Веганський гарбузовий пиріг

Візьміть блендер, щоб приготувати надзвичайно легкий веганський гарбузовий пиріг. Цей рецепт стане новою класикою для всіх гостей за вашим столом на День Подяки.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “The Pocket Pawpaw Cookbook”, “Tasting Ohio” та “The Fruit Forager’s Companion”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 08 листопада 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Як приємно, коли в меню є щось таке, що майже кожен може їсти без особливих зусиль. Веганський гарбузовий пиріг саме такий. Він практично не відрізняється від звичайного гарбузового пирога і порадує всіх гостей за вашим столом, будь то День подяки або сімейна вечеря.

А ще краще, його надзвичайно легко збити з інгредієнтів, які є в коморі. Візьміть блендер – так, блендер – і приготуйте гарбузовий пиріг, який вам захочеться готувати знову і знову.

Немає яєць? Не проблема

Гарбузовий пиріг – це заварний пиріг, який покладається на яйця для начинки, яка тримає форму. Існує кілька варіантів відтворення тіла яєчного заварного крему без використання яєць. Для цього пирога секретним інгредієнтом є шовковистий тофу.

Замість яєць і жирних вершків або згущеного молока, які зазвичай використовуються в звичайному гарбузовому пирозі, просто відкрийте упаковку шовкового тофу. Після змішування з гарбузом, цукром та спеціями він перетвориться на однорідну начинку з правильною консистенцією та текстурою.

І що найцікавіше? Це насправді простіше, ніж готувати гарбузовий пиріг звичайним способом.

Шовковистий тофу – найкращий варіант

Для цього рецепта шукайте твердий шовковистий тофу в упаковці, що зберігається на полиці, а не упакований у воду тофу, який зберігається в холодильнику. Ви часто можете знайти стійкий на полиці в тому, що багато продуктових магазинів називають азіатським проходом, хоча я також бачив, що його зберігають поруч з охолодженим тофу.

Консервований гарбуз означає менше стресу і кращий пиріг

У минулі роки я робила все це: розрізала гарбуз на частини і смажила його, щоб отримати 100-відсоткову начинку з нуля. Це було чудово, але я відмовився від цієї звички, як тільки зрозумів, що результати, які я отримав з консервованим гарбузовим пюре, були більш передбачуваними, виглядали і смакували краще, і заощадили мені більше години часу.

Я також ціную те, що наші сучасні гарбузові пироги, в яких використовуються готові інгредієнти, є поєднанням багатовікових традицій північноамериканської святкової випічки та кулінарії з гарбуза. Відкриваючи банку і блок тофу, я дивним чином пов’язую себе з тими, хто задовго до мене готував гарбузи на пару над вогнищем або смажив їх на вугіллі.

Якщо ви є прихильником домашнього пюре, то вам більше сили. Можете використовувати і те, і інше.

Вибираємо веганську скоринку

Скоринка – це ще один компонент, де ви можете піти домашнім шляхом або вибрати для зручності.

• Домашній: У нас є домашній рецепт веганської скоринки для пирога з рослинним маслом, який ми створили спеціально для цього гарбузового пирога, але він настільки хороший, що ви захочете спробувати його і з іншими пирогами.
• Куплений в магазині: Більшість людей, які роблять гарбузовий пиріг, починають з готової скоринки. Якщо ви перебуваєте в цьому таборі, вам пощастило, тому що кілька готових скоринок випадково є веганськими. (Деякі великі бренди, такі як Pillsbury, містять сало і не є веганськими). Перевірте етикетку, щоб переконатися.
• Без глютену: Для безглютенового гарбузового пирога ви можете використовувати свій улюблений веганський рецепт безглютенової скоринки або придбати повністю безглютенові заморожені оболонки для пирогів.

Не потрібно випікати наосліп

Я люблю готувати пиріг, але ненавиджу сліпе випікання скоринки. Це коли ви випікаєте скоринку без начинки, щоб вона була приємною і хрусткою, а не мокрою. Результат може бути корисним, але зайвий крок – це біль.

Гарбузовий пиріг має щільну, високу вологість начинки, що часто призводить до того, що нижня скоринка у випеченому пирозі виходить тістоподібною. Щоб отримати повністю пропечену нижню скоринку на моєму гарбузовому пирозі без сліпого випікання, я випікаю пиріг на нижньому деку, щоб нижня скоринка отримала достатньо тепла.

Ми також починаємо наш пиріг при високій температурі (425 ° F), щоб підірвати його теплом, а потім знижуємо температуру до 350 ° F для решти випікання. Це дає вам найкраще з обох світів: шовковисту начинку та хрустку нижню скоринку.

Заздалегідь

Я рекомендую випікати пиріг за 1 день до приготування, але не пізніше (краї начинки підсохнуть на другий день, хоча вони все ще чудово піддаються обробці шарфом).

