Вступ до північноафриканської кухні з Еві Акі

Мої батьки іммігрували до США з Нігерії у 90-х роках. У дитинстві наш дім завжди був місцем збору для вечірок. Моя мама була природженою артисткою і дивовижним кулінаром, і я пам’ятаю, як відвідувала багато смачних званих обідів у нашому домі. Ці вечірки були схожі на застілля, і окрім маминих страв, я з нетерпінням чекав на всі страви, які приносили наші гості.

Спільноти іммігрантів часто тримаються разом, оскільки їх об’єднує те, що вони є іноземцями. Хоча мої батьки були родом з Нігерії, що в Західній Африці, я виріс, спілкуючись не лише з нігерійцями чи іншими західноафриканцями, але й з африканцями з усього континенту. Саме це призвело до того, що я відкрив для себе любов до африканської кухні в цілому. Я з нетерпінням чекав певних страв і вже в юному віці дізнався, які страви походять з якого регіону. У міру дорослішання моя любов до африканської кухні також продовжувала зростати, і я почав вивчати і готувати улюблені страви і кухні вдома.

Коли я переїхав до Лос-Анджелеса сам, далеко від сім’ї, я відчайдушно намагався знайти якийсь зв’язок з моїм африканським корінням, тому почав готувати вдома тільки африканські рецепти. Я вирішив це, спочатку вивчивши рецепти з різних регіонів, і одним з моїх улюблених регіонів швидко стала Північна Африка через її унікальні смаки та сильний арабський вплив. Мені сподобалися всі спеції, такі як куркума, кмин і харіса, які йшли на ароматизацію м’яса та овочів, а також те, наскільки просто було приготувати багато страв. Замість складних рецептів та великої кількості кроків, кухня в значній мірі покладалася на аромати та спеції, що робило її непереборно смачною. Приготування цих страв наблизило мене до мого африканського коріння і дозволило мені відчути себе як вдома, далеко від дому.

Познайомитися з північноафриканською кухнею

Північноафриканська кухня знаходиться під значним впливом регіонів навколо Середземного моря. Вона має довгу історію культури, оскільки пов’язана зі стародавніми торговельними шляхами до Європи та Індії, а регіон є переважно мусульманським. Кухня багата смаком і спеціями, оскільки тут розташовано багато великих ринків спецій. Основними продуктами харчування є морепродукти, м’ясо (яловичина, баранина і козлятина), а також фрукти, овочі, фініки та оливки. І коли ми говоримо “північноафриканська кухня”, ми, як правило, говоримо про їжу та кулінарію народів Марокко, Єгипту, Алжиру, Судану та Тунісу.

Від кускусу, який їдять по всьому регіону, до шакшуки (ситного і гострого томатного рагу з запеченими яйцями) і тагінів – глиняного горщика у формі конуса, який використовується для приготування наваристих рагу, м’яса і овочів – північноафриканська кухня різноманітна і ПОВНА смаку.

Розпочнемо наш кулінарний щоденник Північною Африкою з Єгипту і спробуємо Кошарі – національну страву Єгипту! Кошарі – це запіканка з макаронними виробами, рисом і сочевицею в смачному соусі, приправленому рас-ель-ханаутом. Відкрийте для себе більше єгипетських рецептів.

Звідти вирушаємо до Марокко, де в місяці Рамадан часто готують смачні відбивні з баранини на грилі або маакоду (картопляні оладки) як смачний спосіб розслабитися під час посту. Знайдіть більше найкращих марокканських рецептів.

На схід від Марокко знаходиться Алжир, де кускус зазвичай подають в кінці кожного прийому їжі. Кускус може бути простим, а також часто готується з овочами та приправами, такими як кмин або рас-ель-ханаут. Також виготовляють хліб; Маджуба – традиційний алжирський млинець, який є одним з найпопулярніших предметів вуличної їжі в країні. Ці товсті, пластівці готуються з манної крупи, а потім наповнюються поєднанням томатів і карамелізованої цибулі. Відкрийте для себе більше алжирських рецептів.

Відвідайте Туніс, і ви побачите, що туніська кухня дуже схожа на алжирську. Brik à l’oeuf – смажене тонке тісто, яке часто фарширують яєчним жовтком, коріандром і петрушкою – це частування, яке я люблю готувати, коли сумую за північноафриканською вуличною їжею. Насолоджуйтесь більш ароматними туніськими рецептами.

Попрямуйте на південь від Єгипту, і ви опинитеся в Судані, який знаходиться під сильним впливом не тільки арабської кухні, а й східноафриканської. Спробуйте приготувати самбукси – смачні кишеньки зі смаженого тіста, часто з начинкою з м’яса або сочевиці, які занурюють у гострий соус.

Звичайно, є ще багато чого цікавого в африканській кулінарії. Але поки що, я сподіваюся, вам сподобається цей смак північної вершини континенту. Щоб знайти більше рецептів, перегляньте нашу повну колекцію північноафриканських рецептів.

Пов’язано з цим:

• Що таке кус-кус?
• 5 основних кулінарних книг для вивчення північноафриканської кухні
• Найкращі рецепти страв з гострим соусом харісса

Source: allrecipes.com