Гречані млинці з яйцем, шинкою, сиром та спаржею

Гречане борошно надає млинцям по-бретонськи міцного, землистого смаку. Ці пікантні млинці чудово поєднуються з солоними начинками, такими як шинка та сир, і смакують у будь-який час доби.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 02 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Вперше я спробувала гречані млинці в кафе “Брейж” – відомій паризькій креперії, яка спеціалізується на млинцях з Британії, що на північному заході Франції. Тісто, виготовлене лише з яєць, гречаного борошна, води і солі, тонке і землисте на смак, з красивими коричневими, мереживними краями після приготування.

Хоча ви можете наповнити його безліччю начинок, млинець, наповнений шинкою і сиром і увінчаний яйцем, який називається Galette Complète, є легендарним бретонським млинцем і робить ситну їжу на обід, пізній сніданок або в будь-який час дня, коли вам хочеться подорожувати, не сідаючи в літак.

Я дозволив собі кілька вільностей у приготуванні цього знаменитого млинця. Для дотику зелені я додала спаржу, а для зручності я надала інструкції для млинця у формі півмісяця замість традиційного квадрата. Якщо ви відчуваєте себе впевнено, не дозволяйте цьому стримувати вас; зробіть млинці у формі квадрата – інструкції надані для вас в кінці рецепта.

Просте тісто для млинців заздалегідь

Більшість млинців готуються з простого, тонкого тіста на воді або молоці, борошні, яйцях, солі та солі, а іноді й вершковому маслі. У тісто не додається розпушувач, і воно набагато рідше, ніж тісто для млинців, тому ковзає по гарячій сковороді тонким шаром, саме тієї товщини, яка необхідна для того, щоб начинка просочилася. Додавання невеликої кількості газованої води в тісто аерує його крихітними бульбашками.

Тісто готується швидко і легко; просто збийте всі інгредієнти в мисці і залиште на 1 годину, щоб борошно повністю розчинилося. Розміри варіюються від крихітних 4-дюймових круглих до 12-дюймових або більших млинців, які підходять для закуски, міні-десерту або ситної їжі. Зазвичай млинці виготовляються з пшеничного борошна, але ці млинці виготовляються з гречаного борошна.

Гречане борошно робить млинці без глютену

Гречку вирощують у Британії ще з часів Середньовіччя. Це може вас здивувати, але в гречці немає власне “пшениці”, це навіть не зерно. Борошно, як темне, так і світле, виготовляється з насіння трави з родини споришових, яка найкраще росте на бідних ґрунтах без пестицидів та добрив.

На додаток до своєї чистої формули вирощування, гречка є скарбницею поживних речовин. Для домашньої кухні я віддаю перевагу світлій гречці, а не темно-сірому борошну. Вона просто виглядає красивіше.

Змішуйте та поєднуйте начинки

Начинки можуть бути такими ж екзотичними, як згадані вище, що подаються в кафе “Брейж”, але вони схожі на начинку для піци. Якщо комбінація звучить для вас добре, спробуйте! Ось кілька прикладів для початку:

• Приготований шпинат та козячий сир
• Копчений лосось зі збитим вершковим сиром та цибулею
• Асорті з морепродуктів під соусом каррі

Ви зрозуміли ідею. Вони можуть бути настільки вигадливими або невигадливими, наскільки дозволяє ваш настрій.

Поради щодо приготування ідеальних млинців

• Інтенсивно збийте тісто, щоб не було грудочок. Воно повинно бути трохи рідшим, ніж густі вершки.
• Дайте тісту настоятися принаймні 1 годину при кімнатній температурі або до двох днів у холодильнику. Якщо ви коли-небудь помічали, що тісто для млинців стає густішим, це тому, що борошно повільно вбирає рідину, і тісто густішає.
• Підготуйте інгредієнти для начинки перед початком роботи і тримайте їх напоготові.
• Використовуйте антипригарну сковороду, нагрійте її на сильному вогні, а потім злегка змастіть дно сковороди кінцем палички вершкового масла або змастіть розтопленим вершковим маслом. Головне, щоб масляне покриття було легким.
• Почніть з середньо-сильного вогню, потім відрегулюйте вогонь до середнього або середньо-низького, коли млинець приготується.
• За бажанням: Перевірте тісто. Перед тим, як приготувати перший повнорозмірний млинець, налийте на сковороду приблизно 1/4 склянки тіста і покрутіть його. Воно повинно швидко і легко ковзати по дну тонким шаром. Якщо він здається товстим, розбавте тісто водою і спробуйте ще раз. Ви повинні очікувати, що у вас вийде початковий млинець, який ви можете не використовувати, і це нормально!
• Використовуйте ополоник або мірний стакан з носиком для додавання тіста на сковороду, щоб контролювати розмір порції.
• Використовуйте силіконову лопатку, щоб послабити краї і скласти млинець.

Любите гречку? Спробуйте ці рецепти!

