Веганський вершковий грибний суп

Настав сезон супів, і цього року ви додасте цей рецепт веганського вершкового грибного супу до своєї ротації. Так, він вершковий без жодних молочних продуктів!

Саллі – автор чотирьох кулінарних книг і постійний кореспондент кулінарного розділу газети Boston Globe. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 23 лютого 2022 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

З настанням осінньої прохолоди та переходом до зими цей суп входить у нашому домі в майже щотижневу ротацію.

По правді кажучи, його кремоподібна текстура (без вершків) та глибокий грибний смак, підсилений сушеними грибами, спокушає мене цілий рік, окрім найспекотніших літніх днів.

Я люблю його на обід з бутербродом або салатом. Коли я хочу додати щось додаткове до вечері з друзями, я люблю подавати маленькі мисочки як першу страву. Це пробуджує смакові рецептори в очікуванні наступної страви.

Найкращі гриби для вершкового грибного супу

Аромат грибів дуже яскраво виражений в цьому супі, і все починається зі свіжих грибів креміні (також іноді їх називають бебі-белла або бебі-портобелло).

Гриби креміні – це просто більш зрілі білі гриби-гудзики, з коричневим кольором і твердою текстурою; при ще більшому часі вирощування вони стають м’ясистими капелюшками портобелло – але всі три є одним і тим же сортом. Оскільки вони більш зрілі, ніж білі гриби, вони мають набагато більшу глибину смаку.

Невелика кількість (1 унція) сушених білих грибів, відновлених в окропі, дійсно допомагає посилити грибний смак. Вода для замочування розбавляється і додається в суп, а відціджені гриби кип’ятяться в овочевому бульйоні. Якщо ви не можете знайти сушені гриби, просто додайте ще 8 унцій свіжих грибів до суміші.

Альтернативні гриби: Креміні та сушені білі гриби – мої улюблені для використання в цьому супі, але ви можете замінити їх білими шампіньйонами або портобелло. Як згадувалося вище, якщо ви хочете пропустити сушені гриби, додайте близько 8 унцій свіжих грибів для додаткового посилення смаку і обов’язково дайте їм достатньо часу на плиті, щоб випарувати зайву рідину і дозволити грибам стати глибоким золотисто-коричневим, перш ніж додавати бульйон.

Як найкраще підготувати свіжі гриби для супу

Гриби пористі і вбирають воду, якщо промити їх занадто заздалегідь, але коли ви плануєте варити їх в супі, не потрібно ретельно видаляти сміття по одному грибу за раз!

Найшвидший і найпростіший спосіб підготувати їх – це покрутити їх у великій мисці з прохолодною водою. Бруд, що прилип до них, повинен опуститися на дно миски. Руками перекладіть їх на шар паперових рушників для стікання води. Зробіть це безпосередньо перед тим, як ви збираєтеся готувати суп.

Ви можете нарізати гриби ножем, але найшвидше приготувати суп за допомогою кухонного комбайна. Ви будете пюрировать суп в кінці приготування, тому ідеально нарізані гриби не є обов’язковою умовою!

Якщо ви хочете дізнатися більше про те, як купувати та зберігати гриби, готувати з них страви та чистити їх, ми маємо для вас кілька чудових ресурсів:

• Як купувати та зберігати гриби
• Як чистити та готувати гриби до приготування
• Як правильно готувати гриби

І, як бонус, ось деяка інформація про гриби сморчки, якщо вам цікаво.

Як приготувати вершковий веганський грибний суп

Висока частка грибів для запасу в цьому рецепті призводить до вершкового результату, коли суп пюрируется.

Столова ложка сирого рису – старий французький трюк для загущення овочевих пюре – також додає супу густоти.

Це зручний спосіб подати вершковий веганський суп і пропустити молочні продукти. Ви будете використовувати частину води для замочування грибів та овочевого бульйону для супового бульйону, і вони забезпечують більш ніж достатньо грибного смаку, щоб зробити цей суп хітом!

Поради, як зробити цей суп ще смачнішим!

