Вегетаріанський пад тай

Солоний, солодкий та гострий вегетаріанський пад тай легко приготувати вдома. Смачне поєднання жувальної локшини, тофу та овочів з великою кількістю хрусткої начинки робить вечерю, яка сподобається кожному.

Маліна Сиворавонг – фуд-стиліст, кулінарний продюсер, розробник рецептів, кулінарний письменник, тестувальник рецептів, а тепер ще й автор “Простих рецептів”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 15 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Потрібна вражаюча вегетаріанська страва на одній сковороді, щоб нагодувати свою сім’ю або невелику звану вечерю? Цей пад-тай готується менше години і готується лише з кількома спеціалізованими інгредієнтами. Це смачно задовольняє як вегетаріанців, так і м’ясоїдних людей.

Кожного разу, коли я їм пад-тай, я завжди вражений тим, наскільки заспокійливою на смак є локшина, незалежно від того, скільки разів я її їв. Відомо, що пад-тай поєднує в собі різні смаки: солодкий, кислий та солоний, а також хрустку текстуру, яка виникає завдяки свіжим начинкам.

На відміну від деяких рецептів пад-тай, цей рецепт передбачає короткий час замочування рисової локшини. Замість цього вона тушкується в соусі трохи довше, надаючи кожному шматочку страву стільки смаку.

Текстура обсмажених овочів, обсмаженого тофу, жувальної локшини та свіжих начинок, таких як арахіс, свіжа кінза та паростки квасолі, додає ще більше задоволення від споживання пад тай. Це абсолютно варте часу та зусиль, щоб почути всі компліменти від вашої родини або гостей!

Використовуйте тамаринд для автентичного смаку

Тамаринд має текстуру сушених абрикосів, солодкі та гострі плоди яких захищені тонкою порожнистою оболонкою. Тамаринд використовується у всіх видах кухонь по всьому світу, від Азії до тропічних островів Південної Америки. Він додає сміливий, гострий смак, коли цитрусові недоступні. Він є основним продуктом у кухні Південно-Східної Азії та ключовим інгредієнтом у тайській страві пад-тай.

Тамаринд доступний в декількох різних формах: цілий фрукт, м’якоть або концентрат. Для цього рецепта я люблю використовувати концентрат, щоб скоротити час приготування. Ви можете знайти концентрат тамаринду у відділі азіатських або латиноамериканських продуктів у більшості звичайних магазинів, на більшості азіатських ринків у відділі консервованих фруктів або приправ, або в Інтернеті.

Хоча я настійно рекомендую намагатися максимально дотримуватися рецепту, є багато різних способів замінити концентрат тамаринду основними продуктами. Моя найкраща пропозиція – використовувати манговий чатні.

Ключові компоненти пад тай

• Тофу: Ця смажена страва вимагає багато підкидання і перевертання, тому міцний тофу буде вашим найкращим другом при приготуванні вегетаріанського пад-тай. Я люблю використовувати екстра-твердий або твердий тофу, який зазвичай поставляється в герметичній пластиковій квадратній ванні. Гарне обсмажування тофу перед додаванням інших інгредієнтів дає йому приємний укус і запобігає розмоканню.
• Рисова локшина: Пад тай відомий своєю плоскою рисовою локшиною (також званою “рисовими паличками”). Азіатські товари для комори в наші дні є більш доступними, тому ваш національний продуктовий магазин часто продає цю локшину. Якщо вам пощастило жити в місті з великою кількістю азіатських ринків, на них будуть представлені різні види рисової локшини і, звичайно, ви завжди можете замовити її через Інтернет. Підійде суха упаковка плоскої, тонкої рисової локшини шириною від 1/4 до 1/2 дюйма.

