусу збагачений смаженим часником, який надає йому тонкої солодкості. “Цей рецепт хумусу мені передала моя сирійська бабуся, – розповідає Мері. “Я взяла його і трохи підкоригувала, додавши смажений часник, і він став моїм найпопулярнішим рецептом. Кілька місяців тому я нарешті приготувала його для своєї бабусі, і вона сказала, що він неймовірний. Це був мій оскароносний момент 🙂 Навіть люди, які не люблять хумус, люблять цей рецепт”.

Сирійські спагетті

Що відрізняє ці запечені спагетті від більшості, так це нотка кориці. “Це чудовий сирійський рецепт, який мені подобається з дитинства”, – каже Майк, який надав рецепт. “Він простий і зовсім не схожий на інші запечені страви зі спагеті. Дехто каже, що це набутий смак, але всі, кому я його подавав, насолоджуються ним”.

Баба гануш від шеф-кухаря Джона

Баклажани, приготовані на грилі, пюрірують у класичний вершковий спред або заправляють роздавленим часником, тахіні, грецьким йогуртом і лимонним соком. Подавати з сирійськими коржиками. “Це дивовижно пікантний, але освіжаючий овочевий соус”, – каже шеф-кухар Джон.

Сирійський рис з м’ясом

У цій сирійській страві яловичий фарш і рис приправлені запашним перцем, корицею і чорним перцем, а також кедровими горішками. Також дуже смачно з баранячим фаршем. Хатте Блеєр оцінює її на 5 зірок і каже: “Це дуже смачна і дуже проста у приготуванні страва. Я прикрасила його подрібненим мигдалем і смородиною, коли вперше приготувала його. Сьогодні я використовую 1/2 баранячого фаршу і 1/2 яловичого фаршу і додаю кедрові горіхи”.

Традиційна мухаммара (сирійський гострий перець)

“Це традиційний гострий перцевий соус/спред з Алеппо, Сирія”, – розповідає Джеймс, автор рецепту. “Він досить популярний у стравах східного Середземномор’я. Це дуже традиційна і автентична страва, і я впевнений, що вам сподобається! Подавайте з традиційним турецьким пайде (або вашим улюбленим хлібом) або намазуйте на крекери”.

Фінікові тістечка

“Це рецепт пирога з фініками та волоськими горіхами, який готувала моя прабабуся з Сирії, – розповідає пані Хамфрід. Я називаю їх “Фінікові тістечка”, тому що нарізаю їх квадратиками”.

Догори дригом (маклуба)

Маклюба перекладається як “догори дном”. Це багатошарова страва, на дно якої кладуть приправлену баранину та баклажани, потім кабачки, броколі та цвітну капусту, а зверху – рис. “Коли страва закінчила готуватися, ви берете горщик і перевертаєте його догори дном на велике сервірувальне блюдо, і кожен бере собі, – розповідає JustCallMeD, автор рецепту. “Ця ідеальна страва містить всі чотири групи продуктів”. Насолоджуйтесь нею з йогуртом на стороні.

Більше на цю тему

• Кращі близькосхідні рецепти від шеф-кухаря Джона
• Наші найкращі рецепти салатів з картоплі
• Кращі рецепти з гострим соусом харісса

Source: allrecipes.com