Запечені картопляні слойки

Найважча робота кухаря в моєму житті була в ресторані Carnelian Room, де в напружену ніч я готував понад 250 стейків і відбивних. Найбільшим викликом було смаження французьких картопляних слойок на замовлення. Це одна з найкращих страв, коли-небудь винайдених. Щоб врятувати кухню від запаху фритюрниці, я вирішив спробувати запечену версію. Я був дуже задоволений результатами. Незважаючи на те, що вони не були такими темними і хрусткими, як смажені, внутрішня частина була практично ідентичною. Насолоджуйтесь ними як теплою закускою з соусом, або як доповнення до яєчні чи стейка на грилі.

Джон Міцевич – він же шеф-кухар Джон – створив понад 1 500 кулінарних відео для Allrecipes. Він є актором, режисером та сценаристом, чиї руки та голос впевнено проводять вас через техніку приготування. Шеф-кухар Джон навчає глядачів готувати на своєму YouTube-каналі Food Wishes з 2007 року, набравши 953 мільйони переглядів та 4,25 мільйона підписників.

Оновлено 11 жовтня 2022 р.
Додати фото 11

Додатковий час:
Загальний час:
1 год. 15 хв.
24 маленькі запечені картопляні слойки
Перейти до інформації про поживну цінність

Інгредієнти

• 4 невеликі золоті картоплини сорту “Юкон” або, за потреби, розрізані на чверті

Для тіста

• ½ склянки води
• ¼ склянки вершкового масла
• кошерна сіль за смаком
• ½ склянки борошна
• 2 великих яйця
• 1 щіпка кайенского перцю
• 1 щіпка свіжо натертого мускатного горіха

Приготування

1. Покласти картоплю у велику каструлю і залити підсоленою водою; довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і варити до готовності, приблизно 15 хвилин. Злити воду і розім’яти. Відставити в сторону.

Випікати в попередньо розігрітій духовці до золотисто-коричневого кольору, приблизно 20 хвилин. Дати відпочити 1 хвилину перед тим, як вийняти слойки на решітку. Дати охолонути протягом 5 хвилин і подавати теплими.

Примітки шеф-кухаря:

Картопля також підійде для цього. Не соромтеся гратися зі співвідношенням картоплі до тіста. З меншою кількістю картоплі може вийти щось на зразок картопляних пончиків або оладок зі смаком картоплі. Більш висока концентрація картоплі робить кінцевий продукт більш схожим на смажену у фритюрі картоплю.

Ви можете додати в тісто будь-які добавки, наприклад, бекон або цибулю-шалот, під час остаточного замісу.

Не соромтеся смажити тісто у фритюрі або у фритюрі при температурі близько 375 градусів F (190 градусів C).

Інформація про поживну цінність (на порцію)

45	Калорії
2g	Жир
5g	Вуглеводи
1g	Білок

Показати повну етикетку з поживними речовинами Приховати повну етикетку з поживними речовинами

Факти про поживну цінність
Кількість порцій на рецепт 24
Калорії 45
% добової норми * Добова норма
Загальний вміст жирів 2 г	3%
Насичені жири 1г	7%
Холестерин 21мг	7%
Натрій 37мг	2%
Загальний вуглевод 5г	2%
Харчові волокна 0г	1%
Загальний цукор 0г
Білок 1г
Кальцій 3 мг	0%
Залізо 0мг	1%
Калій 9 мг	0%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com