• Гречані млинці
• Гречані вафлі
• Локшина Соба з кунжутом
• Бібім гуску (корейська гостра холодна локшина)
• Локшина Соба зі шпинатом та яйцем

Гречані млинці з яйцем, шинкою, сиром та спаржею

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 30 хв
Час відпочинку тіста 60 хв
Загальний час 105 хв
Порції 4 порції
Виходить 4 млинця

Інгредієнти

Для тіста для млинців

• 1 1/4 склянки негазованої води
• 2 великих яйця
• 1/2 чайної ложки солі
• 1 1/2 склянки (180 г) гречаного борошна
• від 1/4 до 1/3 склянки газованої води, плюс додаткова газована вода за потребою

Для начинки для млинців

• 1 чайна ложка солі
• 12 спаржі , очищеної від шкірки , якщо товста
• Приблизно 2 столові ложки солоного або несолоного вершкового масла
• 4 великих яйця
• 4 унції (2 склянки) тертого сиру Грюйер
• 4 тонких скибочки шинки , кожна нарізана або розірвана на 2 – 3 частини

Спосіб приготування

Приготуйте тісто для млинців:

У великій мисці віночком змішайте негазовану воду, яйця і сіль. Поступово всипати борошно, поки тісто не стане однорідним і на поверхні не з’явиться кілька бульбашок. Збити газовану воду до однорідності. Накрити поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник принаймні на 1 годину або на ніч, щоб дати борошну повністю набрякнути. Дістати тісто з холодильника. Воно повинно бути набагато рідшим, ніж тісто для млинців. Додайте більше газованої води, по 1 столовій ложці за раз, поки тісто не стане трохи рідшим за густі вершки.

Приготувати спаржу:

У великій сковороді довести до кипіння 1 дюйм води і сіль. Додати спаржу і варити до готовності, приблизно 3 хвилини. Щипцями перекласти на обробну дошку і розрізати списи на третини. Частину спаржі відкласти на гарнір, а решту використати для начинки млинців.

Приготувати перший млинець:

Поставити 10-12-дюймову сковороду з антипригарним покриттям на середній вогонь і розігріти до гарячого стану. Зішкребіть кінець палички вершкового масла по гарячій сковороді, щоб злегка покрити її. Налийте 1/2 склянки кляру і швидко нахиліть сковороду круговими рухами, щоб тонко покрити поверхню сковороди. Якщо кляр занадто густий, він не буде швидко розтікатися. Розбавте тісто водою, приблизно по столовій ложці за раз, і спробуйте ще раз з іншим млинцем, або спочатку спробуйте з невеликою кількістю тіста, щоб переконатися, що воно достатньо рідке. Не хвилюйтеся, якщо вам знадобиться кілька спроб; тіста повинно вийти достатньо. Поставте сковороду назад на конфорку і зменшіть вогонь до середнього. Готуйте кілька секунд, або поки млинець не почне схоплюватися. Зняти сковороду з вогню.

Наповніть млинець:

Розбити яйце на одну сторону млинця і тильною стороною ложки намазати яєчний білок, щоб яйце приготувалося за час, необхідний для розплавлення сиру. Посипте 1/2 склянки сиру навколо яйця і розкладіть навколо нього шматочки шинки з 1 скибочки шинки і приблизно 6 шматочків спаржі. Начинка повинна бути з одного боку млинця. Якщо необхідно, акуратно підштовхніть яйце до середини однієї сторони і використовуйте начинку, щоб утримати його на місці. Іншу сторону скласти поверх начинки. Поверніть сковороду на повільний вогонь. Готуйте близько 3 хвилин, або поки сир не розплавиться, а яєчні білки не приготуються. Жовток все ще буде м’яким.

Скласти млинець:

Гнучкою гумовою лопаткою звільнити краї млинця по всій сковороді. Скласти незаповненою стороною поверх начинки. Підсунути велику лопатку під млинець і перекласти його на тарілку. Зверху викласти зарезервовану спаржу для прикраси.

Закінчити готувати і наповнювати решту млинців по одному:

Повторіть з рештою тіста, яйцями, шинкою, сиром та спаржею, щоб зробити більше млинців. Подавайте негайно, або якщо ви хочете подати їх усі відразу, тримайте їх у духовці при температурі 200ºF, поки ви готуєте решту млинців.

Альтернативний спосіб приготування квадратної галети-компот у традиційному стилі:

Виконайте кроки, описані вище, але на кроці 4 покладіть яйце в середину млинця. Розподіліть білок, як вказано вище. Навколо жовтка викласти сир, шинку та спаржу. Якщо яйце з’їжджає набік, пальцями зробіть рів з начинки навколо жовтка і акуратно направте жовток до центру. Коли яйце приготується, а сир розплавиться, складіть млинець з усіх 4-х сторін до центру, щоб вийшов квадрат з жовтком, що визирає посередині. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Інформація про поживну цінність (на одну порцію)
754	Калорійність
40g	Жир
36g	Вуглеводи
65g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорійність	754
% від добової норми
Загальний жир 40г	51%
Насичені жири 18г	92%
Холестерин 449 мг	150%
Натрій 2735мг	119%
Всього вуглеводів 36г	13%
Харчові волокна 5г	19%
Всього цукрів 4г
Білок 65г
Вітамін С 3 мг	17%
Кальцій 661мг	51%
Залізо 5мг	27%
Калій 1012мг	22%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції їжі становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org