Що таке кукурудзяне борошно?

Тут ви знайдете все, що вам потрібно знати про кукурудзяне борошно, включаючи те, як його використовувати та як відрізнити від кукурудзяного борошна та кукурудзяного крохмалю.

Елізабет Лазетер – письменниця та редактор з більш ніж десятирічним досвідом роботи з цифровим контентом у сфері продуктів харчування та кулінарії. Вона є старшим цифровим редактором у Whole Foods Market і працювала у Cooking Light, EatingWell, MyRecipes, Allrecipes та Фонді Джеймса Бірда.

Оновлено 25 січня 2022 року

Ви, напевно, помічали кукурудзяне борошно у відділі випічки в продуктовому магазині, але, можливо, не знали, що з ним робити. Кукурудзяне борошно часто затьмарює його більш груба родичка – кукурудзяне борошно, але є багато причин, щоб поповнити свою комору цим ультрадисперсним борошном. Тут ви знайдете все, що потрібно знати про кукурудзяне борошно та як його приготувати в домашніх умовах.

Що таке кукурудзяне борошно?

Кукурудзяне борошно – це вид борошна, що виготовляється з висушених цілих зерен кукурудзи. Воно вважається цільнозерновим борошном, тому що містить оболонку, зародок і ендосперм кукурудзи. Кукурудзяне борошно зазвичай жовтого кольору, але може бути також білим або синім, залежно від сорту використовуваної кукурудзи. Текстура дрібна і гладка, схожа на пшеничне борошно грубого помелу.

Як і всі види борошна, кукурудзяне борошно часто поєднується зі зв’язуючою речовиною, такою як яйця, для надання форми і структури випічці та іншим продуктам харчування.

Кукурудзяне борошно не дуже смачне в сирому вигляді, але при приготуванні – випічці, смаженні або на грилі – розкривається його землистий, солодкий смак. Кукурудзяне борошно надзвичайно універсальне, і ви можете включати його в рецепти хліба, кексів, вафель, млинців, клярів, смаженої їжі, блінів тощо.

Маса-харіна проти кукурудзяного борошна

Подібно до кукурудзяного борошна, масахаріна є основним борошном мексиканської кухні, яке використовується для приготування тортильї, тамале і пупусас. Масахаріна має тонку, гладку текстуру і виготовляється з дрібно подрібнених зерен кукурудзи, які були замочені у вапняній воді або гідроксиді кальцію. До популярних виробників маса-харіни відносяться Maseca та Bob’s Red Mill, які продаються у великих продуктових магазинах.

Смачні рецепти з маса харіна:

• Кукурудзяні коржі від шеф-кухаря Джона
• Основні сирні пупуси
• Домашні тамале з яловичини

Кукурудзяна мука проти кукурудзяного борошна

Хоча кукурудзяне борошно і кукурудзяна мука виготовляються з подрібненої, висушеної кукурудзи, вони повністю відрізняються за текстурою. Кукурудзяне борошно здається зернистим, в той час як кукурудзяне борошно тонке і гладке. Ступінь помелу визначає текстуру борошна: кукурудзяне борошно має тонкий помел, в той час як кукурудзяна мука має грубий помел. Ви можете знайти обидва види борошна у спеціалізованих постачальників зерна, таких як Bob’s Red Mill.

Прості рецепти з кукурудзяним борошном:

• Чавунний кукурудзяний хліб
• Основні кукурудзяні кекси
• Вафлі з кукурудзяного борошна з насінням чіа
• Домашні кукурудзяні хот-доги від тата

Кукурудзяне борошно і кукурудзяне борошно можна використовувати в рецептах взаємозамінно, але знайте, що використання одного замість іншого дасть дещо інший результат. Наприклад, якщо ви готуєте млинці або кекси, використання кукурудзяного борошна замість кукурудзяного борошна дасть їм більш зернисту текстуру. І навпаки, використання кукурудзяного борошна замість кукурудзяного додасть випічці, наприклад, кукурудзяному хлібу, більш тонкої, менш розсипчастої текстури.

Кукурудзяний крохмаль проти кукурудзяного борошна

Хоча обидва продукти отримують з кукурудзи, кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно мають різний зовнішній вигляд, текстуру і призначення. Кукурудзяний крохмаль – це білий крейдяний порошок, який використовується як загущувач для соусів і рагу. На відміну від кукурудзяного борошна, яке виготовляється з цілих зерен, кукурудзяний крохмаль виготовляється з ендосперму кукурудзяного зерна. Крохмаль всередині ендосперму видаляють, промивають, сушать і розмелюють на дрібний порошок. Інші частини ядра, оболонка і зародок, відокремлюються і переробляються в інші продукти з кукурудзи, такі як кукурудзяна олія і кукурудзяні висівки.

У Сполучених Штатах різниця між кукурудзяним борошном і кукурудзяним крохмалем досить проста. Однак у Великобританії кукурудзяний крохмаль називають кукурудзяним борошном. Це той же продукт, що і кукурудзяний крохмаль, але назва інша. Ви хочете бути особливо уважними до цього при складанні рецептів, оскільки плутанина одного з іншим може повністю зіпсувати вашу їжу.

Як зробити кукурудзяне борошно

Приготування кукурудзяного борошна в домашніх умовах звучить лякаюче, але це набагато простіше, ніж ви очікуєте. Єдиний інгредієнт, який вам потрібен – це кукурудза, але її потрібно попередньо висушити. Традиційні методи передбачають сушіння кукурудзи під сонцем, видалення її з качана і пропускання через млин для зерна, але є набагато простіший спосіб.

Все, що вам потрібно – це зерна для попкорну та потужний блендер, такий як Vitamix або Blendtec. Тип блендера, який ви використовуєте, має важливе значення, оскільки леза повинні бути досить потужними, щоб подрібнити зерна. Ваш стандартний контейнер для блендера і леза повинні працювати добре, але ви можете розглянути можливість придбання контейнера для сухого зерна, який спеціально розроблений для подрібнення цільного зерна.

• Просто додайте ядра в контейнер блендера, поки він не заповниться приблизно наполовину.
• Збивайте ядра на високій швидкості до утворення дрібного порошку.
• Помістіть у герметичний контейнер або пластиковий пакет із застібкою-блискавкою, поставте в холодильник і використовуйте протягом декількох днів або зберігайте в морозильній камері до шести місяців.

Що можна приготувати з кукурудзяного борошна

Кукурудзяне борошно є універсальним інгредієнтом, який може покращити текстуру та смак багатьох продуктів. Використовуйте кукурудзяне борошно як паніровку для смаженої риби або бамії, додайте його в тісто для вафель або млинців для ситного сніданку, або випікайте з нього хліб, кекси або торти. Ви також можете поєднувати кукурудзяне борошно з іншими видами борошна, такими як кукурудзяне борошно, універсальне борошно та пшеничне борошно.

Готові готувати з кукурудзяного борошна? Почніть з цих рецептів:

• Гостра картопля фрі з новоорлеанським сомом від Уілла
• Корж для піци “Фантастіко
• Кукурудзяний та маковий коровай
• Пиріг з кукурудзяного борошна
• Тістечка з кабачків

Перегляньте нашу колекцію рецептів з кукурудзяного борошна.

Source: allrecipes.com