Однак ви можете заморозити весь випечений, охолоджений пиріг на термін до 1 місяця. Розморозьте його на столі протягом 4 годин і дайте йому охолонути до кімнатної температури перед подачею на стіл.

Привіт, гарбузику! (Веганський стиль)

• Веганський гарбузовий хліб
• Гарбузовий суп по-чипотльськи
• Гарбузовий пиріг зі спеціями
• Гарбузовий хліб на заквасці
• Гарбузовий суп на повільній плиті

Веганський гарбузовий пиріг

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 60 хв
Час охолодження в духовці 30 хв
Загальний час 110 хв
Порції 8 порцій
Виходить 1 (9-дюймовий) пиріг

Щоб додати трохи несподіваного смаку, скористайтеся старомодним рецептом гарбузового пирога Елізи Бауер і додайте в начинку 1/2 чайної ложки дрібно натертої лимонної цедри і 1/8 чайної ложки меленого кардамону.

Щоб замінити спеції для гарбузового пирога на спеції, перераховані в цьому рецепті, використовуйте 3 1/2 чайні ложки.

Кілька готових до використання коржів для пирога є веганськими. Подивіться на етикетку, щоб переконатися.

Інгредієнти

• 1 домашній веганський корж для пирога або 1 готова оболонка для веганського пирога (див. Примітку до рецепту)
• 1 (15 – унція) банка гарбузового пюре (або 2 склянки домашнього гарбузового пюре)
• 1 (12.3 – унція) стійка до зберігання упаковка твердого шовкового тофу
• 3/4 склянки органічного світло-коричневого цукру
• 1/4 склянки простого, несолодкого немолочного молока
• 2 чайні ложки меленої кориці
• 1 чайна ложка меленого імбиру
• 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики
• 1/4 чайної ложки солі

Спеціальне обладнання

Спосіб

Вистеліть форму для пирога:

Якщо ви використовуєте домашній корж, розкачайте його і вистеліть 9-дюймову форму для пирога. Помістіть форму в морозильну камеру, поки ви працюєте над начинкою. Якщо ви використовуєте магазинний заморожений корж, просто тримайте його в холодильнику або морозильній камері, поки не прийде час випікати пиріг.

Розігрійте духовку до 425 ° F.
Встановіть решітку в нижній третині духовки.
Зробіть начинку:

Змішайте гарбуз, тофу, цукор, нежирне молоко, спеції та сіль у блендері або кухонному комбайні. Змішайте або обробіть до однорідної маси, зупиняючись, щоб зішкребти з боків, якщо потрібно.

Проста порада!

Якщо ви подвоюєте цей рецепт, змішуйте одну партію начинки за один раз.

Наповніть форму для пирога і випікайте при високій температурі:

Вилийте начинку в охолоджений корж пирога. Обережно постукайте посудину об стіл, щоб витягнути бульбашки повітря. При необхідності розрівняти верх металевою лопаткою. Поставити на решітку в нижній третині духовки і випікати при 425°F протягом 15 хвилин.

Знизити температуру духовки і продовжувати випікати:

Через 15 хвилин знизити температуру до 350°F. Випікайте пиріг ще 45 хвилин, доки верх начинки не стане матовим, а начинка не здригнеться як одне ціле (як форма для желе), коли ви штовхнете форму для пирога. Вимкнути духовку і дати пирогу охолонути в духовці з відкритими дверцятами протягом 30 хвилин. Це допомагає мінімізувати розтріскування.

Остудіть, а потім подавайте до столу:

Поставити пиріг на решітку для подальшого охолодження принаймні на 2 години перед подачею на стіл. Під час охолодження пиріг може потріскатися, але не хвилюйтеся. На верхній частині начинки можуть з’явитися бульбашки рідини. Якщо це вас турбує, просто покладіть паперовий рушник на начинку, щоб дуже акуратно промокнути їх. Подавайте з веганським збитим топінгом на ваш вибір, наприклад, кокосовими збитими вершками. Я тримаю свій пиріг на столі, нещільно загорнутий у фольгу, до 3 днів. Якщо ваша кухня знаходиться на теплій стороні, ви можете замість цього охолодити пиріг. (Деякі люди віддають перевагу кімнатній температурі, але я люблю залишки холодними з холодильника).

Проста порада!

Ви можете заморозити весь випечений, охолоджений пиріг, щільно загорнутий, на термін до 1 місяця. Перед подачею розморозити на ніч в холодильнику і дати дійти до кімнатної температури.

Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки внизу!

Поживна цінність (на одну порцію)
471	Калорії
17g	Жир
75g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	471
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	22%
Насичені жири 6г	29%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 360мг	16%
Всього вуглеводів 75г	27%
Харчові волокна 5г	16%
Всього цукрів 41г
Білок 7г
Вітамін С 7 мг	34%
Кальцій 101мг	8%
Залізо 2мг	13%
Калій 290 мг	6%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org