Вершкове масло проти маргарину: Що краще для випічки?

Ось що вам потрібно знати про вершкове масло та маргарин, коли справа доходить до випікання ідеального печива, тортів та багато чого іншого.

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 8 лютого 2022 року

Вершкове масло і маргарин служать для схожих цілей і часто можуть використовуватися як взаємозамінні. Але, коли справа доходить до випічки, чи є один з них кращим за інший? Ось що вам потрібно знати:

Вершкове масло проти маргарину

В інтересах поліпшення показників холестерину деякі з вас, можливо, перейшли з вершкового масла (з високим вмістом насичених жирів) на маргарин (який містить більше “хороших” мононенасичених жирів).

Однак, коли справа доходить до приготування їжі – і особливо випічки – такий перехід не обов’язково є найкращим кроком. Одна справа – намазати трохи маргарину на шматочок тосту або розтопити його, щоб полити попкорн. Але коли ви випікаєте, масло завжди перемагає маргарин.

Для тортів, печива і тістечок вершкове масло (несолоне, тобто) забезпечує більш насичений смак. (Зрештою, воно починається з вершків, а маргарин виготовляється з рослинної олії). Високий вміст жиру у вершковому маслі також надає випічці текстуру. Маргарин, який може містити більше води і менше жиру, може зробити тонке печиво, яке розтікається під час випікання (і може підгоріти).

Вершкове масло також є кращим вибором для смаження. Оскільки воно більш стійке до розщеплення під впливом тепла, пише відомий вчений-дієтолог Гарольд МакГі у своїй кулінарній біблії “Про їжу та кулінарію”, вершкове масло не стає клейким, як це відбувається з ненасиченими оліями.

Підсумок

Якщо ви все ще використовуєте маргарин, обов’язково прочитайте етикетку з інформацією про його поживну цінність. Якщо ви бачите слово “гідрогенізований”, це означає, що продукт містить транс-жирні кислоти. Багато стікових маргаринів містять ці вороги хорошого холестерину. Тому вибирайте маргарин у ванночках, який не був гідрогенізований.

Пов’язано з цим

• 3 види вершкового масла, про які ви повинні знати – і як їх використовувати
• Чи можна залишати вершкове масло на прилавку?
• Як замінити вершкове масло на олію (і навпаки)

Source: allrecipes.com