12 дивовижних способів використання кукурудзяного крохмалю

Дізнайтеся, як можна використовувати цей основний продукт на кухні та за її межами.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин і матеріалів про стиль життя.

Оновлено 9 лютого 2020 року

Кукурудзяний крохмаль є в кожній кухонній шафці. Цей крохмаль часто використовують як загущувач у картоплі фрі, супах, соусах тощо. Але, виявляється, цей скромний інгредієнт може набагато більше, ніж просто це. Дізнайтеся все про кукурудзяний крохмаль та його численні застосування, які можуть виходити навіть за межі кухні.

Що таке кукурудзяний крохмаль?

Не плутати з кукурудзяним борошном, яке виготовляється з цілих зерен, кукурудзяний крохмаль виготовляється з ендосперму, що знаходиться в центрі кукурудзяного зерна. Крохмаль всередині ендосперму видаляють, промивають, сушать і розмелюють в дрібний порошок. В результаті виходить кукурудзяний крохмаль – білий, крейдяний порошок, який має безліч застосувань на кухні. Найчастіше його використовують як загущувач для соусів і рагу.

Для чого використовується кукурудзяний крохмаль?

Кукурудзяний крохмаль в основному використовується як загущувач. Він складається з довгого ланцюжка молекул крохмалю, які розплутуються і набухають при нагріванні в присутності вологи. Це набухання, або желатинізація, і є причиною загущення.

Хоча загущення супів, рагу, соусів або заварних кремів – це те, чим славиться кукурудзяний крохмаль, є багато іншого, що ви можете зробити з цим основним продуктом кухонної комори.

Що можна використовувати замість кукурудзяного крохмалю?

Якщо у вас закінчився кукурудзяний крохмаль (таке трапляється), не хвилюйтеся за свої соуси та рагу. Ви все ще можете загустити їх, замінивши кілька інших основних продуктів:

Універсальне борошно: Це борошно містить приблизно половину загущувальної здатності кукурудзяного крохмалю, тому на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю вам потрібно буде використовувати дві столові ложки універсального борошна.

Рисове борошно: Як і універсальне борошно, рисове борошно також має вдвічі меншу здатність до загущення, ніж кукурудзяний крохмаль, тому вам потрібно буде відміряти відповідно.

Порошок маранти: Якщо у вас є під рукою цей крохмаль, вам пощастило: він має таку ж здатність до загущення, як і кукурудзяний крохмаль. Але є одне застереження щодо маранти – вона погано зберігається і не нагрівається.

Картопляний крохмаль: Як і маранта, цей крохмаль має сильний загущуючий порошок, але він не зберігається довго після приготування.

Крохмаль тапіоки: Тапіока добувається з маніоки, коренеплоду, який росте по всій Південній Америці. Він не володіє такою силою загущення, як кукурудзяний крохмаль, тому на кожну столову ложку кукурудзяного крохмалю потрібно використовувати дві столові ложки крохмалю тапіоки.

12 способів використання кукурудзяного крохмалю

Хоча ви знаєте кукурудзяний крохмаль як загущувач, цей універсальний кухонний помічник виходить навіть за межі кухні. Провівши невеликий краудсорсинг тут, в офісі, і провівши невелике дослідження в Інтернеті, я знайшов кілька досить унікальних способів використання кукурудзяного крохмалю. Ми звернулися до членів команди Allrecipes, а також до деяких членів наших сестринських брендів, щоб дізнатися, як найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль. Читайте далі про 12 способів використання кукурудзяного крохмалю – деякі очікувані, а деякі не дуже.

Michelle Arnold/EyeEm/Getty Images

1. Замінник яєць у випічці

Кукурудзяний крохмаль є ключовим у веганській випічці або в будь-який час, коли у вас немає під рукою яйця: “Я додаю його в свою випічку замість яйця”, – говорить Пенелопа Уолл, виконавчий редактор EatingWell.com. Змішайте 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю з 3 столовими ложками теплої води, і ви отримаєте чудовий замінник яєць в печиві, тістечках або хлібі.

