40+ Fantastic Vegan Indian Recipes

A roundup of over 40 fantastic vegan Indian recipes from around the plant -based internet.

Ищете ли вы роскошное карри, чтобы поразить гостей, воздушный или жевательный хлеб, чтобы удовлетворить свою тягу к углеводам, или пикантный чатни, которым можно полить все подряд – в этом списке найдется что-то для каждого!

Считайте меня предвзятым, но я думаю, что индийская кухня – одна из величайших кухонь мира. От роскошных карри до воздушных, но жевательных хлебцев и пикантных чатни – индийская кухня обладает глубиной и сложностью вкуса, которые вы не найдете больше нигде.

Индийская кухня имеет репутацию сложной и трудной, но если понять некоторые основы, то на самом деле она довольно проста. Конечно, есть некоторые блюда. recipes которые могут занять 3 часа (например, это vegan dal makhani – кстати, оно того стоит), но есть много других, которые можно приготовить менее чем за 45 минут (например, мое карри из красной чечевицы).

Ниже я собрала 40 fantastic vegan Indian recipes от вас и других замечательных блогеров из Южной Азии, а также несколько советов, которые вы можете использовать для веганизации практически любого индийского блюда.

How to Veganize Indian Recipes

Many Indian recipes Индийские блюда по природе своей вегетарианские, поэтому сделать их веганскую версию зачастую очень просто. Заменив несколько ингредиентов, вы сможете веганизировать многие из ваших любимых индийских блюд.

Замените топленое масло веганским сливочным маслом. Гхи – это вид топленого масла, которое появилось в Индии (и часто используется в индийской кухне). Я заменяю vegan сливочное масло на топленое во многих блюдах recipes и всегда с хорошими результатами. А некоторые индийские домашние повара, например, моя мама, часто используют масло вместо гхи, в зависимости от того, что нужно. the recipe .

Замените мясо бобовыми. Бобовые – огромная часть индийской кухни (чечевица, нут, фасоль, горох), и они прекрасно заменяют мясо в карри, далах, супах и даже закусках.

Замените йогурт из коровьего молока йогуртом на растительной основе. Йогурт на растительной основе широко доступен в наши дни и является отличной заменой в большинстве блюд. recipes блюд, где требуется йогурт. Если йогурт используется в качестве соуса или приправы (например, раита) или просто в качестве дополнения к острому блюду, замените его простым несладким йогуртом на растительной основе. plant несладким йогуртом – это очень просто.

If the recipe Если для приготовления самого блюда требуется йогурт (например, наан или дхокла), возможно, придется немного поэкспериментировать, чтобы понять, какой йогурт подходит лучше всего. По моему опыту, лучше всего подходит кокосовый йогурт с острым вкусом. Мои любимые бренды: Culina, CocoJune, GT’s CocoYo, Kite Hill Foods и Coconut Collaborative (продается в Великобритании).

Замените сливки кешью или кокосовым молоком. Если в индийском блюде требуются сливки, то смешивание сырых кешью (т.е. крем из кешью) обычно работает удивительно хорошо. Именно так я делаю в своих Дал Махани, Веганский Палак Панир и Малай Кофта, и все они дают потрясающие результаты! Блендированные кешью широко используются в индийской кухне, поэтому это гармоничная замена.

Полножирное кокосовое молоко или сливки часто являются хорошей заменой молоку или сливкам, поскольку большинство индийских блюд имеют достаточно яркий вкус, чтобы скрыть любой вкус кокоса.

Если в десерте требуется сгущенное молоко, можно попробовать подслащенное сгущенное кокосовое молоко, которое сегодня продается во многих продуктовых магазинах.

Замените мед кленовым сиропом или агавой. Если в десерте используется мед, попробуйте использовать нектар агавы (он имеет примерно такую же густую и вязкую текстуру) или кленовый сироп.

Condiments

Веганская раита (индийский йогуртовый дип)

Раита готовится из несладкого полножирного йогурта (если вы попробуете использовать в раите греческий йогурт, каждая знакомая мне индийская тетушка бросит на вас неодобрительный взгляд). Конечно, моя версия is vegan and uses a plant -based yogurt!

Кокосовый чатни 2 способа

Этот кокосовый чатни от Dassana’s Veg Recipes – восхитительная южноиндийская приправа, которая прекрасно сочетается с завтраком, закусками, такими как идли, доса и меду-вада.

Чатни из кинзы

Домашний чатни из кинзы от Евы из “Любопытного нута” на вкус такой свежий и удивительный! Наслаждайтесь им с любым индийским блюдом – Ева предпочитает использовать его с самосами и пакорами.

