Супер картопля: 8 сортів картоплі, які варто знати

Від фіолетової до маленької, дізнайтеся про безліч способів насолодитися картоплею.

Хейлі Сагг – кулінарна письменниця, яка захоплюється історією кулінарії, розробкою рецептів та рослинними продуктами. Вона має майже десятирічний досвід створення корисних статей, здорових рецептів та цікавих постів у соціальних мережах для кулінарних веб-сайтів, включаючи Allrecipes, Cooking Light та MyRecipes.

Опубліковано 14 вересня 2020 року

Скромна картопля є основним продуктом у більшості домогосподарств. Легко запікати, варити або робити пюре, це овоч, який можна включити практично в будь-який тип їжі. Коли ви уявляєте собі картоплю, вона може бути стандартною, з коричневою шкіркою та білою серединою, але насправді існує цілий світ сортів картоплі, кожен з яких має свій унікальний смак, текстуру, колір та ідеальне використання в кулінарії.

Оскільки існує понад 4 000 сортів картоплі, цей посібник навіть близько не є вичерпним, але ми надамо огляд восьми найпоширеніших категорій картоплі, які ви, ймовірно, знайдете в будь-якому добре укомплектованому продуктовому магазині. Настав час дістати картоплечистку і приступити до приготування:

Ріпчаста картопля

Також відома як картопля Айдахо, пекарська картопля або картопля Бербанк

Більшість картоплі, вирощеної в США, належить до сорту “руссет”, тобто це те, що більшість людей уявляють собі, коли ви говорите “картопля”. М’якоть має злегка шорстку коричнево-сіру шкірку, після приготування м’якоть стає легкою і пухнастою, а шкірка стає жувальною.

Найкраще використання: Смаження, запікання або пюре

Солодка картопля

Хоча вона може продаватися в тій же частині продуктового відділу, солодка картопля технічно не є картоплею. Вся картопля – це бульби, але батат насправді класифікується як коренеплід і є частиною сімейства пасльонових. Вона має червонувато-оранжеву шкірку, яка досить жорстка, що означає, що більшість страв з солодкої картоплі очищають до або після приготування. Внутрішня частина яскраво-помаранчева, кремова і солодка, що робить її гарною як для солоних, так і для солодких страв.

Найкраще використання: Смаження, запікання, пюре

Червона картопля

Також відома як червона картопля або картопля з червоною шкіркою

Червона картопля є одним з найбільш воскоподібних сортів, що означає, що вона зберігає свою форму навіть після приготування. Шкірка червонуватого відтінку і досить тонка, тому більшість рецептів не вимагають її очищення. Внутрішня частина червоної картоплі після приготування має яскраво-білий колір і щільну текстуру.

Найкращі способи використання: Картопляний салат, супи та запікання

Біла картопля

Названа на честь своєї блідої шкірки і м’якоті, біла картопля схожа за смаком і текстурою на червону, хоча завдяки своїй набагато тоншій шкірці ви можете часто пропускати етап чищення для різних рецептів, оскільки зовнішня поверхня стає дуже м’якою під час приготування.

Найкраще використання: Пюре, запікання, смаження, варіння

Картопля фінгерлінг

Приблизно у формі великого пальця, картопля “фінгерлінг” має розмір від двох до чотирьох дюймів. Вони бувають різних кольорів, таких як білий, фіолетовий, жовтий і червоний. Картопля має тонку шкірку і воскову внутрішню частину, яка часто пронизана кольоровими прожилками. Їх зазвичай готують цілими або просто розрізаними навпіл, оскільки їх кумедна форма часто демонструється в стравах.

Найкраще використання: Запікання, випікання, смаження

Жовта картопля

З природним маслянистим смаком та оксамитовою м’якоттю, не дивно, що жовта картопля є одним з найпопулярніших сортів картоплі. Її шкірка тонка, але чудово хрумтить при смаженні або запіканні. Жовту картоплю іноді називають “золотою картоплею”, але це, швидше за все, походить від того, що її плутають з Yukon Gold, фірмовим сортом картоплі, який відрізняється більш низьким вмістом крохмалю.

Найкраще використання: Смаження, запікання, варіння, пюре

Фіолетова картопля

З темною шкіркою та лавандовою м’якоттю, фіолетову картоплю важко оминути увагою у відділі з продуктами. Завдяки своєму глибокому пігменту фіолетова картопля більш багата вітамінами, ніж деякі сорти картоплі. Її внутрішня частина злегка борошниста і дуже крохмалиста з м’яким земляним смаком.

Найкраще використання: Випікання, смаження, варіння

Дрібна картопля

Також відома як вершкова або дитяча картопля

Ця крихітна картопля не є фактичним типом картоплі, а є класифікацією її розміру. Будь-який вид картоплі (жовта, червона і т.д.) може називатися “картопля petite potato”, якщо він в кінцевому підсумку є дуже маленькою картоплиною. Навіть у маленькому форматі картопля матиме той самий смак і текстуру, що і її більша версія, тому майте це на увазі, коли справа доходить до приготування їжі.

Найкраще використання: Варіння, запікання, приготування на пару

Перегляньте нашу повну колекцію рецептів з картоплі.

Пов’язаний вміст:

• Приготуйте ці 15 ситних картопляних гарнірів на столі менш ніж за 45 хвилин
• Від Азії до Іберії: як у світі готують картопляний салат
• 9 смачних способів фарширування солодкої картоплі

Source: allrecipes.com