Вершкове куряче філе по-флорентійськи

Ця швидка вечеря на вихідні – повноцінна страва в одній сковорідці: курка, шпинат, гриби та найвершковіший, найсмачніший соус.

Лорел має понад 10 років досвіду розробки рецептів та написання статей про їжу. Вона є автором 4 кулінарних книг, в тому числі бестселера “Електрична кулінарна книга Instant Pot”.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Курка по-флорентійськи – це страва ресторанної якості, але її напрочуд просто приготувати вдома, і вона буде готова за 30 хвилин. Ніжні курячі котлети, занурені у вершково-шпинатний соус, готуються на одній сковорідці і є практично повноцінною стравою. Подавати з гарячими макаронами, рисом або хрустким хлібом, щоб соус ввібрався.

Котлети з курячої грудки обвалюють у борошні, щоб надати м’ясу легку скоринку та додати соусу густоти. Обсмажені гриби, часник, пармезан і зів’ялий шпинат надають вершковому соусу аромат, який чудово поєднується з куркою. Він ситний, але не надто насичений, нагадує шпинат, але з додаванням ситного курячого м’яса та грибів.

Як нарізати курячі котлети

Швидше за все, ви знайдете курячі котлети в місцевому продуктовому магазині, часто в упаковках по чотири штуки. Якщо ви не бачите їх у м’ясному відділі, купіть курячі грудки без кісток і шкіри. Ви можете нарізати їх на котлети.

Порціонувати цілу курячу грудку на котлети: Покладіть курячу грудку на обробну дошку і притисніть її однією рукою. Гострим кухарським або зубчастим ножем розріжте грудку горизонтально на 2 котлети. З кожної курячої грудки вийде 2 котлети. Для цього рецепта вам знадобиться 4 котлети або 2 курячі грудки.

Приготування з вином

Цей рецепт вимагає невеликої кількості білого вина з кількох причин. Вино допомагає знежирити сковорідку – воно вбирає ароматичні олії та підрум’янені шматочки курки, які прилипають до дна та боків сковорідки. Воно також додає трохи кислинки, оживляючи соус.

Вино тушкують до тих пір, поки алкоголь не випарується і не залишиться тільки аромат вина. Найкраще підійде сухе біле вино, наприклад, Піно Гріджо, Совіньйон Блан або сухий Рислінг. Як правило, якщо вам сподобалося вино до страви, то воно буде добре смакувати в цій страві

Якщо у вас закінчилося біле вино, сухий вермут стане чудовою заміною. Ви також можете приготувати його без алкоголю. Замість нього використовуйте курячий бульйон і додайте велику вичавку лимонного соку для більшої яскравості.

Заміни на жирні вершки

Хоча ця страва має вершковий, насичений соус, вона вимагає лише 1/2 склянки жирних вершків. Жирні або легкі вершки є найкращим варіантом, оскільки вони загущують соус, уникаючи водянистої суміші. Якщо ви хочете трохи розбавити його, використовуйте половину вершків. Соус не буде таким розкішним, але все одно матиме чудовий смак.

Більшість несолодких, немолочних рідких вершків, таких як мигдальне молоко, також підійдуть. Якщо ви не вживаєте молочних продуктів, не додавайте пармезан або використовуйте замість нього веганський парм.

Рецепти для гри

Цей рецепт є гнучким, що дозволяє замінити білок, використовувати заморожений шпинат замість свіжого, або адаптувати його до різних смаків чи дієтичних обмежень:

• Телятина по-флорентійськи: Телячі котлети за цим рецептом також виходять дуже смачними. Слідкуйте за ними під час приготування, оскільки вони тонкі і готуються дуже швидко. Залежно від їх розміру, вам може знадобитися 2 телячі котлети на людину.
• Заморожений шпинат: Замініть свіжий шпинат 10- або 12-унційним пакетом розмороженого замороженого шпинату. Швидко стисніть мокре листя, щоб видалити трохи рідини – вони не повинні бути повністю сухими – і додайте шпинат у киплячий соус.
• Без грибів: якщо ви не любите гриби, не додавайте їх і додайте ще приблизно 1 1/2 унції шпинату.
• Без глютену: Щоб зробити цей рецепт безглютеновим, не обвалюйте курку в борошні. Соус буде трохи рідшим, але все одно смачним.

З чим подавати курку по-флорентійськи

Якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом вуглеводів, подайте цей рецепт з салатом і на цьому все. В іншому випадку, для вбирання соусу чудово підійде зерновий або хліб. Ось трохи натхнення:

• Фокачча з розмарином
• Салат з голених овочів
• Домашні макарони
• Відварений рис
• Найпростіший часниковий хліб

Курячі вечері на одній сковорідці “Переможець-переможець

• Курка каччаторе (курка по-мисливськи)
• Курячі стегенця на сковорідці з картоплею, морквою та зеленню
• Курка на сковорідці з картоплею та зеленню “Прованські трави
• Куряче філе з пармезаном на сковорідці
• Сирні курячі котлети в брускетті

Вершкове куряче філе по-флорентійськи

Час приготування 10 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 30 хв
Порції 4 порції

Не можете знайти курячі котлети в місцевому продуктовому магазині? Купіть 2 курячі грудки без кісток і шкіри (загалом близько 1 1/2 фунта). Покладіть курячу грудку на обробну дошку і за допомогою гострого кухарського ножа розріжте її навпіл по горизонталі. З кожної курячої грудки вийде 2 котлети.