2. Приготуйте пишні омлети

Для отримання пишних омлетів кожного разу змішайте щіпку кукурудзяного крохмалю з яйцем, збийте і приготуйте омлет.

3. Приготуйте хрусткі вафлі

Кімберлі Холланд, старший редактор Allrecipes, каже: “Моя подруга додає його в суміш для вафель, щоб обманом отримати дійсно хрустку вафельну скоринку”. Тричі вип’ємо за те, щоб більше не було мокрих вафель!

4. Змішайте з універсальним борошном, коли у вас немає борошна для торта

Немає борошна для торта? Не проблема. Менеджер рецептів Allrecipes Лора Фахрі пропонує змішати кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю універсального борошна і розпушувача, щоб створити цей замінник борошна для торта, коли ви знаходитесь в скрутному становищі.

5. Загустіть соуси

Гаразд, це само собою зрозуміло. Щоб загустити соуси та інші рідини, змішайте трохи кукурудзяного крохмалю з холодним бульйоном або водою в невеликій мисці, щоб створити так звану “суспензію”. Потім збийте суспензію в рідину, яку ви хочете загустити, коли вона буде кипіти.

6. Загустіння начинки для фруктового пирога

У чому секрет густої, майже гелеподібної начинки для пирога? Звичайно, кукурудзяний крохмаль. Коли фрукти готуються в пирозі, вони виділяють соки. Без невеликої кількості кукурудзяного крохмалю ваш пиріг перетворився б на супову кашу. Щоб уникнути грудочок, змішайте кукурудзяний крохмаль з цукром, перш ніж додавати його в начинку.

7. Розв’язування вузлів

Кукурудзяний крохмаль зменшить тертя між волокнами на мотузці або шнурку, дозволяючи розв’язати навіть самий тугий вузол. Просто посипте трохи на вузол і втирайте.

8. Зробіть хрусткі безглютенові смажені покриття

“Я використовую його для панірування курки, креветок або тофу, щоб отримати хрустку скоринку замість борошна або панірувальних сухарів”, – говорить Мішель Едельбаум, директор зі стратегії цифрового контенту для Allrecipes, MyRecipes і EatingWell. Отримайте безглютенову хрустку скоринку на м’ясі та овочах так само, як у вашій улюбленій їжі на винос.

9. Видаліть бризки жиру зі стін

Будь-яка улюблена кухня обов’язково має невеликий знос. Видаліть надокучливі бризки жиру зі стін або кухонної раковини, посипавши трохи кукурудзяного крохмалю на м’яку тканину і протерши жирну пляму.

10. Витирайте пил з прилавка для розкочування помадки

Цей трюк, щоб помадка не прилипала до столу, належить Френсіс Краутер, пекарю, яка пройшла навчання в Кулінарному інституті Америки і є членом команди розробників контенту Allrecipes. Кукурудзяний крохмаль є практично безбарвним і без смаку, тому він не змінить смак вашої помадки.

11. Зроби сам поліроль для срібла

Поверніть блиск і сяйво вашому срібному посуду, не купуючи поліроль. Просто зробіть пасту з кукурудзяного крохмалю та води і нанесіть її вологою ганчіркою на столове срібло. Коли паста висохне, потріть її м’якою тканиною. Кукурудзяний крохмаль відполірує тьмяність, не будучи занадто абразивним.

12. Зробіть домашній слиз

Трохи кукурудзяного крохмалю, води та блискіток або харчових барвників роблять просту саморобку, яка сподобається дітям. Цей “слиз” можна зберігати в поліетиленовому пакеті або герметичному контейнері для подальшого використання. Тепер ви можете розважити малюків, використовуючи кілька підручних засобів.

Читати до теми:

• Як правильно відміряти борошно
• Харчова сода та розпушувач: у чому різниця?

Source: allrecipes.com