Вегетаріанський м’ясний рулет
Вегетаріанський м’ясний рулет
Любите мамин м’ясний рулет, але хочете харчуватися більш рослинною їжею? Ми пропонуємо вам цей соковитий, ароматний рецепт вегетаріанського м’ясного рулету з використанням рослинних крихт.
Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра в галузі клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.
Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 28 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ
У цьому рецепті
Я обожнюю м’ясні рулети, якщо вони взагалі існують. Він був серед ротації домашніх страв, якими славилася моя мама, коли я росла. У поєднанні з картопляним пюре та броколі, приготованою на пару, м’ясний рулет завжди був улюбленою вечерею дитинства.
Оскільки сьогодні я харчуюся переважно рослинною їжею, я сумую за цим м’ясним рулетом, тому я вирішила приготувати рецепт, який би нагадував мамин (за винятком м’яса). Вегетаріанський м’ясний рулет – саме такий: ніжний, ситний, соковитий м’ясний рулет, який обдурить багатьох любителів м’ясних рулетів.
Як приготувати м’ясний рулет без м’яса
У цьому рецепті використовується той же метод і багато з тих же інгредієнтів, які робили м’ясний рулет моєї мами таким смачним: цибуля, часник, зелень, кетчуп, багато чорного перцю і панірувальні сухарі. Я внесла 3 зміни в її рецепт, які роблять його повністю без м’яса і трохи легшим для кухаря:
- Дрібно нарізати всі овочі та зелень в кухонному комбайні. Це робить підготовчу роботу швидкою.
- Додайте півфунта грибів. Вони додають додаткову нотку умамі та велику кількість вологи.
- Замініть “м’ясо” на рослинній основі на яловичий фарш.
Використання м’яса без м’яса
Я протестував цей рецепт, використовуючи два найпоширеніші бренди вегетаріанського яловичого фаршу: Beyond Meat і Impossible Foods (я написав про них цілу статтю, яку ви можете знайти тут).
Обидва вони схожі за текстурою та профілем поживних речовин, і я виявив, що вони однаково добре працюють у рецепті. Ви навіть можете використовувати їх комбінацію. Я уявляю, що є й інші продукти, і, безумовно, ще більше з’явиться на ринку, але ці бренди довели свою ефективність у цьому рецепті м’ясного рулету.
Як порівнюється вегетаріанський м’ясний рулет?
Цей вегетаріанський м’ясний рулет виглядає так само, як і його м’ясний двійник. Побачивши готову страву у формі з пікантною глазур’ю зверху, ви ніколи не здогадаєтесь, що вона не м’ясна. Що стосується смаку, то цибуля, часник, зелень та овочі дійсно надають йому особливого аромату. Крім того, жир, що міститься в обох основах Beyond та Impossible, надає м’ясному рулету насиченості, дуже схожої на звичайний м’ясний рулет.
Вегетаріанський м’ясний рулет трохи більш розсипчастий, ніж стандартний м’ясний рулет. Я вважаю, що найкраще нарізати шматочки прямо з форми для м’яса.
Зберігання та розігрівання
Зберігайте залишки м’ясного рулету в закритому контейнері або загорніть у фольгу і зберігайте в холодильнику, де він буде зберігатися близько 3 днів. Насолоджуйтесь ним холодним на бутерброді з м’ясним рулетом або розігрійте в духовці при температурі 350 ° F або в мікрохвильовій печі до повного прогрівання. Час буде варіюватися в залежності від розміру шматка.
Ви також можете заморозити м’ясний рулет на термін до 3 місяців. Дайте повністю охолонути, потім ретельно загорніть у поліетилен, а потім у шар алюмінієвої фольги. Перед повторним розігріванням розморозити на ніч у холодильнику.