Сухі білі вина, які я рекомендую для цього рецепта: Піно Грі, Совіньйон Блан або сухий Рислінг.

Інгредієнти

• 2 столові ложки універсального борошна
• 1/2 чайної ложки кошерної солі, розділеної, плюс ще за смаком
• 1/4 чайної ложки свіжомеленого перцю, розділена, плюс ще за смаком
• 4 курячі котлети (від 1 до 1 1/2 фунта в цілому)
• 3 столові ложки оливкової олії, розділені
• 2 середні цибулини-шалот, нарізані
• 8 унцій грибів креміні, обрізаних і нарізаних (близько 3 склянок)
• 3 зубчики часнику, подрібнені
• 1/4 склянки сухого білого вина
• 1/2 склянки жирних вершків
• 1 унція дрібно натертого сиру пармезан (близько 1/2 склянки)
• 12 унцій свіжого дитячого шпинату

Спосіб

Викопайте курку:

У неглибоку миску додати борошно, 1/4 чайної ложки солі і 1/8 чайної ложки чорного перцю. Добре перемішати виделкою або ложкою. Викласти курячу котлету поверх борошна. Посипати зверху трохи борошняної суміші і притиснути руками, щоб вона покрила. Перевернути курку, щоб рівномірно обмазати обидві сторони, посипаючи борошном всі голі місця і струшуючи надлишки. Перекласти на велику тарілку і повторити з рештою котлет. Борошно, що залишилося, викинути.

Приготувати курку:

Поставте велику сковороду на середньо-сильний вогонь і додайте 2 столові ложки оливкової олії. Нахиліть сковороду, щоб рівномірно покрити її олією. Олія повинна мерехтіти, але не диміти. Додайте курячі котлети в один шар. Нехай вони готуються, не рухаючись, поки дно не стане золотисто-коричневим, від 3 до 5 хвилин. За допомогою щипців переверніть котлети і готуйте іншу сторону, щоб вона злегка підрум’янилася і курка приготувалася наскрізь, від 2 до 4 хвилин. Якщо у вас недостатньо велика сковорода, ви можете приготувати курку в 2 етапи. Перекладіть курку на чисту тарілку і накрийте її фольгою. Відкладіть її в сторону, поки будете готувати соус, який буде готуватися в тій же сковороді.

Приготуйте овочі:

Зменшити вогонь до середнього і додати решту 1 столову ложку оливкової олії. Додайте цибулю-шалот і обсмажуйте, поки вона не стане напівпрозорою, приблизно 1 хвилину. Додати гриби і часник, приправити рештою 1/4 чайної ложки солі і 1/8 чайної ложки чорного перцю. Обсмажувати до готовності, 2-3 хвилини.

Приготувати соус:

Додати біле вино і зішкребти дерев’яною ложкою дно сковорідки, звільняючи від пригорілих шматочків. Довести вино до кипіння і готувати, поки не зникне запах алкоголю, приблизно 1 хвилину. Вмішати жирні вершки. Довести до легкого кипіння. Додати шпинат в 2 або 3 прийоми, перемішуючи після кожного додавання, поки все листя не зів’яне і не перейде в соус. Перемішати пармезан, поки він повністю не розплавиться.

Зібрати страву:

Покладіть курячі котлети в соус і дайте йому прокипіти 2-3 хвилини, щоб підігрітися. Скуштуйте соус і при необхідності додайте більше солі і чорного перцю. Подавати до столу! Залишки страви добре зберігаються, оскільки соус вологий. Охолодіть його в герметичному контейнері до 3 днів і розігрійте на плиті або в мікрохвильовій печі. Додайте трохи жирних вершків, якщо він здається сухим. Я не рекомендую заморожувати цю страву, оскільки текстура соусу стає хиткою. Вершкові соуси мають властивість розшаровуватися при заморожуванні, розморожуванні та розігріванні. Сподобався рецепт? Залиште відгук у коментарях!

Поживна цінність (на одну порцію)
516	Калорійність
28g	Жир
17g	Вуглеводи
48g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	516
% від добової норми
Загальний вміст жиру 28г	36%
Насичені жири 11г	54%
Холестерин 148 мг	49%
Натрій 463мг	20%
Загальний вуглевод 17г	6%
Харчові волокна 3г	12%
Всього цукрів 5г
Білок 48г
Вітамін С 27мг	137%
Кальцій 212мг	16%
Залізо 5мг	26%
Калій 1228мг	26%
*Добова поживна цінність (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org