Вшанування першовідкривача у 5 основних стравах

Він регулярно надсилав крабів Дангеннеса Джулії Чайлд. Дружив з Еліс Уотерс і Рут Райхл, а також з десятками шеф-кухарів. Нагорода Джеймса Бірда висить на стіні його будинку на острові Вашон. Джон Роулі присвятив більшу частину свого життя тому, щоб зробити світ більш смачним у сміливі способи. Він помер 3 жовтня, і його буде не вистачати багатьом шанувальникам, друзям і родині. Пропонуємо вшанувати його неймовірно смачну спадщину у 5 основних стравах.

1. Устриці

В молодості Джон проводив час в Парижі – він працював нянею! – і відкрив для себе насолоду від споживання устриць на половині мушлі, яку він пропагував, коли повернувся на Північний Захід.

Джон часто цитував Ернеста Хемінгуея: “Коли я їв устриці з їх сильним смаком моря і слабким металевим присмаком, який змивало холодне біле вино, залишаючи тільки смак моря і соковиту текстуру, і коли я пив їх холодну рідину з кожної мушлі і запивав її хрустким смаком вина, я втрачав відчуття порожнечі і починав радіти і будувати плани”. Через роки ця цитата надихнула Джона на заснування Конкурсу устричних вин Західного узбережжя, який мав приголомшливий успіх, що заохотив це блискуче поєднання. Він також започаткував пікнік “Морж і тесля”, пізно ввечері, під час відливу, на пляжі біля багаття, який є збором коштів для Фонду відновлення затоки Пьюджет-Саунд.

Якщо ви не дбаєте про них сирими, у шеф-кухаря Джона є 5-зіркові устриці Рокфеллера, які обов’язково потрібно спробувати. Подивіться відео нижче, щоб дізнатися, як їх приготувати:

Джон був промисловим рибалкою на Алясці, і коли він переїхав до Сіетла в 1970-х роках, він помітив брак якісної риби в меню місцевих ресторанів. Він змінив це, поїхавши на узбережжя і купивши лосося у племені Маках. Він і його дочка Меган були постійними відвідувачами лососевих церемоній, які проводили північно-західні племена. Роками пізніше він відстоював лосося з річки Коппер на Алясці, проповідуючи євангеліє багатої плоті, яка стає багряною від несамовитості риби перед тим, як вирушає на нерест вгору по цій довгій річці. Цими днями відкриття сезону святкують шеф-кухарі і домашні кухарі по всій країні.

Джон носив рефрактометр у кишені сорочки під час літнього сезону фруктів, зокрема, вимірюючи вміст цукру в персиках. Він працював з фермерами, заохочуючи їх не поливати дерева з наближенням збору врожаю. Таким чином персики були набагато солодшими. Він допоміг мережі супермаркетів у Сіетлі запустити Peach-O-Rama, ще один величезний хіт, який допоміг перетворити багатьох на шанувальників ферми Фрог Холлоу.

Джон закохався в маловідомий сорт полуниці, що вирощується в Скагітській долині, і влаштовував паломництва, щоб зібрати суперсолодкі, дуже ніжні ягоди Шуксан. Він називав їх “блаженством у мисці”, і ці збори завжди завершувалися соковитим бенкетом.

Я знав Джона протягом десятиліть, і ми розділили багато чудових страв. Одного року, після того, як він запросив мене на обід на мій день народження, ми пішли збирати ожину біля горохової ділянки, яку він дуже любив. З тих пір я приносила йому ожинове варення, останню партію якого я привезла лише пару тижнів тому, яке ми розділили за неймовірним обідом з курячого качиторе, приготованого другом, і яке закінчилося печивом на пахті, змащеним ожиновим варенням, з нарізаними персиками і вершками. Перед тим, як вийти з дому того дня, він попросив мене дати йому урок випікання печива. Мені дуже шкода, що цього не станеться. Спочивай з миром, друже. І наступного разу, коли ви з’їсте надзвичайно солодкий персик, полуничне тістечко, яке змушує вас смакувати устрицями, або насолоджуватися філе лосося з поцілунками диму, згадайте про Джона.

Source: allrecipes.com