Листковий пиріг на вершковому маслі

Цей рецепт скоринки для пирога з вершковим маслом дає однорідне тісто, яке щоразу випікається в хрустку і пластівчасту скоринку для пирога. Він ідеально підходить для будь-якого пирога з одним коржем.

Оновлено 30 вересня 2022 р.
Додати фото 372

Додатковий час:
Загальний час:
4 год. 15 хв.
1 9-дюймовий одинарний пиріг
Перейти до фактів про харчування

Якщо вас лякає приготування домашнього тіста для пирога, ви потрапили в потрібне місце. Цей листковий пиріг ідеально підходить як для пекарів-початківців, так і для досвідчених професіоналів – він швидко стане основним рецептом у вашій скарбничці рецептів.

Інгредієнти для пирога

Для цього найкращого рецепту листкового пирога вам знадобляться лише чотири інгредієнти:

– Борошно : Цей рецепт крихкої скоринки пирога починається з універсального борошна. – Сіль : щіпка солі підсилює смак і сприяє утворенню ніжної, вологої скоринки. – Вершкове масло: Холодне вершкове масло додає насиченого смаку і створює пару при таненні, забезпечуючи ідеально пластівчастий готовий продукт. – Вода: Холодна вода діє як зв’язуюча речовина, яка утримує сухі інгредієнти разом. Вона також сприяє розшаруванню скоринки при випаровуванні.

Що робить скоринку пирога пластівцями?

Коли справа доходить до того, щоб зробити хрустку скоринку пирога, вся справа в жирі (в даному випадку, вершковому маслі). Жир працює двома способами:

1. Він покриває борошно, не даючи йому поглинати рідину і створювати клейковину. Занадто багато глютену призводить до утворення щільної, жувальної скоринки. 2. Коли жир тане під час випікання, він залишає повітряні кишені в тісті. Кишені наповнюються парою і розширюються, створюючи шари крихкої скоринки тіста.

Для отримання найбільш хрусткої скоринки переконайтеся, що ваші інгредієнти якомога холодніші, щоб запобігти розплавленню жиру до того, як він потрапить до духовки. Також допомагає працювати холодними руками і, по можливості, мармуровою качалкою і обробною дошкою.

Як зробити хрустку скоринку для пирога

Повний покроковий рецепт ви знайдете нижче, але ось короткий огляд того, чого можна очікувати, коли ви готуєте цю хрустку скоринку для пирога:

1. Змішайте борошно і сіль. 2. Нарізати холодне вершкове масло, поки суміш не стане схожою на грубі крихти. 3. По столовій ложці додавати холодну воду. 4. Загорнути тісто в поліетиленову плівку і поставити в холодильник мінімум на 4 години або на ніч. 5. Розкачати тісто в коло, потім притиснути його до форми для пирога. Обрізати надлишки і защіпнути краї.

Як використовувати корж для пирога

Готові скористатися новим улюбленим ніжним, пухким та маслянистим пиріжковим коржем? Ви в правильному місці. Спробуйте один з цих найпопулярніших рецептів, які починаються з домашньої скоринки:

Перегляньте всю нашу колекцію рецептів пирогів.

Поради та похвали спільноти Allrecipes

“Це був мій перший раз, коли я робив корж для пирога, і він вийшов чудовим (і красивим)”, – захоплюється Еван. “Більше ніяких магазинних для мене. Різниця дійсно є!”

“Нарешті! Після 39 років пошуків коржа для пирога, який легко розкочується і може бути перенесений на форму для пирога, не розвалюючись”, – каже Джалс. Тісто наче еластичне. Я натрапив на цей рецепт вранці на День Подяки. Я приготувала його у своєму кухонному комбайні. Це також дуже смачно!”

“Я приготувала курячий пиріг з цією скоринкою, і скоринка вийшла кращою, ніж начинка, – розповідає Лана Рейнольдс. “Я люблю цей рецепт і буду продовжувати використовувати його для будь-якого пирога і пиріжка”.

Інгредієнти

• 1 ¼ склянки борошна грубого помелу
• ¼ чайної ложки солі
• ½ склянки вершкового масла, нарізаного кубиками і потім охолодженого
• ¼ склянки крижаної води або за потребою

Приготування

1. Змішайте борошно і сіль у великій мисці. За допомогою блендера для пастоподібного тіста вбити охолоджене масло, нарізане кубиками, поки суміш не стане схожою на грубі крихти.

Випікайте наосліп або наповніть і випікайте, як зазначено у вашому рецепті пирога.

Поради

Спочатку наріжте масло кубиками, а потім охолодіть перед використанням. Якщо ви наріжете кубиками охолоджене масло, воно буде занадто теплим для використання в цьому рецепті.

Якщо ви поставите тісто в холодильник на ніч, можливо, вам доведеться дати йому постояти кілька хвилин, перш ніж розкачувати.

Поживна цінність (на одну порцію)

173	Калорії
12g	Жир
15g	Вуглеводи
2g	Білки

Показати повну етикетку поживних речовин Приховати повну етикетку поживних речовин

Факти про поживність
Кількість порцій на рецепт 8
Калорії 173
% Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма * * Добова норма
Загальний вміст жиру 12 г	15%
Насичені жири 7г	37%
Холестерин 31 мг	10%
Натрій 155мг	7%
Загальний вуглевод 15г	5%
Харчові волокна 1г	2%
Загальний цукор 0г
Білок 2г
Кальцій 7 мг	1%
Залізо 1 мг	5%
Калій 24 мг	1%

* Добова норма у відсотках заснована на дієті з калорійністю 2,000 калорій. Ваша добова норма може бути вищою або нижчою в залежності від ваших потреб у калоріях.

** Інформація про поживні речовини доступна не для всіх інгредієнтів. Кількість базується на наявних даних про поживні речовини.

(-) Інформація про цю поживну речовину наразі недоступна. Якщо ви дотримуєтесь дієти з медичними обмеженнями, будь ласка, проконсультуйтеся з лікарем або зареєстрованим дієтологом, перш ніж готувати цей рецепт для особистого споживання.

За матеріалами бази даних ESHA Research © 2018, ESHA Research, Inc. Всі права захищені

Source: allrecipes.com