Хрусткий тофу у фритюрниці

Швидкий прес, трохи маринування та 10 хвилин приготування – все, що вам потрібно, щоб отримати хрусткий тофу у фритюрниці, який вражає уяву. Ще краще? Рецепт маринаду можна використовувати в якості соусу.

Кайла Хоанг – позаштатний розробник рецептів, письменник і пекар. Її шлях у харчових медіа почався зі стажування в Martha Stewart Living Omnimedia і продовжився через Food Network, Kitchn та фріланс.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 22 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Приготувати ароматний, хрусткий тофу у фритюрниці можна за допомогою кількох продуманих хитрощів. Ключ до хрусткої скоринки – це віджимання тофу, щоб позбутися зайвої води, і покриття тофу сумішшю кукурудзяного крохмалю після маринування. Кукурудзяний крохмаль вбирається в маринад навколо тофу, створюючи покриття, яке стає золотисто-коричневим і хрустким у фритюрниці.

Тофу має м’який смак, тому його спочатку маринують у поєднанні ароматних інгредієнтів, таких як соєвий соус, рисовий винний оцет і кунжутна олія. Сильне поєднання смаків у маринаді допомагає глибоко просочити тофу, щоб він був смачним як сам по собі, так і в салатах, стравах з локшиною чи будь-чому іншому, що вам сподобається.

Додатковий бонус: тофу у фритюрниці готується від початку до кінця менш ніж за годину і чудово розігрівається.

Поради щодо приготування тофу в аерогрилі

• Найкращий тофу для цього рецепта – дуже твердий блочний тофу. З ним найлегше працювати завдяки меншому вмісту вологи, він добре тримається при натисканні і дає найкращу текстуру. Твердий тофу можна замінити на екстратвердий, але я рекомендую пресувати його довше (до 30 хвилин), щоб досягти такої ж хрусткої консистенції.
• Для додаткового аромату додайте в паніровку до 1/2 чайної ложки часникового порошку і меленого імбиру, а також щіпку солі і перцю.
• Приготування тофу при високій температурі дозволяє йому швидко підрум’янитися і стати хрустким, не пересушуючи при цьому внутрішню частину.
• Якщо ваша фритюрниця перегрівається, можливо, ви захочете частіше перевертати тофу, щоб він рівномірно підрум’янився.

Як подавати хрусткий тофу у фритюрниці

Я люблю використовувати інгредієнти маринаду для приготування простого соусу і занурювати в нього тофу для легкого і ситного обіду, але він чудово подається і багатьма іншими способами:

• Використовуйте для заправки салату
• Додайте його до страви з локшини, наприклад, до цього салату з кунжутною локшиною
• Додайте його в миску з зерном
• Подавайте як основну страву зі смаженими або пасерованими овочами на гарнір

Легкий соус для занурення

З маринаду також можна приготувати ароматний соус для смаженого тофу – просто подвійте інгредієнти і залиште його про запас. Для більш рідкого соусу просто додайте нарізану цибулю-шалот і підсмажене кунжутне насіння. Для соусу, який прилипає до тофу, варіть маринад кілька хвилин, щоб він загус. У будь-якому випадку вийде приблизно 1/4 склянки соусу.

Інші варіанти соусів для занурення

• Часниковий майонез
• Гострий арахісовий соус
• Легка кунжутна заправка
• Гострий апельсиновий соус
• Солодкий майонез чилі

Як зберігати та розігрівати

Тофу можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів. Для розігріву:

• Розігрійте фритюрницю до 375 ° F (якщо ваша фритюрниця вимагає попереднього нагрівання) на налаштуваннях фритюрниці.
• Покладіть залишки тофу в кошик в один шар.
• Поверніть кошик у фритюрницю і нагрівайте, поки кубики тофу не нагріються і не стануть хрусткими зовні, від 4 до 5 хвилин. Подавати негайно.

Хрусткий тофу у фритюрниці

Час приготування 10 хвилин
Час приготування 10 хвилин
Прес і маринування 30 хвилин
Загальний час 50 хвилин
Порції від 2 до 4 порцій

Цей рецепт був розроблений для 6-літрової фритюрниці, яка досить велика, щоб помістити весь тофу в один шар. Якщо ваша фритюрниця менша, можливо, вам доведеться готувати тофу партіями.

Якщо ви хочете, щоб до хрусткого тофу підійшов соус для занурення, подвойте кількість інгредієнтів маринаду.

Інгредієнти

• 1 (16-унція) блок екстра-твердого тофу, осушений
• 2 чайні ложки соєвого соусу з низьким вмістом натрію
• 1 1/2 чайної ложки рисового винного оцту
• 1 1/2 чайної ложки підсмаженої кунжутної олії
• 1 чайна ложка часникового соусу шрірача або чилі
• 1 великий зубчик часнику, дрібно натертий (близько 1 чайної ложки)
• 1 чайна ложка дрібно натертого імбиру , з 1-дюймового шматочка
• 2 чайні ложки цукрового піску
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
• 1/4 склянки кукурудзяного крохмалю
• Кулінарний спрей
• Кошерна сіль, за смаком
• Зелена цибуля і підсмажене кунжутне насіння для подачі (за бажанням)

Спосіб приготування

Віджати тофу:

Застелити форму для випікання батона, достатньо велику, щоб помістився блок тофу, подвійним шаром паперових рушників або чистим кухонним рушником. Помістити тофу в застелену форму. Накрити тофу ще одним подвійним шаром паперових рушників або чистим кухонним рушником. Поставити іншу форму для випікання батонів зверху на накритий тофу і поставити пару великих важких банок на верхню форму, щоб притиснути тофу вниз. Притискайте тофу, поки він не стане сухішим на дотик, приблизно 15 хвилин. Якщо ви використовуєте паперові рушники, замініть просочені паперові рушники на нові, сухі паперові рушники приблизно на половині шляху (якщо потрібно). Крім того, тофу можна притиснути між 2 застеленими тарілками або в пресі для тофу.

