Вегетаріанський французький цибулевий суп

Солодка карамелізована цибуля, що плаває в наваристому, ароматному грибному бульйоні, приправлена хрусткою скоринкою хліба та плавленим сиром – саме те, що потрібно, щоб зігрітися цієї зими.

Шарон – зареєстрований дієтолог з 4-річним стажем роботи в таких виданнях, як Wellness Verge, The Spruce, The Spruce Eats та Jewish Voice.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 04 травня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

У кожному шматочку цього наваристого вегетаріанського французького цибулевого супу буде ідеально карамелізована цибуля, пікантний грибний бульйон, липкий сир і просто правильна кількість французького багета. Ви будете готувати цей суп знову і знову всю зиму.

Серцем вегетаріанського французького цибулевого супу є глибоко карамелізована цибуля, яка являє собою концентровану пікантну цибулю, що тане в супі. Карамелізуючись, цибуля втрачає гостроту, стає солодшою і є ідеальною основою для грибного бульйону та приправ.

Суп просто заправляється свіжим чебрецем, лавровим листом, сіллю та чорним перцем. Грибний бульйон додає м’ясистого та земляного смаку. Бризки веганського вустерширського соусу та бальзамічний оцет в кінці додають ще більше умамі та глибини смаку.

Суп розливають у безпечні для духовки миски, зверху викладають скибочки французького багета, швейцарського сиру та сиру грюйер, а потім запікають до тих пір, поки сир не стане липким і лише злегка підрум’яниться зверху.

Хоча це і не традиційно, але я додаю до супу шматочок швейцарського сиру, тому що він чудово плавиться. Крім того, він забезпечує міцну основу, на яку можна покласти подрібнений грюєр, щоб він залишався зверху, а не падав у суп.

Хрустка скоринка багета вбирає в себе бульйон, тому його легко зачерпнути ложкою. Кожен шматочок – це поєднання насиченого цибулевого смаку, пікантного бульйону, солоного сиру та розм’яклого хліба. Одним словом, смакота!

Вегетаріанський французький цибулевий суп – це затишна, комфортна страва для будь-якої пори року, але особливо в прохолодні дні. Зазвичай я подаю його самостійно або з салатом на обід або як легку вечерю.

Все про карамелізацію цибулі

Найважливіша частина приготування цього супу – добре карамелізувати цибулю. Карамелізація – це процес повільного приготування цибулі так, щоб вона стала м’якою і золотисто-коричневою. Цибуля віддає свої природні цукри, концентруючи свій аромат.

Просто немає способу відтворити смак карамелізованої цибулі, окрім як повільно готувати її з нуля.

У цьому рецепті я використовую жовту цибулю, але ви також можете використовувати червону цибулю, якщо ви віддаєте перевагу її смаку. Я б відмовився від солодкої цибулі, якій не вистачає інтенсивного аромату, необхідного для ароматизації супу.

Наріжте цибулю скибочками товщиною приблизно 1/8 дюйма. Форма, будь то цілі кружальця або півмісяці, не має значення, поки вони рівномірно і тонко нарізані. Якщо нарізати цибулю занадто тонко, вона буде ледь помітною, і ви ризикуєте її підгоріти. Якщо нарізати занадто товсто, то доведеться готувати їх довше, і вони не будуть рівномірно карамелізовані.

Для карамелізації цибулі знадобиться від 45 хвилин до 1 години. Готуйте її на середньому вогні весь цей час і помішуйте кожні 5 хвилин або близько того. Після перших 10-15 хвилин ви помітите, що об’єм цибулі зменшиться вдвічі, вона розм’якне і стане напівпрозорою.

Через півгодини об’єм цибулі стане ще меншим, і вона почне набувати насиченого золотисто-жовтого кольору з коричневими шматочками, що утворюються на дні каструлі. Коли цибуля карамелізується, вона стає більш глибокого золотисто-бурштинового кольору з ще більшою кількістю коричневих шматочків на дні каструлі.

Низький і повільний вогонь – це ключ до максимального розкриття смаку. Часте помішування допоможе запобігти пригоранню. Деякі люди додають ложку цукру, щоб допомогти процесу карамелізації, але це не обов’язково, якщо не поспішати.

Найкраща олія для карамелізації цибулі

Для приготування цибулі я використовував комбінацію вершкового масла та олії авокадо. Вершкове масло додає найбільше аромату, але тверді молочні речовини в маслі мають тенденцію до занадто швидкого коричневого кольору. Ви не хочете цього, тому що, коли масло підрум’яниться, воно потемніє цибулю до того, як вона повністю карамелізується.

