Веганська кукурудзяна юшка від Марка Біттмана

1. Потрясіть кукурудзу, потім поставте кожен качан в миску і використовуйте ніж, щоб зішкребти ядра; відкладіть в сторону. Покладіть качани, 1 склянку води, сіль і перець у 4-літрову каструлю з кришкою, що щільно закривається, на середньо-сильний вогонь. Довести до кипіння, потім зменшити вогонь, щоб вода м’яко пузирилася, накрити кришкою і варити від 20 до 30 хвилин. Залиште качани в каструлі до готовності супу, а потім викиньте їх, зберігши кукурудзяний бульйон.

2. Тим часом розігрійте кукурудзяну олію у великій сковороді на середньому вогні, додайте цибулю і готуйте, періодично помішуючи, до м’якості, ще 5 хвилин або близько того.

3. Пюрирувати залишені зерна кукурудзи в кухонному комбайні до однорідної маси.

4. Додати соєве молоко, кукурудзяне пюре та цибулю до бульйону, довести до кипіння, зменшити вогонь, щоб суп м’яко пузирився. Варити, не накриваючи кришкою, часто помішуючи, щоб запобігти пригоранню, поки кукурудза не стане м’якою, близько 10 хвилин.

5. Збити кукурудзяний крохмаль у невеликій мисці з 2 столовими ложками води до однорідної маси. Додати в суп, помішуючи, поки суп не загусне, близько хвилини. Спробуйте на смак, відрегулюйте приправу, прикрасьте петрушкою і подавайте до столу.

Інформація про поживну цінність

Кількість порцій за рецептом: 4; Кількість на порцію: кал. (ккал): 301, Жири, загальні (г): 13, насичені жири (г): 1, вуглеводи (г): 38, клітковина (г): 9, про. (g): 14, натрій (мг): 130, Відсоткові добові значення засновані на дієті в 2,000 калорій.

Source: web.archive.org