Тим часом приготувати маринад і покриття:

У середню миску додайте соєвий соус, рисовий винний оцет, кунжутну олію, шрірача, тертий часник та імбир, цукор та перець. Збити маринад віночком або виделкою до однорідної маси.

Проста порада!

Щоб приготувати легкий соус для вмочування хрусткого тофу, подвойте кількість інгредієнтів маринаду (соєвий соус, оцет, кунжутна олія, соус чилі, часник, імбир, цукор і перець). Після маринування залиште суміш для подачі на стіл.

Для покриття додайте кукурудзяний крохмаль в неглибоку миску або тарілку для пирога.
Наріжте і замаринуйте тофу:

Після пресування наріжте тофу кубиками. Покладіть віджатий тофу на обробну дошку так, щоб він стояв на одній з довгих сторін. Розрізати тофу навпіл уздовж на 2 тонких прямокутника. Викласти скибочки тофу вниз один на одного, нагадуючи оригінальний блок тофу. Розрізати тофу на 4 частини вздовж довгого краю і на 4 частини вздовж короткого краю, щоб вийшло 32 кубики. Додайте нарізаний кубиками тофу в миску з маринадом і за допомогою гумової лопатки або ніжних рук кидайте тофу, поки кожен шматочок не буде рівномірно покритий маринадом. Будьте обережні, щоб не розбити тофу. Залиште кубики маринуватися при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин.

Підготувати фритюрницю:

Розігрійте фритюрницю до 400 ° F, якщо ваша фритюрниця вимагає попереднього нагрівання. Якщо ваша фритюрниця має інші налаштування, використовуйте налаштування “смажити на повітрі”.

Покрийте тофу:

Після того, як тофу замаринувався, обмазати його кукурудзяною паніровкою. Працюючи з одним шматочком за раз, обваляти кожен кубик тофу в кукурудзяному крохмалі, намагаючись обваляти кожну сторону. Шар кукурудзяного крохмалю повинен бути тонким і не грудкуватим. Якщо він злипся, акуратно постукайте тофу по мисці, щоб позбутися від надлишків. Помістити тофу в паніровці на суху обробну дошку або велику тарілку. Повторювати до тих пір, поки всі кубики тофу не будуть покриті паніровкою. Кукурудзяний крохмаль вбереться в маринований тофу – це те, чого ви хочете. Будь-які ненасичені, зайві шматочки кукурудзяного крохмалю не підрум’яняться. Якщо ви помітили це, просто видаліть надлишки кукурудзяного крохмалю.

Обсмажте тофу на повітрі:

Злегка змастіть кошик фритюрниці кулінарним спреєм. Покладіть тофу в один шар у кошик фритюрниці, залишаючи невеликий проміжок між кожним шматочком, щоб тепло циркулювало і рівномірно підрум’янювало кубики. Збризніть тофу легким шаром кулінарного спрею. Поверніть кошик у фритюрницю і готуйте при температурі 400°F протягом 5 хвилин. Переверніть тофу і злегка збризніть кулінарним спреєм. Продовжуйте готувати, поки кубики тофу не стануть золотисто-коричневими і хрусткими, ще близько 5 хвилин (всього 10 хвилин).

Приготувати соус для занурення (за бажанням):

За бажанням, приготуйте соус з маринаду, поки тофу смажиться на повітрі (якщо ви ще не зробили цього, подвійте інгредієнти маринаду). Для рідкого соусу збийте надлишок маринаду до однорідної маси. Зверху додайте нарізану цибулю та підсмажене кунжутне насіння. Для більш густого соусу додайте маринад в дуже маленьку каструлю. Збивайте суміш на середньо-слабкому вогні до легкого утворення бульбашок і невеликого зменшення обсягу, 3-5 хвилин. Соус повинен бути трохи густішим і тримати лінію протягом декількох секунд, коли ложку або лопатку проводять по дну. Негайно перекладіть соус в невелику миску і зверху посипте нарізаною цибулею-шалот і підсмаженим кунжутом. Слідкуйте за тим, щоб не готувати соус занадто агресивно або занадто довго, оскільки він занадто сильно загусне.

Перекласти тофу на тарілку. За бажанням злегка посипати сіллю. Зверху викласти нарізану цибулю і підсмажене кунжутне насіння і подавати негайно, поки ще хрусткий (з соусом, якщо використовуєте). Тофу можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до 4 днів. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
193	Калорії
11g	Жир
13g	Вуглеводи
13g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: від 2 до 4
Кількість в одній порції
Калорії	193
% від добової норми
Загальний вміст жиру 11 г	14%
Насичені жири 2г	9%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 207 мг	9%
Загальний вуглевод 13г	5%
Харчові волокна 2г	8%
Загальний цукор 3г
Білок 13г
Вітамін С 1 мг	3%
Кальцій 393мг	30%
Залізо 3мг	19%
Калій 202 мг	4%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org