Легкие сладкие и пряные индийские лимонные огурцы

Вот вкусный и простой recipe для сладких и пряных лимонных огурцов, приготовленных в Instant Pot от Vidhya’s Vegetarian Kitchen. Этот recipe лимонные соленья, приготовленные из лимонов Мейер и персидских лимонов, идеально сочетаются как с рисом, так и с паратхой.

Чатни из грецкого ореха

Этот пряный чатни из грецких орехов от Sophie of My Dainty Soul Curry хорошо сочетается с индийскими рисовыми блинчиками или досами, оладьями и даже идлисами. А еще этот универсальный чатни можно использовать в качестве намазки на питы, сэндвичи и обертки.

Soups, Appetizers and Side Dishes

Черная чечевица белуга с индийской приправой

Усовершенствуйте чечевицу с помощью индийских специй и ароматов! My recipe В этом рецепте предлагается обжарить лук, чеснок, имбирь, перец чили и индийские специи перед тем, как добавить черную чечевицу белуга в Instant Pot. Чечевица остается немного твердой, но готовится в мягкой, похожей на соус смеси, так что вы получаете лучшее из двух миров.

Note: This recipe Это вторая статья в моем блоге!

Качумбер (индийский огуречный салат)

Этот полезный и сытный салат из огурцов от Миты из Piping Pot Curry невероятно освежает. Он приготовлен из нарезанных овощей и приправлен специями и может подаваться к любым блюдам индийской кухни. Это vegan не содержит масла и глютена.

Веганский картофельный салат с куркумой и зеленым горошком

Попробуйте этот освежающе необычный vegan Картофельный салат в индийском стиле с куркумой и зеленым горошком от Вайшали из Holy Cow Vegan, чтобы по-новому взглянуть на старое любимое блюдо. Приправа к нему искрится на ваших вкусовых рецепторах и состоит из имбиря, куркумы, семян горчицы и кокосового молока.

Алоо матар самосас

Приготовьте эти хрустящие и слоистые vegan самосы с тающей во рту начинкой дома в любое время года, следуя этому простому рецепту самосы recipe от Куши из “Готовим с Куши”. Эти самосы можно подавать в качестве закуски или перекуса с чатни или томатным кетчупом/соусом.

Суп из красной чечевицы со специями и сладким картофелем в Instant Pot

Мой сливочный суп с индийскими специями имеет естественный сливочный вкус благодаря красной чечевице и сладкому картофелю и готовится очень просто благодаря Instant Pot. Благодаря согревающим специям, таким как гарам масала и куркума, это здоровое, но сытное блюдо, которое подарит вам уют.

Жареный картофель джалфрези

Это горячий и острый индийский картофель фри с масалой recipe в ресторанном соусе Jalfrezi от Sanjana Feasts. Это очень вкусный гарнир для любителей жареной картошки!

Овощная пакора

Пакора – это индийская хрустящая жареная закуска. recipe от Swasthi’s Recipes готовится очень быстро. Это жареные во фритюре закуски, очень вкусные, с великолепным ароматом грамовой муки и специй.

Bread

Веганский наан

Наан – это популярная индийская лепешка, и этот vegan наан ничуть не хуже, если не лучше, чем наан в индийских ресторанах. Он пушистый и подушечный, мягкий и жевательный, но в то же время хрустящий и хлопьевидный в некоторых местах. Он тает во рту и является идеальным хлебом для зачерпывания вкуснейшего индийского карри. Кроме того, для его приготовления требуется всего несколько простых ингредиентов.

Доса – это популярный южноиндийский завтрак, состоящий из хрустящих блинчиков, приготовленных из ферментированного риса и чечевичного теста. С помощью всего лишь нескольких ингредиентов и вегетарианских рецептов Дассаны научитесь готовить классическую досу recipe с нуля с помощью пошагового видео и фотографий Дассаны.

Роти (индийская лепешка) – Вегетарианская гастрономия

Независимо от того, являетесь ли вы экспертом или новичком в приготовлении индийских лепешек, этот простой рецепт роти от Анджали из “Вегетарианской гастрономии” содержит отличные советы и рекомендации о том, как сэкономить время и приготовить идеальные роти дома!

Пури (индийская слоеная лепешка)

Этот пури от Manjula’s Kitchen – цельнозерновой жареный хлеб, который обычно готовят по особым случаям и который особенно любят дети!

Мягкая гуджарати тепла

Санджана Пирс показывает нам, как приготовить мягкий гуджарати тепла в этой статье recipe ! Тепла – это основная лепешка в индийских домах, которую готовят в любое время дня. Свежие листья пажитника придают им фирменный горьковато-карамельный вкус.

Домашние паратхи из цельной пшеницы

Узнайте, как приготовить повседневные индийские лепешки от Арчаны из Ministry of Curry. Пресное тесто выкладывается слоями и тонко раскатывается, а затем готовится на горячей сковороде до золотисто-коричневого цвета.

