13 лучших рецептов Кералы | Популярные южноиндийские рецепты

Подготовьте себя к поездке за вкуснейшим блюдом с нашими 13 лучшими рецептами Кералы, которые вы можете легко попробовать дома.

Основные моменты

Рецепты Кералы – Приготовьтесь к кулинарному путешествию, в котором вы увидите все: от изысканных морепродуктов до невежественных овощей, от кокосового молока до хрустящих листьев карри, от рассыпающихся семян горчицы до мягких и пористых аппамов. Приготовьтесь к восхитительному путешествию в “страну Бога”.

Керальская кухня не нуждается в представлении: Она проста, пикантна, ароматна и предлагает разумное сочетание сильных специй. В отличие от кухни соседних штатов, кухня Кералы гордится тем, что она преимущественно невегетарианская. Здесь есть курица, баранина, свинина, говядина и захватывающий ассортимент морепродуктов – мидии, крабы, тигровые креветки, королевские креветки, маленькие креветки, устрицы, сардины, макрель, тунец и великолепные красные омары.

Еда маллу – это не только рецепты, она отражает встречу культур. Индуисты Кералы придерживаются в основном вегетарианского меню и используют кокосовые орехи, растущие на побережье. Сирийские христиане едят больше рыбы и мяса, а мусульмане готовят вкусные хлеба и обжигающие бирьяни. Но некоторые приемы и привычки остаются общими для всего государства; овощи готовят с мягкими специями и на пару в собственном соку или варят в йогуртовом кокосовом молоке. Рис является основным продуктом питания, и обычно употребляется красный рис. Для приготовления пищи предпочитают использовать кокосовое масло, именно оно придает малайской кухне особый вкус. (Почему в Керале люди едят руками)

Керала также известна как “земля специй” и на протяжении веков привлекала торговцев и путешественников. Его горная местность имеет идеальный климат для выращивания перца, мускатного ореха, кардамона, корицы, гвоздики и куркумы. Возможно, именно поэтому они широко используются в кулинарии маллу. Кокосовый орех – незаменимый герой керальской кухни. Он используется во всем – от горячего карри до успокаивающих десертов. Кроме того, что он улучшает вкус блюда, он смешивает и смягчает силу специй. Недозрелый манго также используется в некоторых рыбных и овощных блюдах. Также как и сок лайма и уксус. Вытяжка из мякоти тамаринда (в виде мякоти) также очень часто используется для придания блюдам неповторимого кислого вкуса. ( 10 вещей, которые вы должны съесть в Керале )

Мы в NDTV Food без ума от керальской кухни, поэтому мы с большой гордостью перечисляем некоторые из самых лучших рецептов, которые мы собирали на протяжении многих лет. Большинство из них до смешного просты, в то время как другие требуют серьезного мастерства, но мы обещаем, что все они вам понравятся.

1. Chemeen Pollichathu (креветки на пару)

Это блюдо заставит вас пускать слюни по клавиатуре. Креветки маринуются в прекрасных специях и соке лайма, а затем готовятся в кокосовом молоке, пока не впитают в себя всю пикантную масалу. Видео с рецептом

Ощутите подлинный вкус морепродуктов Малабари, пропитанный сочными креветками.

2. Фиш маппас (рыбное карри)

Элегантное рыбное карри, приготовленное в кокосовом молоке, станет идеальным партнером для тарелки паровых аппамов. Этот рецепт рыбного карри можно легко приготовить примерно за 40 минут, и он просто идеально подходит для быстрого ужина зимой в кругу друзей и семьи.

_{Для приготовления этого роскошного блюда из рыбы карри используется множество вкусных ингредиентов, таких как плоды кокума, листья карри и кокосовое молоко.}

3. Meen Murringakka Curry

Это убийственное рыбное карри родом из дома Тадж в Керале. Сардины готовятся с мякотью тамаринда, кокосовым орехом и барабанными палочками, а затем приправляются луком и красным чили.

_{Абсолютно вкусное рыбное карри, которое лучше всего подавать с рисом.}

4. Чира Торан

Жаркое по-керальски – прекрасный способ приготовления свежих овощей. Его можно подавать как гарнир к карри или мясу на гриле по вашему выбору. Это блюдо имеет чистый, простой вкус, который хорошо сочетается с рисом, аппам, доса и малабар паратха. Видеорецепт

_{Отличное сочетание полезного и вкусного!}

5. Козикоде Бирьяни

Не думайте, что это просто еще один рецепт бирьяни. Он передается из поколения в поколение и готовится по всей Малабарской области в Керале – от Кожикоде, Малаппурама, Талассери до Касаргода. Для приготовления этого звездного блюда вам понадобится огромное количество специй, небольшое количество чили и одно идеально сваренное яйцо.

_{Звездное блюдо бирьяни, которое можно приготовить к званому ужину!}

6. Рыбное карри по-керальски

Это блюдо занимает видное место в меню каждого ресторана маллу и на обеденном столе. Все, что вам нужно сделать, это выбрать мясистую белую рыбу и обмазать ее луком, помидорами, чесноком, зеленым чили и кокосовой пастой – обжарить, приправить и подавать!

_{Привкус тамаринда придает этому аппетитному рыбному карри дополнительную пикантность.}

7. Помфрет Муале

Этот рецепт прост, легок и сенсационен. Мясистый помфрет, немного семян горчицы, листьев карри, помидоров и куркумы – и вы получаете потрясающее блюдо.

_{Классический рецепт приготовления рыбы.}

8. Тушеная курица с аппам

Аппам – это революционное блюдо. У него мягкая и толстая середина, тонкая внешняя сторона и его можно сочетать практически со всем. С другой стороны, тушеная курица – это обычный деликатес маллу. Кусочки курицы или мяса купаются в прекрасно приправленной и мечтательной кокосовой подливке и подаются горячими на пару.

_{Идеальное сочетание вкусного тушеного цыпленка в паре с аппамом, который является популярным завтраком на юге.}

9. Эриссери

Это блюдо подается в качестве гарнира на свадьбах и фестивалях по всей Керале. Два главных ингредиента – тыква и кокос – легко готовятся за 30 минут.

_{Сбалансированный вкус тыквы и кокоса будоражит вкусовые рецепторы.}

10. Каримеен поллихату

Разворачивать рыбу, приготовленную на пару, так же приятно, как разворачивать новый подарок. Маринованную жемчужную рыбу заворачивают в огромный банановый лист, готовят на пару и подают с отварным рисом.

_{Уникальный рецепт рыбы, завернутой в банановый лист.}

11. Паал Паясам

Paal Payasam – это южноиндийский десерт, разновидность Kheer, который готовят на различные фестивали и праздники, такие как Onam. Это простой, не требующий особых усилий рецепт с богатым ореховым и молочным вкусом. Паясам часто предлагается в качестве “прасадама” в различных храмах и пуджах по всей стране.

_{Вкусный, сливочный, рисово-молочный пудинг с кешью и изюмом. Фотокредит: iStock}

12. Тушеная баранина по-керальски

Сочные куски баранины тушатся в нежном южном аромате кокосового молока, листьев карри, корицы и т.д. Попробуйте это блюдо с пропаренным рисом и насладитесь полезной едой.

13. Жареная курица по-керальски

Рецепт жареного цыпленка, который полон ароматного вкуса и пикантных специй. Он хорошо сочетается с рисом, а также с любым индийским хлебом на ваш выбор.