Зробіть найкращі млинці за допомогою цих простих порад та рецептів

Джекі Фріман – професійний шеф-кухар і автор кулінарних книг з більш ніж 20-річним досвідом роботи в харчовій промисловості. Її таланти включають широкий спектр навичок, таких як сировар, фермер, кулінарний інструктор, розробник рецептів, теле- і радіоведуча та фуд-стиліст.

Оновлено 4 травня 2021 року

Ніжні млинці завжди створюють вражаюче видовище, але готувати їх напрочуд легко. А оскільки вони добре поєднуються як з солодкими, так і з солоними начинками, ці супертонкі французькі млинці досить універсальні, щоб подавати їх на сніданок, обід, вечерю та десерт. Ось як приготувати млинці, а також деякі з наших улюблених ідей рецептів:

Цей традиційний рецепт млинців може бути солодким або солоним, залежно від того, як ви його наповните.

Як приготувати млинці

Кращий кляр

Консистенція кляру є ключовою при приготуванні млинців, і, як і все інше, є кілька хитрощів, щоб зробити його ідеальним.

Добре збийте його

Хоча ви можете змішувати тісто для млинців вручну, використання стоячого або занурювального блендера робить його ідеально гладким. Чим однорідніше тісто, тим тонший і ніжніший млинець.

Думайте про тонке тісто

Млинці – близькі родичі млинців, але тісто для них набагато тонше. Воно повинно бути приблизно консистенції жирних вершків і покривати тильну сторону ложки. Якщо тісто правильне, ви зможете закрутити його, щоб покрити сковорідку тонким, ніжним шаром. Якщо тісто занадто густе, щоб його можна було закрутити, просто додайте кілька столових ложок молока або води, щоб розрідити його.

Розслабтеся

Важливо, щоб тісто для млинців відпочило, щоб зробити мереживні млинці. Це може бути всього 30 хвилин на стільниці або ціла ніч у холодильнику.

Нагрівання ввімкнено

Приготування млинців – це пошук ідеального балансу тепла та часу.

* Змастіть маслом

Злегка змастіть сковорідку невеликою кількістю олії з нейтральним смаком (олія має властивість пригорати). Під час приготування може виникнути потреба змащувати сковорідку час від часу або взагалі не змащувати її.

* Розігрів

Повільно нагрійте сковороду на середньому вогні. Оскільки сковорода продовжує нагріватися під час приготування, вам може знадобитися збільшити або зменшити вогонь, щоб отримати ідеально золотисті млинці. І не хвилюйтеся: перші один-два млинці завжди вважаються “пробними”, поки ви не встановите потрібний вогонь.

* Влийте

Розмір вашої сковороди визначає, скільки тіста потрібно наливати. Вам потрібно стільки, щоб просто покрити дно, коли ви обертаєте сковороду. Зробіть кілька тренувальних млинців, поки не зрозумієте, скільки саме потрібно.

* Переверніть його

Коли краї млинця почнуть злегка підрум’янюватися (дві-три хвилини), а верхня частина млинця почне виглядати сухою, його можна перевертати. Обережно підніміть край млинця тонкою лопаткою, переверніть млинець і готуйте ще від 30 секунд до однієї хвилини (деякі кухарі люблять піднімати край млинця лопаткою і перевертати його пальцями).

Немає млинця? Не проблема

Багато хто вважає, що для приготування ідеального млинця необхідна професійна сковорода. Це не так! Найважливіше – використовувати сковорідку з антипригарним покриттям (чи має вона комерційне антипригарне покриття, чи просто природно добре приправлена – вирішувати вам), з низькими бортиками (щоб легко перевертати) і відносно важку, щоб вона рівномірно нагрівалася.

Їсти зараз чи пізніше?

Якщо ви їсте млинці відразу, наповніть їх улюбленою солодкою або солоною начинкою і насолоджуйтеся. Але ви також можете зробити партію млинців заздалегідь, щоб вони були готові, коли ви прийдете. Це особливо корисно, якщо ви готуєте млинці для натовпу.

Охолодіть млинці на решітці, а потім складіть у стопку, прокладаючи між кожним шаром невеликий квадрат пергаменту, вощеного паперу або поліетиленової плівки. Добре загорніть їх у пластик і зберігайте в холодильнику протягом декількох днів або в морозильній камері протягом декількох місяців.

Солодкий або солоний

Підберіть смак тіста для млинців до смаку начинки. Готуєте млинець на сніданок або десерт? Додайте цукор, ванільний екстракт або краплю лікеру.

Щоб приготувати несолодкі млинці, не додавайте цукор і ваніль. Якщо хочете, додайте в тісто столову ложку-дві подрібненої свіжої зелені або шпинату.

Безглютеновий та веганський млинець

Потрібно приготувати млинець без глютену? Без проблем! Це так само просто, як замінити універсальне борошно на вашу улюблену безглютенову суміш або альтернативне борошно (як ці млинці з кіноа).

До вас на пізній сніданок приходить веган? У нас є все, що вам потрібно! Хоча традиційно у млинцях використовують молоко, масло та яйця, немає жодного чіткого правила, яке б зобов’язувало вас це робити. Відмовтеся від яєць і використовуйте молочні альтернативи, як у цьому рецепті веганського млинця.

Пов’язані Практикуйте свою техніку приготування млинців за допомогою рецепта полуничного млинцевого торта від шеф-кухаря Джона.

Source: allrecipes.com