Весняні овочеві тарталетки з рікоттою

У книзі “Вічна їжа” Тамар Адлер поділилася коротким захистом хліба, частково тому, що він служить ідеальною посудиною для сезонного достатку. Я б сказав, що це стосується вуглеводів загалом, і це, безумовно, стосується цих весняних овочевих тарталеток з рікоттою. Залиште це для того, щоб рум’яна скоринка та свіжа начинка зі свіжого сиру рікотта спокусили вас їсти ваші овочі.

Отримайте оригінальний рецепт тут.

Звичайно, ніжні весняні продукти самі по собі досить спокусливі. Від маленьких коренеплодів до ніжних аліумів та делікатної зелені – щедрість сезону та тепла погода дають мені достатньо мотивації, щоб перейти на дієту, багату на рослини. Для цих чудових тарталеток я зупинилася на карамелізованому фенхелі, обсмажених грибах, обсмаженій цибулі-пореї та скибочках свіжої редьки.

Але, якщо вам потрібно більше переконань, повірте мені, коли я кажу, що ці масляні тарталетки та їх пікантна, вершкова начинка зроблять свою справу. Заварний крем з рікотти має солону нотку пармезану і сильний, але не надмірний аромат часнику, який створює приголомшливий фон для овочевого попурі.

Я приготувала окремий пиріг з прошутто, який мені дуже сподобався, але можу з упевненістю сказати, що якщо ви не можете знайти його у вашому місцевому продуктовому магазині або якщо ви дотримуєтеся пісного харчування, він чудовий і без нього. Я прикрасила смажену тарталетку з фенхелем листям фенхелю, а скибочки редиски притрусила свіжим кропом. Для останнього подиху весни я посипала все це мікрозеленью – вона надає будь-якій страві бажаної свіжості та легкості.

Ці овочеві тарталетки стануть чудовою закускою для вечірки, але ви з таким же успіхом можете подати їх і на весняну вечерю. Ви відчуєте себе добре, з’ївши овочі, а ще краще, якщо доповните їх келихом хрусткого білого вина.

Весняні овочеві тарталетки з рікоттою

Кількість порцій: 8

1 рецепт Основне тісто для тарталеток Весняні овочі (див. рецепт нижче) Нарізаний прошутто 1/2 склянки знежиреної рікотти 3/4 склянки (2 1/2 унції) тертого пармезану 1/2 склянки жирних вершків 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний 3 великих яйця 1/2 чайної ложки кошерної солі 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю Зелень для прикраси (кріп, листя фенхелю)

1. Розігріти духовку до 375° F. Розкачати тісто для пирога товщиною приблизно 3/16 дюйма і розрізати на шматочки, щоб заповнити 8 форм для пирога діаметром 4 дюйми або кілець. Помістіть форми на деко і випікайте наосліп, поки скоринки не стануть золотисто-коричневими. Відкласти в сторону.
2. Приготуйте весняні овочі відповідно до інструкцій, наведених нижче. Відставити в сторону. Обсмажити скибочки прошутто до хрусткої скоринки; відкласти.
3. У мисці для змішування збити рікотту, пармезан, вершки, часник, яйця, сіль і перець до однорідної маси. Розподілити між запеченими тарталетками, наповнюючи кожну приблизно 1/4 склянки суміші. Зверху тарталетки викласти овочі та прошутто, повернути в духовку і випікати, поки начинка не застигне, від 25 до 30 хвилин. Злегка остудити, потім вийняти кільця тарталеток і за допомогою лопатки зняти тарталетки з форми. Подавати з зеленню і додатковим пармезаном.

Весняні овочі

1. Приготуйте овочі на ваш вибір (вам знадобиться 3/4 фунта сирих овочів, щоб наповнити 8 міні-тарталеток). Для спаржі, нарізаної цибулі, цибулі-порею, фенхелю, цвітної капусти або броколі рабе: додайте оливкову олію, кошерну сіль і перець, а потім обсмажте при температурі 375° F до готовності. Для грибів, гірчичної зелені, гороху або цибулі-шалот: Обсмажте на оливковій олії, поки вони не зів’януть або не стануть м’якими.

Source: web.archive.org