• Соус: Соус – це те, що дійсно робить пад-тай такою впізнаваною і улюбленою стравою з локшини. Тайці та поціновувачі пад тай сходяться на думці, що смаковий профіль повинен бути солоно-солодким з відтінком гостроти. Покриття для локшини повинно бути трохи липким, більш сухим, і не надто гострим або схожим на підливу після того, як воно ретельно обсмажиться разом з локшиною. Я думаю, що білий перець допомагає додати унікальний смак, якого соусу може не вистачати без справжнього рибного соусу.
• Сухарики: Пад тай не буде таким же без свіжих, хрустких начинок, таких як арахіс і паростки квасолі. Я включаю овочі, які є доступними, доступними та добре поєднуються з цією стравою. Зазвичай ви можете знайти паростки бобів мунг в спеціалізованому продуктовому відділі – там же, де ви знайдете лимонну траву, або поруч з паростками та мікрозелені.

Поміняйте місцями, поміняйте місцями

Я настійно рекомендую використовувати інгредієнти, які вказані в рецепті, щоб максимально наблизити страву до автентичної тайської лапші. Якщо вам потрібно зробити заміну, ось кілька порад:

• Замість веганського рибного соусу використовуйте соєвий соус або рідкі амінокислоти. Не соромтеся використовувати звичайний рибний соус, якщо ви пескаріанець.
• Для тих, хто не може їсти тофу або просто не любить його, ви можете повністю виключити його і додати приблизно на чашку більше овочів.
• Щоб замінити арахіс, замініть його несолоними горіхами, які пропонують маслянистий підсмажений смак, такими як мигдаль, волоські горіхи або горіхи пекан. […]
• Якщо ви зовсім не можете знайти паростки маша, підійде тонко нарізана, сира капуста, або ж розважитися і замінити її болгарським солодким перцем чи сніговим горошком. Це буде мати схожу суть хрускоту та смаку і додасть додаткового колориту вашому пад тай.

Локшина Соба

• Локшина Соба з кунжутом
• Сінгапурська локшина з креветками
• Холодний салат з рисової локшини
• Легкий яловичий плов з яловичиною
• Локшина з кунжутом та арахісом

Вегетаріанський пад тай

Час підготовки 20 хвилин
Час приготування 30 хв
Загальний час 50 хв
Порції 6 порцій

Вам знадобиться дуже велика каструля, щоб приготувати цю велику партію пад тай. Якщо ваша каструля недостатньо велика, скоротіть рецепт наполовину або готуйте його частинами.

Інгредієнти

• 1 (14 – унція) упаковка рисової локшини (шириною від 1/4 до 1/2 дюйма)

• 1 склянка води
• 1/2 склянки концентрату тамаринду
• 1/2 склянки вегетаріанського рибного соусу
• 1/4 склянки коричневого цукру в упаковці
• 1 чайна ложка кошерної солі, плюс більше за смаком
• 1/4 чайної ложки пластівців червоного чилі (за бажанням)
• 1/4 чайної ложки білого перцю

Для смаження у фритюрі

• 1 (16 – унційна) упаковка твердого або екстра твердого тофу, нарізаного кубиками
• 3-4 столові ложки рослинної або ріпакової олії
• 2 великих яйця
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 велика цибулина-шалот, подрібнена
• 1 середня морква, подрібнена (близько 1 склянки)
• 1/4 качана капусти, нашаткованої
• 1 склянка паростків бобів маш
• 3 зелені цибулини, обрізані і нарізані на шматочки довжиною 2 дюйми
• 1/4 склянки арахісу , грубо подрібненого
• Сіль, якщо потрібно, за смаком

Для начинки

• 1 пучок свіжої кінзи, листя грубо нарізані
• 2 лайма, розрізані на четвертинки
• 1/4 склянки арахісу , грубо подрібненого
• 1 зелена цибулина, нарізана скибочками
• Червоні пластівці чилі, за смаком

Спеціальне обладнання

• Великий вок або 1 (від 14 до 16 дюймів) глибока сковорода з антипригарним покриттям

Спосіб приготування

Приготуйте локшину:

Наповніть велику миску наполовину теплою водою і засипте рисову локшину. Якщо потрібно, додайте більше води до локшини або використовуйте тарілку, щоб вона була занурена. Залиште на 10 хвилин або до повної готовності до смаження у фритюрі.