• Додайте трохи лимонного соку, щоб скрасити кінцевий смак і збалансувати яскраво виражений грибний аромат.
• Зробіть кілька крихітних сухариків, щоб додати трохи хрускоту. Закваска має багато смаку, але якщо ви хочете зробити цей суп без глютену, просто використовуйте ваш улюблений безглютеновий хліб.
• Нарешті, додайте трохи кольору, посипавши зверху нарізаною цибулею.

Більше чудових рецептів грибного супу

• Вершковий грибний суп з каштанами
• Веганський грибний суп з перловкою
• Суп з фарро, грибів та шпинату
• Крем-суп з лісових грибів
• Курячий суп з імбиром та грибами шиітаке

Веганський вершковий грибний суп

Час приготування 20 хвилин
Час приготування 40 хв
Загальний час 60 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

Для грінок

• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 скибочки хліба на заквасці, очищені від скоринки, нарізані кубиками розміром 1/4 дюйма

• 1 унція сушених білих грибів
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 фунти нарізаних печериць
• 2 зубчики часнику, подрібнені
• 1/2 жовтої цибулі, нарізаної
• 1 жменя свіжого чебрецю, зв’язана кухонним шпагатом
• 1 столова ложка соєвого соусу з низьким вмістом натрію
• 1 чверть (4 склянки) овочевого бульйону
• 1/4 чайної ложки солі, плюс більше за смаком
• 1/8 чайної ложки чорного перцю, плюс більше за смаком
• 1 столова ложка нешліфованого білого рису
• 2 столові ложки лимонного соку
• 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі для прикраси

Спосіб приготування

Приготуйте грінки:

У середню сковороду на середньому вогні додати олію. Як тільки нагріється, додати кубики хліба і готувати, часто помішуючи, до золотистої скоринки, близько 5 хвилин. Відкласти на тарілку, щоб пізніше прикрасити суп.

Замочити сушені гриби:

Довести чайник з водою до кипіння. У невелику миску покласти сушені білі гриби і залити окропом. Замочити на 20 хвилин. Над великим мірним стаканом або мискою встановити сито з дрібною сіткою. Висипати гриби через сито, щоб процідити рідину для замочування. Збережіть рідину для замочування і додайте в неї додаткову воду, якщо потрібно, щоб вийшло 4 склянки. Відставити в сторону до готовності до використання.

Зварити суп:

У велику каструлю, поставлену на середній вогонь, додати олію. Як тільки олія нагріється і замерехтить, додати нарізані гриби креміні. Готувати, періодично помішуючи, протягом 3 хвилин, щоб випарувалася частина рідини. Додати часник, цибулю, чебрець, соєвий соус і відціджені білі гриби. Готувати, періодично помішуючи, протягом 20 хвилин, або поки гриби не стануть насиченого золотистого кольору. Додати бульйон, рідину для замочування грибів, сіль, перець і рис. Зменшити вогонь до середньо-слабкого, щоб страва варилася при постійному кипінні (невеликі бульбашки). Варити, не накриваючи кришкою, 20 хвилин. Видалити гілочки чебрецю.

Пюрировать суп:

Занурювальним блендером збити суп до однорідної консистенції. Якщо ви використовуєте настільний блендер, додайте 1/3 супу в блендер, встановіть кришку на блендер, але зніміть кришку-вставку і накрийте товстим складеним рушником, щоб запобігти утворенню пари. Тримайте руку над рушником і збивайте блендером до однорідної маси. Поверніть суп в каструлю. Повторювати процес збивання до тих пір, поки весь суп не стане пюреподібним. Додайте лимонний сік. Спробуйте на смак і додайте більше солі, перцю або лимонного соку, якщо потрібно.

Подавати суп:

Розлийте суп по тарілках і прикрасьте сухариками та зеленою цибулею.

Поживна цінність (на одну порцію)
209	Калорії
10g	Жир
26g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорії	209
% від добової норми
Загальний вміст жиру 10г	13%
Насичені жири 1г	7%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 760 мг	33%
Загальний вуглевод 26г	9%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 5г
Білок 7г
Вітамін С 3 мг	15%
Кальцій 50мг	4%
Залізо 2мг	10%
Калій 841мг	18%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org