Вегетаріанська комфортна їжа для всієї родини
- Південно-західна вегетаріанська запіканка
- Вегетаріанський болоньєзе
- Грибний бургер з портобелло
- Пиріг з коренеплодів на сковорідці
- Лазанья з кабачків з маслиновою начинкою
Вегетаріанський м’ясний рулет
Час приготування 20 хв
Час приготування 75 хв
Загальний час 95 хв
Порції 6 порцій
Для 100% вегетаріанського м’ясного рулету використовуйте вегетаріанський вустерширський соус, замініть його соєвим соусом або не додавайте його.
Інгредієнти
Для м’ясного рулету:
- 1 велика морква, розрізати на 5 частин
- 1 велика жовта цибулина, очищена і розрізана на четвертинки
- 1/2 фунта білих грибів або печериць
- 3 великих зубчики часнику, очищених від лушпиння
- 1 упакована чашка свіжої петрушки, грубо нарізаної
- 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму
- 1 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
- 1 1/2 чайної ложки кошерної солі , розділеної
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
- 1 1/2 фунта яловичого фаршу Beyond Meat або Impossible Foods
- 1 1/3 склянки панірувальних сухарів
- 3 столові ложки томатної пасти
- 1 яйце
- 1/4 склянки кетчупу
- 1 чайна ложка вегетаріанського вустерширського соусу
Спосіб
Розігріти духовку до 350°F.
Дрібно нарізати овочі:
Покласти моркву, цибулю, гриби, часник і петрушку в кухонний комбайн з металевою насадкою. Натискайте на пульс, щоб подрібнити овочі на крихітні кубики, які трохи нагадують конфетті (близько 30 пульсів). Зупинитися і зішкребти з боків, якщо потрібно.
Приготувати овочі:
Нагріти оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні. Додати нарізані овочі, чебрець, 1 чайну ложку солі та перцю і готувати, часто помішуючи, поки овочі не випустять сік, приблизно 8 хвилин. Суміш повинна виглядати злегка вологою, але не мокрою, а сковорода повинна бути сухою.
Сформувати м’ясний рулет:
Перекласти приготовані овочі у велику миску і дати трохи охолонути. Додайте вегетаріанське м’ясо, 1/2 чайної ложки солі, панірувальні сухарі, томатну пасту та яйце. Руками ретельно перемішати інгредієнти, поки все не розподілиться рівномірно.
Запекти м’ясний рулет:
Перекладіть суміш у форму для випікання м’ясного рулету вагою 1 фунт (9х5) і злегка притисніть її, щоб заповнити форму. Випікайте, поки м’ясний рулет не стане твердим на дотик, приблизно 50 хвилин.
Додати глазур і закінчити приготування:
У невеликій мисці змішати кетчуп і вустерширський соус. Тильною стороною ложки рівномірно розподілити його по верхній частині м’ясного рулету. Повернути м’ясний рулет в духовку і запікати до повного приготування м’ясного рулету і потемніння глазурі, ще 15 хвилин. Дати м’ясному рулету охолонути близько 15 хвилин. Подавайте, нарізаючи шматочками прямо з форми – він трохи більш розсипчастий, ніж звичайний м’ясний рулет. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!
| Інформація про поживну цінність (на порцію) | |
|---|---|
| 468 | Калорії |
| 23g | Жир |
| 28g | Вуглеводи |
| 36g | Білок |
×
| Факти про поживні речовини | |
|---|---|
| Порції: 6 | |
| Кількість в одній порції | |
| Калорії | 468 |
| % від добової норми | |
| Загальний вміст жиру 23г | 30% |
| Насичені жири 9г | 43% |
| Холестерин 130мг | 43% |
| Натрій 681мг | 30% |
| Всього вуглеводів 28г | 10% |
| Харчові волокна 3г | 11% |
| Всього цукрів 7г | |
| Білок 36г | |
| Вітамін С 18 мг | 89% |
| Кальцій 108мг | 8% |
| Залізо 5мг | 30% |
| Калій 791мг | 17% |
| *Добова цінність у відсотках (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування. | |
Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.
Source: web.archive.org