Приготуйте соус:

Додайте всі інгредієнти соусу в середню миску або великий мірний глечик і збийте, щоб змішати і розчинити цукор. Спробуйте на смак, додавши більше цукру або солі, якщо потрібно. Він повинен бути солоним, гострим і злегка солодким. Відставити в сторону, поки ви не будете готові обсмажувати локшину.

Проста порада!

Смак вашого соусу буде відрізнятися в залежності від марки або типу концентрату тамаринду. Якщо ви використовуєте пюре з тамаринду, можливо, вам доведеться додати більше цукру.

Приготуйте тофу і злийте воду з локшини:

Покладіть кілька шарів паперових рушників на міцну тарілку і викладіть нарізаний кубиками тофу зверху в один шар. Зверху покласти ще кілька шарів паперових рушників, а потім поставити міцну тарілку. Злегка притиснути, поки з тофу не виділиться трохи рідини. Після того, як локшина просочиться принаймні 10 хвилин, відкиньте її на друшляк. Ви повинні бути в змозі зігнути її, не ламаючись.

Обсмажити тофу:

Нагрійте велику сковороду вок, 14-16-дюймову глибоку сковороду з антипригарним покриттям або велику електричну сковороду до середнього рівня і додайте 2 столові ложки олії. Як тільки нагріється, додайте підготовлений тофу. Обсмажуйте з одного боку приблизно 1 хвилину або до золотистого кольору. Використовуйте щипці або лопатку, щоб перевернути шматочки тофу так, щоб 2 сторони були золотистими.

Обсмажте овочі та яйце:

Додайте ще одну столову ложку олії на сковороду, а потім розбийте яйця разом з тофу. Швидко перемішайте яйця, зменшіть вогонь до середнього і додайте часник і цибулю-шалот. Обсмажуйте, поки яйця не стануть м’якою яєчнею, 2-3 хвилини. Відсуньте яйця в сторону і додайте моркву, капусту, паростки квасолі та зелену цибулю. Поверніть вогонь на середній рівень і дайте овочам обсмажуватися 2-3 хвилини, потім помішуйте, поки вони не почнуть розм’якшуватися.

Додати рисову локшину:

Додати відціджену рисову локшину і кинути до овочів. Перемішати соус і вилити його в сковороду. Додати арахіс і відрегулювати вогонь, щоб довести до кипіння, а потім підтримувати повільний вогонь. Тушкувати до тих пір, поки локшина не почне розм’якшуватися, періодично перевертаючи, близько 5 хвилин. Обережно обсмажувати рисову локшину, поки вона не буде повністю покрита соусом, локшина не стане аль денте, а соус не вбереться і не утворить липку плівку, від 5 до 10 хвилин. Вимкніть вогонь.

Перед подачею на стіл спробувати пад тай на смак. Додайте в соус будь-які додаткові приправи, наприклад, вегетаріанський рибний соус, сіль або цукор, якщо потрібно. Подавати пад тай гарячим зі свіжою кінзою, часточками лайма, подрібненим арахісом, зеленою цибулею та пластівцями червоного перцю для прикраси. Зберігати залишки тайської лапші в герметичному контейнері до 4 днів. Розігріти в мікрохвильовій печі або на плиті. Полюбили рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на порцію)
366	Калорії
17g	Жир
47g	Вуглеводи
11g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 6
Кількість в одній порції
Калорії	366
% від добової норми
Загальний вміст жиру 17г	22%
Насичені жири 2г	11%
Холестерин 62 мг	21%
Натрій 2215мг	96%
Всього вуглеводів 47г	17%
Харчові волокна 6г	22%
Всього цукрів 18г
Білок 11г
Вітамін С 38мг	192%
Кальцій 124мг	10%
Залізо 2мг	12%
Калій 581мг	12%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org