Валері Ломас поділилася 5 найкращими порадами щодо приготування печива з шоколадною крихтою

Авторка книги “Життя – це те, що ти випікаєш” знає, що таке ШКК (шоколадне печиво з крихтою).

Сесілія – номінантка на премію Джеймса Бірда та авторка трьох кулінарних книг. Її рецепти 2 роки поспіль потрапляли в Топ-10 кращих рецептів року за версією LA Times.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 06 грудня 2021 року

Валлері Ломас знає толк у випічці. Вона не тільки стала переможницею 4 сезону “Великого американського пекарського шоу”, вона також є автором нещодавно випущеної книги “Життя – це те, що ти випікаєш”. Як ви можете собі уявити, вона знає дещо про те, як готувати шоколадне печиво. Нещодавно мені пощастило поговорити з видатним пекарем про це культове печиво – і повірте, ви захочете почути її найкращі поради.

1. Витримайте тісто в холодильнику, щоб розвинути смак

Знаю, знаю, важко уявити, що потрібно витрачати ще більше часу, коли вам потрібно якнайшвидше приготувати домашнє шоколадне печиво, але якщо залишити тісто на ніч, це допоможе. “Додатковий час допомагає зістарити тісто, що означає більше смаку”, – говорить Ломас. “Додатковий час також дозволяє борошну зволожити для більш рівномірного підрум’янення”. Ви можете відразу з холодильника (або морозильної камери) відправляти тісто в духовку, тільки не забудьте відрегулювати час випікання на хвилину або дві.

2. Пограйте з видами шоколаду, які ви використовуєте

Тип шоколаду, який ви використовуєте для печива, може мати велике значення. Хоча готові чіпси цілком придатні для використання, є кілька невеликих способів покращити вашу гру. “Шматочки шоколаду гарні тим, що ви отримуєте більше великих шматочків шоколаду”, – каже Ломас. Вона також каже, що ви можете сміливо змішувати та поєднувати види шоколаду, які ви використовуєте – напівсолодкий шоколад, чорний шоколад, білий шоколад тощо.

Однак, якщо ви дійсно хочете зробити це більш вишукано, Ломас пропонує використовувати дійсно велику плитку шоколаду, яку ви самі розрізаєте на шматочки. “Це не обов’язково повинен бути один і той же вид шоколаду, – пояснює Ломас. “Так буде цікавіше і смачніше”.

Улюблений шоколад Ломаса, який він використовує в шоколадному печиві, має більший відсоток какао – від 60 до 70% какао. “Якщо у мене є дуже хороша плитка шоколаду, я просто розрізаю її і кладу в печиво. Я люблю чистий чорний шоколад, але якщо у мене є одна з тих дійсно хороших шоколадних плиток з ірисками або чимось цікавим, це буде чудово”, – каже вона.

3. Не перемішуйте тісто надмірно

Те, як ви змішуєте тісто для печива, має велике значення. Навіть якщо ви поспішаєте, не варто збільшувати швидкість роботи міксера. “Коли ви замішуєте тісто на початку, не поспішайте збивати вершкове масло з цукром, тому що це допоможе аерувати ваше печиво”, – пояснює вона. “Потім, додаючи яйця, не вибивайте з них життя. Після того, як ви додасте борошно та сухі інгредієнти, зупиніть міксер на деякий час, поки все не змішається. Закінчуйте вручну міцною лопаткою або дерев’яною ложкою, щоб не перемішати”.

Ломас також радить додавати шоколад до того, як тісто стане занадто однорідним, тому що “вам потрібно буде продовжувати перемішувати, щоб шоколад рівномірно розподілився”.

Не використовуєте міксер для приготування тіста для печива? Дерев’яна ложка підійде, хоча Ломас каже, що вам знадобиться трохи більше жиру, щоб виконати роботу. Ви також можете використовувати ручний міксер, але ви повинні бути обережними, коли додаєте сухі інгредієнти. “Ручні міксери мають такі віночки, і ви можете легко перезмішати. Найкраще використовувати міксер з насадкою-лопаткою. Ви не хочете перестаратися!” – каже Ломас.

4. Дайте печиву допектися на деку

Ломас каже, що вона випікає два листи печива за один раз, щоб бути ефективною. “Поставте решітки у верхню і нижню третини духовки, а потім перемикайте їх на півдорозі, тому що в різних місцях духовки вони будуть готуватися з різною швидкістю”, – радить Ломас.

Що стосується того, як довго ви їх випікаєте, то це вже трохи більше залежить від ваших уподобань. Ломас любить витягувати печиво з більш ранньої сторони. Вона каже: “Мені подобається давати їм посидіти на деку, щоб закінчити випікання, оскільки я люблю випікати їх на більш жувальній стороні. Я можу дати їм посидіти на деку близько 5 хвилин після того, як вийму їх з духовки, перш ніж перекласти на охолоджувальну підставку, де вони повністю охолонуть”. Ломас каже, що ця порада гарантує, що нижня частина печива стане гарною та міцною, і не зламається. “Але завжди будьте обережні. Я використовую лопатку або навіть лопатку для млинців, щоб перемістити їх на охолоджувальну підставку”, – радить вона.

5. Готуйте (і заморожуйте) тісто заздалегідь

Ніколи не знаєш, коли захочеться печива з шоколадною крихтою, а це означає, що завжди потрібно бути готовим. “Мені подобається робити тісто заздалегідь і формувати їх у кульки, щоб зберігати в морозильній камері”, – пояснює Ломас. “Таким чином, коли ви будете готові, ви можете випікати скільки завгодно за один раз”.

БОНУСНА ПОРАДА! Використовуйте оливкову олію та вершкове масло для приготування печива

Рецепт шоколадного печива Ломас (який ви можете знайти в її кулінарній книзі!) використовує як оливкову олію, так і вершкове масло. “Використовуючи обидві олії, я отримую жувальний центр печива, а краї стають більш хрусткими. Використання оливкової олії надає приємний, ніжний край. Вершкове масло додає смачного аромату і дозволяє отримати більш жувальну середину”, – каже вона. Оливкова олія також полегшує формування печива. Що тут може не сподобатися?

Source: web.archive.org