Знай свої трави: Шавлія

Потужний аромат шавлії знаходить своє місце в рецептах у свіжому або сушеному вигляді. Приправа для птиці, ковбаса для сніданку та трав’яний фарш просто не були б такими без шавлії!

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “The Pocket Pawpaw Cookbook”, “Tasting Ohio” та “The Fruit Forager’s Companion”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 27 жовтня 2021 року

У цій статті

Багато років тому я посадив крихітний горщик шавлії на своїй передній клумбі. Він ріс в геометричній прогресії, і кожен раз, коли я проходив повз нього, я чистив рукою його злегка злиплі листя. Його сильний запах, одночасно оживляючий і заспокійливий, прилипав до моїх пальців.

З тих пір ми багато разів переїжджали, і я просто не можу змусити рослини шавлії прижитися так само. Але я вирощую його в контейнері влітку і сушу листя, щоб використовувати решту року в рецептах, які здавалися б порожніми без його п’янкого аромату.

Шавлія

Що це таке: Багаторічна трав’яниста рослина сімейства м’ятних

Різновиди: Буває як у свіжому, так і в сушеному вигляді

Найкраще поєднується з: Свинина, птиця, квасоля та зимові кабачки

Замінники: При заміні свіжого на сушений шавлія використовуйте приблизно вдвічі менше сушеного шавлії, ніж свіжого

Що таке шавлія?

Шавлія (Salvia officinalis) – багаторічна трав’яниста рослина з сімейства м’ятних. Дуже ароматна, вона використовується у свіжому та сушеному вигляді у фаршах, супах, ковбасах та м’ясних стравах.

Листя шавлії має довжину від 2 до 3 сантиметрів і є конічним. Вони можуть мати сріблястий вигляд, частково через те, що вони м’які та пухнасті (загальна характеристика рослин родини м’ятних).

Кулінарний шавлія відрізняється від деревно-чагарникової шавлії, яка навіть не належить до тієї ж родини рослин.

Який шавлія на смак?

Шавлія робить заяву. Він має живий, сильний запах, який буде затримуватися на пальцях, якщо ви розчавите свіжий лист. У ньому також є відтінок камфори і таємнича глибина.

Свіжий та сушений шавлія

Сушений шавлія більш поширений на кухнях, в основному тому, що він більш зручний. Обидві форми можуть походити з одного джерела, але вони не є повністю взаємозамінними.

Свіжий шавлія має більше летючих ароматичних сполук, тому він пахне і смакує, ну, свіжіше. Оскільки свіже листя має таку нечітку структуру, вам потрібно дрібно нарізати його, інакше це може бути схоже на те, що ви кусаєте маленьких гусениць у вашій їжі.

Сушений шавлія все ще пропонує тонну аромату, тому не варто скидати його з рахунків як інгредієнт. Сушений шавлія може бути маркований різними способами. Зазвичай його називають меленим шавлією – якщо це так, очікуйте, що сушений шавлія буде дрібно подрібнений, майже в порошок. Існує також тертий шавлія, який має більші шматочки. Якщо ви використовуєте тертий шавлія замість меленого, можливо, вам доведеться трохи щільніше набити його в мірну ложку, або просто використовувати вдвічі більше.

Сушений шавлія легко замінити на свіжий, або навпаки. Використовуйте приблизно вдвічі менше сушеного шавлії, ніж свіжого.

Як зберігати свіжий шавлія

Шавлія легко зберігати. Якщо ви купили його в маленькій пластиковій мушлі, просто тримайте його в ній. Покладіть його в морозильну камеру холодильника, де він буде зберігатися протягом 1 тижня, а якщо пощастить, то і до 2 тижнів.

Якщо шавлія зібрана в пучок, зніміть стяжку або гумку. Перекладіть його в пакет на блискавці з ледь вологим паперовим рушником.

Як готувати з шавлією

У свіжому або сушеному вигляді шавлія частіше використовується в приготованих стравах, а не в таких, як салат. Частково це пов’язано з типом продуктів, з якими шавлія найкраще поєднується: свинина, птиця, боби та зимові кабачки. Це популярна приправа до затишних осінніх страв, яких ми прагнемо, коли настає холод.

При приготуванні страв зі свіжої шавлії, дрібно наріжте листя. Для цього покладіть три-чотири листочки плазом один на одного, а потім щільно скрутіть їх, щоб сформувати сигару. Наріжте її дрібно хрест-навхрест.

Ціле свіже листя шавлії можна швидко обсмажити у фритюрі і використовувати як хрусткий гарнір, як у цьому Сирному різотто з цибулею-пореєм і хрустким шавлією. Їх також додають до коричневого вершкового масла, щоб приготувати соус, який може витримати сміливі інгредієнти, як у нашому рецепті макаронів з кабачками, беконом та коричневим маслом.

Велика доза сушеного шавлії надає ковбасі для сніданку фірмового аромату. Ви навіть можете додати трохи більше сушеного шавлії в рецепти, які передбачають використання ковбаси, як ми робимо в нашій запіканці з печивом і підливою.

Шавлія надає привабливого смаку ситним стравам. Шавлія – це не в’януча фіалка, тому поєднуйте її з інгредієнтами, які можуть протистояти її силі.

• Начинка з ковбаси, шавлії та кукурудзяного хліба
• […]
• […]
• Начинка з ковбаси, шавлії та кукурудзяного хліба
• […]
• […]

[…]

Сушений шавлія шукайте у відділі спецій. Пам’ятайте, що мелений шавлія і тертий шавлія – це різні речі, мелений шавлія – це знахідка, як сила. У тертого шавлії помітні шматочки листя. Висушений шавлія буде зберігатися нескінченно довго, але для кращого аромату використовуйте його протягом року.

Знайдіть свіжий шавлія разом з іншими свіжими спеціями в продуктовому відділі. Більшість продуктових магазинів продають його в пластикових мушлях. Охолоджуйте свіжий шавлія в упаковці в морозильній камері до тижня. Після цього листя стає плямистим.

Заміни та заміни шавлії

Немає нічого подібного до шавлії, але ви можете використовувати інші сильні трави, такі як чебрець або розмарин (насправді, чебрець, розмарин і шавлія входять до складу сумішей приправ для птиці).

Що робити із залишками шавлії

Ви купили свіжий шавлія для рецепта і у вас залишилося зайве листя, з яким ви не знаєте, що робити? Висушіть їх! Це дуже просто.

Покладіть чисте і сухе листя шавлії між двома паперовими рушниками і мікрохвильовій печі 30-секундними циклами на високій потужності, поки трави не стануть крихкими і сухими (обережно, занадто довго, і вони будуть обпалені). Для зберігання сухе листя розкришіть у невеликий герметичний пакет або банку.

Source: web.archive.org