Вступ до єгипетської кухні

Вивчіть основні продукти та традиції єгипетської кухні, а також квінтесенцію страв, які можна спробувати вдома.

Лорен Хелмер захоплюється розкриттям цікавих історій людей, які стоять за мистецтвом, кулінарним світом, сферами дизайну та способу життя, а також некомерційним сектором міст по всій країні. Вона пише для Covey Rise, Bourbon+, Allrecipes, Southern Home, StyleBlueprint та інших видань. Лорен також є редактором зростаючої кількості книг та журналів. Коли вона не пише і не редагує, їй подобається вирішувати складні нові рецепти зі своїм чоловіком, насолоджуватися своїм новознайденим зеленим пальцем, створювати мистецтво, знаходити нові кулінарні перлини в рідному місті, насолоджуватися сімейним часом біля багаття або крадькома дивитися епізод свого улюбленого серіалу дюжуа.

Опубліковано 16 квітня 2021 року

Єгипетська кухня, коріння якої сягає 2500 року до н.е., не лише дає змогу відчути смак давньої історії, а й дозволяє зазирнути в цю унікальну північноафриканську культуру. Хоча єгипетська кухня має спільні риси з основними стравами улюбленої середземноморської кухні – хумус, фалафель, шаурма, кабоб, фаршироване виноградне листя – єгипетський раціон укорінений у своєму відчутті місця, багатій долині та дельті річки Ніл. Ця родюча земля була осередком давньоєгипетської цивілізації, про яку ми знаємо здебільшого з ілюстрованих зображень повсякденного життя на стінах гробниць. Хоча на малюнках зображена худоба, більшість зображень демонструють фермерів, які збирають інгредієнти з землі – практика, яка продовжує жити в єгипетських харчових традиціях.

Бобові, овочі і зернові, такі як пшениця, ячмінь і рис, є основою єгипетської дієти. Простий хліб, схожий на піту, є повсякденним продуктом харчування, який також використовується як посуд для зачерпування пюре з квасолі під соусом тахіні і подібних соусів, легких салатів і тушкованих страв, або як начинка для бутербродів, таких як таамея (єгипетський фалафель) або класична кофта.

Єгипетський хліб настільки важливий для культури харчування, що його назва, aish baladi, приблизно перекладається як “жити” або “спосіб життя”. До сьогоднішнього дня звичайна єгипетська їжа може бути такою ж елегантно простою (і здоровою), як хліб і боби, можливо, в поєднанні з овочевими гарнірами, такими як єгипетська бамія, єгипетська стручкова квасоля з морквою, смажена цвітна капуста по-єгипетськи або єгипетський суп з сочевиці.

Для великої кількості християн-коптів в Єгипті ці супутні страви є вегетаріанськими, як, наприклад, кус-кус з оливками та в’яленими помідорами. Доповніть свій обід солодким холодним каркаде (єгипетський холодний чай з гібіскусом) для повного автентичного ефекту.

І ви не можете назвати страву єгипетською без фірмових спецій регіону. Маючи легкий доступ до легендарних портів Шовкового шляху, Єгипет здавна користувався перевагами безлічі пікантних, гострих, горіхових, земляних і трав’яних спецій – серед них кмин, коріандр, лавровий лист, кардамон, аніс, імбир, кориця, м’ята, гвоздика, листя троянд, шафран і багато іншого. А розкішна єгипетська дукка – суха суміш подрібнених горіхів, насіння та спецій – переживає свій власний день під сонцем, як це зараз модно в західних культурах. Посипайте дуккою хліб, вмочений в оливкову олію, хлібці, супи, соуси або навіть приготуйте смажену картоплю з дуккою (повірте, ви теж закохаєтесь в цю універсальну горіхово-пряну суміш).

Розкішно соковите фуа-гра може не асоціюватися з цією прогресивною овочевою культурою, але саме стародавні єгиптяни винайшли цей делікатес. Це та інші види м’яса історично належали лише вищим ешелонам суспільства, і хоча кухня залишається переважно вегетаріанською, м’ясо використовується у більш ситних стравах та святкових стравах, таких як улюблена домашня страва “Лахма біл базал” (яловичина в густому цибулевому соусі), єгипетські фрикадельки та “Бамія біл лахме” (єгипетське рагу з бамії та ягнятини). Егга, фрітата в єгипетському стилі, також є кулінарним фаворитом, як і улюблена яєчня “Шакшука”.

Деякі з найбільш квінтесенційних єгипетських страв, однак, повертають нас назад на вегетаріанську територію. Фул медамес – знакова страва з історією, що сягає часів фараонів. Подається на сніданок, як мезе, або на вулицях, фул медамес – це страва з квасолі фава, приготована з оливковою олією, часником, лимоном, сіллю, перцем, кмином і пластівцями перцю чилі – часто подається з круто звареними яйцями, іноді з салатом зі свіжих овочів, цибулею-шалот, тахіні, маринованими огірками, але обов’язково з хлібом. Ця улюблена страва вважається національною стравою Єгипту, але у неї є грізний суперник – кошарі, широко популярна вулична їжа у стилі ф’южн, що поєднує рис, макарони і сочевицю, заправлена гострим томатним соусом. Щоб надати їй автентичного єгипетського колориту, на гарнір додають нут, хрустку смажену цибулю і скроплюють часниковим оцтом і гострим соусом.

Після того, як ви насолодилися тарілкою пікантної смакоти, потіште своїх ласунів традиційними єгипетськими ласощами. Пахлава – популярний десерт, що запозичений з інших середземноморських кухонь, але якщо ви відчуваєте себе більш авантюристом, спробуйте Ом Алі – хлібний пудинг, що складається з листкового тіста, молока, кокосової стружки, родзинок та чудового поєднання горіхів; а Махалабія (єгипетський молочний пудинг) – вершковий, насичений десерт, про який можна тільки мріяти. Щоб побалувати себе випічкою, спробуйте “Балах-ель-Шам” (єгипетське заварне тістечко) або “Єгипетське листя троянди”. Поєднайте солодке з зігріваючою чашкою єгипетського чаю та насолоджуйтеся смаками багатої кухні цієї стародавньої культури!

Перегляньте нашу повну колекцію єгипетських рецептів.

Пов’язано:

• Улюблені єгипетські рецепти для середземноморської дієти
• Найкращі марокканські рецепти
• Найкращі рецепти з гострим соусом харісса
• Ці туніські рецепти додадуть яскравих смаків вашій середземноморській дієті
• Навколо світу в 10 повних меню

Source: allrecipes.com