Олія авокадо має більш високу температуру задимлення, ніж вершкове масло, що допомагає запобігти ранньому підрум’яненню і горінню вершкового масла. Я віддаю перевагу олії авокадо перед оливковою олією або оливковою олією першого віджиму, тому що вона має більш високу температуру задимлення і м’який смак, який не конкурує зі смаком вершкового масла. Ви можете використовувати будь-яку нейтральну олію, таку як рапсова, рослинна або виноградна.

Інгредієнти, які працюють

Французький цибулевий суп, в тому числі і цей вегетаріанський варіант, традиційно прикрашають нарізаним французьким багетом і сиром Грюйер. Я використовувала грибний бульйон замість яловичого, щоб зробити цей суп вегетаріанським. Ось інші заміни інгредієнтів, які можуть спрацювати:

• Якщо ви не можете знайти грибний бульйон в коробках у вашому продуктовому магазині, пошукайте грибний бульйон. Це приправлений грибний концентрат. Просто змішайте його з гарячою водою, щоб приготувати грибний бульйон.
• Я не пробував овочевий бульйон в цьому рецепті, але ви, безумовно, могли б. Деякі магазинні овочеві бульйони можуть бути трохи м’якими, тому я рекомендую зробити свій власний. В іншому випадку, використовуйте магазинний овочевий бульйон, який ви вже пробували і який вам подобається.
• Деглазурування сковороди білим вином – це традиційний прийом, який додає багато смаку. Деглазування просто означає додавання рідини, такої як вино, щоб допомогти звільнити прилиплі шматочки їжі (тут так багато аромату!) з дна сковороди. Я використовую біле вино, але ви можете використовувати сухе червоне вино. Замість вина можна використовувати додатковий бульйон для знежирення сковороди.
• Замість французького багета використовуйте будь-який хрусткий батон ремісничого хліба, наприклад, на заквасці або італійський. Хліб повинен бути міцним і мати жувальну текстуру, щоб він тримав форму і не розвалювався в супі. Не використовуйте м’який бутербродний хліб або бріош.
• Можна використовувати тільки грюєр або тільки швейцарський сир, щоб посипати суп.
• Ви також можете змішати його і використовувати будь-який сир, який добре плавиться. Деякі приклади:
• Моцарела
• Витриманий гострий чеддер
• Фонтіна
• Гауда
• Ярлсберг

Інші смачні варіації

Класичний французький цибулевий суп – це добре карамелізована цибуля, якісний бульйон, а на верхівці розплавлений сир. Однак є кілька варіацій, які підійдуть для цієї вегетаріанської версії, якщо ви хочете спробувати.

• Якщо ви хочете більш ситний суп, будь-який вид грибів або білої квасолі буде добре поєднуватися з карамелізованою цибулею. Додайте нарізані гриби або варену (можна консервовану!) квасолю в суп разом з грибним бульйоном після того, як цибуля закінчить карамелізуватися.
• Також добре підійде цільне зерно, наприклад, ячмінь або фарро. Якщо крупа не була попередньо відварена, майте на увазі, що вам також потрібно буде збільшити кількість бульйону, щоб врахувати приготування крупи.
• Для вершкового варіанту додайте трохи жирних вершків або половини вершків після того, як суп вариться 15 хвилин.

Рекомендації щодо подачі

Хоча цей суп є ситним основним блюдом, коли подається з гарніром, ви можете подавати його як першу страву більшої трапези. Він доповнить ризотто без м’яса, фаршировані гриби, рататуй або теплий салат із зернових та смажених зимових овочів, таких як солодка картопля, морква та патисони.

Інструкції з приготування та зберігання

Базовий суп без багета та сиру можна приготувати заздалегідь і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до п’яти днів. Просто приготуйте суп за інструкцією, але не додавайте до нього хліб або сир.

Якщо ви не збираєтеся подавати суп протягом п’яти днів, ви можете порційно розфасувати його в пакети із застібкою-морозильником або контейнер для заморожування і заморозити на термін до трьох місяців.

Коли ви будете готові їсти, розморозьте і розігрійте суп на плиті або в мікрохвильовій печі. Потім розлийте суп у безпечні для духовки миски, покладіть зверху хліб і сир і поставте їх під бройлер, щоб сир розплавився безпосередньо перед подачею на стіл.

