Чи є “масляні дошки” наступною обробною дошкою?

Якщо вірити TikTok, це те, чого не вистачало вашим званим вечерям.

Кортні Кассель – письменниця та розробник рецептів з Брукліна, яка має понад п’ять років досвіду написання та виробництва харчового контенту для різних засобів масової інформації, включаючи Food Network, Food52, Paper Magazine та інші. Вона керується ідеєю отримання максимальної користі від кожного прийому їжі, перекусу та кожного укусу між ними. Це означає, що вона стежить за новими тенденціями та випусками продуктів, постійно готує та експериментує на кухні, а також витрачає занадто багато часу на TikTok для “роботи”. У вільний час вона також пише Sifted – розсилку рецептів та загальних роздумів про їжу.

Опубліковано 19 вересня 2022 року

“Ви чули про масляну дошку?”, – починається відео. “Ось як вона виглядає, і я хочу зробити її наступною дошкою для нарізки м’яса”. Відео, розміщене в TikTok авторкою і розробницею рецептів Жюстін Дуарон (Justine Doiron) під ніком @justine_snacks, зібрало понад 7 мільйонів переглядів з моменту публікації лише кілька днів тому, тож очевидно, що вона на щось натякає. Але що таке масляна дошка? Звідки прийшла ця ідея? І, як прокоментував один з користувачів TikTok, чи варто очікувати, що найближчим часом вони з’являться в меню ресторанів та на столах для вечірок? Давайте зануримося в це.

Що таке “Масляна дошка”?

По суті, масляні дошки – це просто розм’якшене вершкове масло, викладене на обробну дошку і посипане різноманітними спредами, спеціями та/або травами. Вони призначені для того, щоб бути спільною дошкою для ламання (і вмочування) хліба в буквальному сенсі цього слова. Дойрон приписує ідею шеф-кухарю Джошуа Макфаддену.

У своїй кулінарній книзі “Шість сезонів” МакФадден має “рецепт” “трав’яного” масла з теплим хлібом, в якому він описує намазування масла на обробну дошку або тарілку, а потім приправляє його сіллю з пластівцями і свіжим чорним перцем. Потім він стверджує, що ви повинні “прошарувати” все, що є в сезон (або не в сезон), наприклад, зелень, трави, цитрусову цедру, мариновані огірки або каперси, і подавати з теплим хлібом з хрусткою скоринкою. Як він пише: “Я ніколи не ставив цю страву на стіл без того, щоб вона не викликала багато розмов і щасливих облич”.

Як зробити масляну дошку

Існує не так багато правил, як зробити масляну дошку, але МакФадден ділиться кількома порадами. Перша і найважливіша – це використання хорошого вершкового масла. Що вважається “хорошим” вершковим маслом? “Жовте, майже сирне масло”, – це його точні слова, і місцеве молочне масло є ідеальним, але Керріголд, безумовно, може спрацювати в крайньому випадку. У наші дні ви можете знайти високоякісне (що також зазвичай означає високий вміст жиру) вершкове масло в супермаркетах. Купуючи вершкове масло, зверніть увагу на те, щоб на етикетці було вказано, що воно виготовлене з трав’яного корму, в європейському стилі або культивоване. Обов’язково зверніть увагу, чи купуєте ви солоне або несолоне масло, оскільки це вплине на те, як ви будете приправляти свою дошку.

Після того, як ви придбали вершкове масло, дайте йому охолонути до кімнатної температури або скористайтеся однією з цих порад, щоб швидко розм’якшити його. Потім просто викладіть його на обробну дошку або декоративну тарілку за допомогою ножа для масла або лопатки, створюючи завихрення і хвилі для додаткової пишності. Якщо ідея намазувати вершкове масло прямо на дошку викликає у вас сумніви, ми знайшли цю пораду від @foodmymuse на TikTok для використання пергаментного паперу. Просто змастіть папір вершковим маслом, щоб закріпити його, потім покладіть шматок пергаменту і викладіть на нього вершкове масло. Ще одна порада: попередньо зімніть пергамент, щоб зробити його ще більш чіпким (p.s. це працює і для випікання на пергаменті!).

Несолодкі масляні дошки

Щоб зробити пікантну масляну дошку, як у Жюстін та Джошуа, візьміть свіжі або сушені трави, сіль, чорний перець або пластівці чилі та спеції. Лимонна або апельсинова цедра додасть їй глибини, а крапелька меду підкреслить всю солодкість вершкового масла.

Звичайно ж, їстівні квіти – це найелегантніший завершальний штрих. Сьогодні ви можете знайти їх у продуктовому магазині в холодильній секції поруч зі свіжою зеленню, або ж скористатися цими порадами, щоб зібрати їх самостійно. Для ще більш пікантного натхнення загляньте в блог Джастін, де вона детально описує кілька своїх улюблених смакових комбінацій для вершкового масла, включаючи смажений часник + розмарин і інжир + м’ята.

Подавайте з багетом, сільським батоном або улюбленим батоном з пекарні. Перед подачею зігрійте для найкращого смаку.

Солодкі масляні дошки

Можливо, це просто ласун в мені, можливо, це все гарбузові спеції, які зараз навколо, але мій мозок одразу ж пішов на адаптацію масляної дошки для більш солодких випадків. Я чітко уявляв собі, як солодка масляна дошка впишеться в розкішний пізній сніданок разом з рогаликами, французькими тостами та млинцями.

Щоб зробити солодку вершкову дошку, почніть з солодкого вершкового масла, такого як масло з корицею та цукром або кленове масло. Потім додайте такі ж компоненти, як і в несолодкому варіанті: сіль для солодко-солоного балансу, кленовий сироп або мед, а також трохи кориці або гарбузових спецій. Свіжий розрізаний навпіл інжир або полуниця, їстівні квіти та шматочки свіжих сот – все це зробить вашу солодку масляну дошку ідеальною!

Незалежно від того, як ви її поширюєте – і якщо сім мільйонів переглядів на TikTok є будь-яким показником – масляні дошки, безумовно, стануть початком розмови.

Source: allrecipes.com