Замінник вершків: Що можна використовувати замість нього?

Корі Вільямс – кулінарний оглядач, що висвітлює харчові новини, покрокові рецепти приготування, випічки та зберігання продуктів для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи були опубліковані в Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 9 листопада 2020 року

Немає вершків? Немає проблем. Ось все, що вам потрібно знати про те, чим можна замінити вершки – і як зробити власну альтернативу “зроби сам”:

Що таке вершки і чим їх можна замінити?

Вершки – це молочний продукт, виготовлений з вершків та культури бактерій. Його можна вживати у свіжому вигляді, поливати фрукти та десерти або додавати як загущувач до соусів, супів та рагу.

Хоча вершки є основним продуктом харчування в Європі, вони не так поширені в Сполучених Штатах. Ви можете знайти його в деяких продуктових магазинах і спеціалізованих магазинах, але багато американських домашніх кухарів вирішують робити його самостійно (про це пізніше) або використовувати сметану як легкодоступний замінник.

Вершки і сметана багато в чому схожі, і їх можна замінити у співвідношенні 1:1 (якщо у вашому рецепті потрібно ½ склянки вершків, використовуйте ½ склянки сметани).

Вершки і сметана – обидва вершкові, насичені і пікантні, але вони мають деякі дуже помітні відмінності, які вплинуть на результат вашого рецепта.

Вершки проти сметани

Сметана містить близько 20 відсотків жиру, а вершки – близько 30 відсотків жиру. Ця невелика, але важлива відмінність означає, що вершки не схильні до згортання. Сметана, тим часом, схильна до згортання при нагріванні.

Це означає, що ви повинні намагатися замінити сметану на вершки тільки в тому випадку, якщо вони використовуються в холодному вигляді або при кімнатній температурі. Якщо ви повинні використовувати сметану як загущувач, зачекайте, поки суп або соус не зніметься з вогню, перш ніж додавати її в нього.

Вершки також густіші, насиченіші та менш гострі, ніж сметана, тому перед заміною інгредієнтів слід зважити, наскільки важливими є ці фактори.

Інші замінники вершків

Сметана – не єдиний абсолютно адекватний замінник вершкового крему. Ви також можете спробувати одну з цих альтернатив:

• DIY крем-крем : Ваш найкращий вибір – це, без сумніву, зробити власний замінник. Все, що вам потрібно – це вершкове масло, жирні вершки і трохи терпіння. Перейдіть до наступного розділу, щоб отримати додаткову інформацію про те, як зробити свій власний крем-крем.
• Маскарпоне: Якщо у вас мало часу, спробуйте використати маскарпоне. Італійський вершковий сир має схожу текстуру і смак, але маскарпоне солодший. Він найкраще працює як замінник в рецептах десертів. Замінюйте у співвідношенні 1:1.
• Жирний грецький йогурт: Хоча він не такий багатий, як вершки, ви можете використовувати жирний грецький йогурт як альтернативу в крайньому випадку. Замінюйте у співвідношенні 1:1.

Як приготувати вершковий крем

Вам дійсно не потрібен рецепт, щоб приготувати вершки в домашніх умовах, але вам може бути корисно мати конкретні виміри та інструкції – ось де суперпростий, однокроковий рецепт від шеф-кухаря Джона.

Все, що вам потрібно зробити, це змішати дві чашки жирних вершків з трьома столовими ложками пахти в банці, а потім почекати два дні, поки суміш чарівним чином загусне.

Переконайтеся, що ви використовуєте кисломолочну пасту і найсвіжіші пастеризовані (не ультрапастеризовані) вершки, які ви можете знайти. Ви можете використовувати свій новий крем-крем, зроблений своїми руками, скрізь, де ви зазвичай використовуєте магазинну сметану (але він буде набагато смачнішим).

Source: allrecipes.com