Карамелізована цибуля завжди і назавжди

• Киш з карамелізованої цибулі
• Піца з карамелізованою цибулею в англійському кексі
• Соус з карамелізованої цибулі
• Карамелізований цибулевий пиріг з горгонзолою та брі
• Курка в кленовій глазурі з карамелізованою цибулею та грушами

Вегетаріанський французький цибулевий суп

Час приготування 10 хв
Час приготування 80 хв
Загальний час 90 хв
Порції 6 порцій

Інгредієнти

• 4 столові ложки несолоного вершкового масла
• 2 столові ложки олії авокадо або іншої нейтральної олії
• 4 великі (від 8 до 10 склянок) жовті цибулини, нарізані скибочками по 1/8 дюйма
• 1/2 склянки сухого білого вина, наприклад, Совіньйон Блан
• 2 столові ложки універсального борошна
• 8 склянок грибного бульйону
• 3 гілочки свіжого чебрецю
• 2 сушених лаврових листа
• 1 1/2 чайної ложки солі
• 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
• 1 столова ложка веганського вустерширського соусу
• 2 чайні ложки бальзамічного оцту
• 1 (12-дюймовий) французький багет, нарізаний на 1-дюймові скибочки
• 6 скибочок (близько 6 унцій) швейцарського сиру
• 1 1/2 склянки (близько 6 унцій) подрібненого сиру грюйер

Спосіб приготування

Карамелізуйте цибулю:

Нагрійте 5-літрову голландську піч або велику каструлю на середньому вогні. Додайте вершкове масло та олію. Коли масло розтопиться, додайте нарізану цибулю і перемішайте, щоб покрити її жиром. Готувати цибулю приблизно 60 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин дерев’яною ложкою, до карамелізації. Цибуля повинна зменшитися в об’ємі, стати дуже м’якою і набути золотисто-бурштинового кольору з коричневими шматочками, що накопичуються на дні каструлі. Поки цибуля готується, дерев’яною ложкою зішкребти коричневі шматочки, щоб вони не пригоріли.

Деглазуйте каструлю:

Збільшити вогонь до середньо-сильного. Додати біле вино і дерев’яною ложкою зішкребти коричневі шматочки з дна і боків каструлі. Довести вино до кипіння і часто помішувати протягом приблизно 4 хвилин або поки більша частина рідини не випарується.

Додати борошно:

Посипати борошно поверх цибулі. Перемішуйте суміш, поки не залишиться видимого борошна. Готувати 3-4 хвилини, часто помішуючи.

Додати бульйон, зелень і приправи:

Додати грибний бульйон і дерев’яною ложкою зішкребти всі коричневі шматочки, що прилипли до дна і стінок каструлі. Додайте чебрець, лавровий лист, сіль і чорний перець, перемішайте.

Поставити суп на повільний вогонь:

Довести суп до повільного кипіння. Після закипання зменшити вогонь до середнього і варити без кришки 15 хвилин.

Готовий суп процідити:

Перемішати вустерширський соус і бальзамічний оцет. Вийміть стебла чебрецю та лавровий лист і викиньте їх.

Тим часом розігріти бройлер.

Встановіть решітку духовки на верхній рівень, найближче до бройлера, і включіть бройлер на високий рівень. Застелити велике деко з бортиком алюмінієвою фольгою. Розставити на деку шість мисок або супниць, придатних для використання в духовці.

Обсмажте і подавайте до столу:

Розлийте суп у миски. Наповніть миски, залишаючи зверху простір від 1/2 до 1 дюйма для хліба та сиру. Зверху покладіть 2 скибочки багета, 1 скибочку швейцарського сиру та приблизно 1/4 склянки сиру Грюйер. Обережно поставте деко в духовку і запікайте від 2 до 5 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб верхівка не підгоріла. Смажте, поки сир не розплавиться, не почне пузиритися і не почне підрум’янюватися. Подавайте відразу ж, поки теплі. Вам сподобався цей рецепт? Дайте нам кілька зірочок нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
811	Калорії
34g	Жир
94g	Вуглеводи
33g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6
Кількість в одній порції
Калорії	811
% від добової норми
Загальний вміст жиру 34г	43%
Насичені жири 16г	82%
Холестерин 78 мг	26%
Натрій 2363мг	103%
Всього вуглеводів 94г	34%
Харчові волокна 7г	24%
Всього цукрів 22г
Білок 33г
Вітамін С 18 мг	89%
Кальцій 681мг	52%
Залізо 6мг	32%
Калій 775мг	16%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин в порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org