Чому ми любимо італійську кухню

Buon Gusto! Ось класичні страви, які змусять вас полюбити італійську кухню так само сильно, як і ми!

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що ця підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну та вичерпну інформацію.

Оновлено 9 листопада 2020 року

Знамениті страви Італії є джерелом великої місцевої гордості в місцях, які їх розробили – від великого болонського рагу до простих сицилійських сардин. Давайте коротко розглянемо італійську кухню – і дослідимо деякі найпопулярніші автентичні італійські рецепти.

Важливість місця

Деякі страви настільки тісно пов’язані з місцем, що отримали назву міста свого походження. В Італії, замовивши “Фіорентину”, ви отримаєте стейк на грилі; “Міланезе” – відбивну з телятини в паніровці.

“Цей флагманський тосканський стейк виготовляється з регіональної породи великої рогатої худоби Кьяніна, яка цінується за свою ніжність та смак”, – розповідають у ресторані “eat!”. “У типовому італійському стилі править бал простота: трохи більше, ніж оливкова олія, розмарин і сіль, потрібні для того, щоб підкреслити насичений смак м’яса, приготованого на грилі. В італійській кухні свіжість та якість є головним пріоритетом, тому я використовую не менш ніж відбірний портерхаус, і віддаю перевагу першосортному м’ясу!”

“Оссобуко – одна з фірмових страв міланської кухні, – розповідає Клара. Телячі гомілки розрізають хрест-навхрест, щоб виявити кістковий мозок, і цей розріз часто називають просто “оссобуко”. Завершується страва гремолатою – сумішшю подрібненої петрушки та лимонної цедри. У Мілані оссобукко зазвичай подають з шафрановим різотто”.

“Я не маю жодного уявлення, чому цей дивовижно ароматний м’ясний соус в генуезькому стилі не користується більшою популярністю, ніж він є, – каже шеф-кухар Джон. “Це просто один з найкращих соусів до пасти, який ви коли-небудь куштували, завдяки дуже повільному процесу приготування та великій кількості цибулі. Після того, як все підготовлено, рецепт не може бути простішим. Тушкуйте, поки м’ясо та цибуля не розплавляться один в одному, і подавайте до столу”.

Ознайомтеся з деякими з наших найулюбленіших італійських рецептів, включаючи автентичні рецепти Старого Світу та рецепти, натхненні італо-американською кухнею.

Сімейна традиція

Традиційні італійські регіональні кухні були доведені до досконалості на домашніх кухнях. Не дивно, що ми подаємо італійську кухню, коли вся сім’я в зборі, адже вона передається з покоління в покоління серед рідних та друзів.

Курка каччаторе – це класична їжа для комфортного харчування в італійському стилі. “Ця проста італійська страва містить куряче філе, перець, гриби та зелень для ситної вечері в одному горщику”, – каже шеф-кухар Джон.

“Вершковий соус спагетті алла карбонара – це просто тонкий яєчно-сирний заварний крем, приправлений свининою і чорним перцем”, – каже шеф-кухар Джон. “Спробуйте знайти панчетту або гуанчале (свиняча щока, в’ялена як панчетта), щоб отримати дійсно автентичний смак!”

“Вершкове різотто зі свіжою журавлинною квасолею походить з італійського регіону Ломбардія, – розповідає Гречана Королева. “З традиційними ароматами регіону, це різотто наповнене смаком та здоровою користю. Квасоля з журавлиною ще називають квасолею борлотті”.

Виняткові інгредієнти

Італійська кухня пропонує цілий світ інгредієнтів – свіжі морепродукти, сезонні овочі, копченості, чудові сири, пряні трави – приготовані у найрізноманітніші способи – від простого до вишуканого.

“Оскільки цей салат дуже простий, дуже важливими є свіжі, якісні помідори та моцарела”, – каже Марина.

Ця рибна тушонка була натхненна ароматами Флоренції. “Я провів кілька днів у Флоренції близько 30 років тому, – розповідає шеф-кухар Джон, – і пам’ятаю своє здивування від того, наскільки смачною була тосканська тушкована риба. Мене зацікавило те, що такі трави, як орегано, шавлія і розмарин, які я асоціював лише з м’ясом, використовувалися також і з морепродуктами. Крім того, FYI на випадок, якщо до нас завітають тосканці старої школи: Я чув, що для того, щоб це вважалося офіційним італійським рибним рагу, потрібно використовувати щонайменше 5 різних видів морепродуктів, що є одночасно божевільним і чарівним. Подавати з хрустким хлібом”.

“Це чудова страва з курки з в’яленими помідорами, шпинатом та грибами, – каже ШАНУ. “Смак фантастичний!”

Перегляньте нашу колекцію автентичних італійських рецептів.

Source: allrecipes.com