Rice Dishes

Если у вас есть моя кулинарная книга, обязательно посмотрите овощные бирьяни. recipe in Chapter 5!

Лимонное киноа в южноиндийском стиле в Instant Pot

Лимонное киноа в южноиндийском стиле от Cook with Manali приправлено имбирем, семенами горчицы, листьями карри и приготовлено в Instant Pot. Это также vegan and gluten-free.

Ванги бат (южноиндийский рис с баклажанами)

Это Ванги Бат от Вайшали из Holy Cow Vegan – южноиндийское блюдо, состоящее из одного блюда: сливочных баклажанов, тающих в рисе с несколькими простыми специями, арахисом и кокосом.

Жареный рис масала с луковой раитой с куркумой

Here’s a recipe Индийский жареный рис масала со специями и луковой раитой с куркумой от Vegan Richa! Используйте остатки риса или зерна, чтобы приготовить этот быстрый жареный рис со специями. Веганское, без глютена и сои!

Main Dishes

Чтобы попробовать абсолютно вкусное и сытное тушеное мясо в индийском стиле, перейдите в конец этого поста!

Веганское карри из красной чечевицы

Мое веганское карри из красной чечевицы – любимое блюдо фанатов и лучшее чечевичное карри, которое вы когда-либо пробовали! Это блюдо готовится легко и быстро, что делает его идеальным ужином в будний день! К тому же, это сливочное и нежное блюдо, но приготовленное из полезных продуктов. vegan ingredients!

Тофу Тикка Масала

В этом блюде Tofu Tikka Masala кусочки тофу маринуются в домашней смеси специй и сливочном йогурте, затем поджариваются до обугливания и покрываются сочной томатно-луковой подливкой. Это a plant -основанная на курице тикка масала и одно из самых вкусных индийских блюд, которые вы когда-либо пробовали!

Такос из джекфрута с маринованным луком и кинзой чатни

Эти веганские тако из джекфрута от Cook with Manali приготовлены с ароматными специями и подаются с чатни из кинзы и маринованным луком! Они наполнены ароматами и готовятся в Instant Pot!

Веганский палак-панир с тофу

Насладитесь изысканной индийской кухней в ресторанном стиле у себя дома с моим веганским палак-паниром с тофу! Ароматное, сливочное карри со шпинатом стало более здоровым благодаря тофу вместо сыра. Простое, но впечатляющее блюдо vegan Indian dinner!

Веганская чана-масала из Instant Pot

My vegan Instant Pot Chana Masala наполнена настоящим индийским вкусом и может соперничать с любым ресторанным блюдом, но готовится легко и быстро!

Веганский Mattar Tofu Paneer

Попробуйте это веганское блюдо Mattar Tofu Paneer recipe от Евы из The Curious Chickpea обязательно попробуйте! Томатный соус, приправленный гарам масала, становится кремообразным благодаря цветной капусте и кокосовому молоку и тушится с тофу и зеленым горошком для получения вкусного, средне острого блюда,

Мое веганское блюдо “Малай Кофта” в ресторанном стиле – идеальное индийское блюдо! Хрустящие пельмени в сливочном карри со специями, которые приведут в восторг ваши вкусовые рецепторы! Я включила подробные инструкции по жарке и выпечке, метрические и имперские измерения, вариант без сои, а также подробное видео приготовления с множеством советов!

My vegan Карри из баклажанов и картофеля по-гуджаратски

Это блюдо от Ааюши из The Whisk Addict – восхитительно насыщенный состав карри на основе томатов, изысканно приправленный чесноком, арахисом и обжаренной граммовой мукой.

Веганское тыквенное карри с тофу A vegan Мое веганское тыквенное карри с тофу сочетает аутентичные индийские ароматы со сливочно-тыквенно-кокосовым соусом из цельной тыквы! Это сытное и богатое белком блюдо,

без глютена и сытный.

Веганский дал тадка по-ресторанному

Мой ресторанный веганский дал тадка – это самый ароматный дал, вдохновленный моим детством! Глубоко приправленное специями индийское рагу из чечевицы, полезное,

и не содержит глютена, но при этом является чистейшей едой для уюта. Рекомендации по приготовлению на плите и в Instant Pot.

Раджма чавал в мультиварке

Раджма Чавал в Instant Pot от Anvita & Soniya из The Belly Rules the Mind – это вкусное блюдо, которое понравится всей вашей семье. С помощью Instant Pot приготовить это сытное блюдо vegan для напряженного вечера.

Карри из джекфрута в Instant Pot

Карри в Instant Pot – это блюдо, от которого веет ароматом! Приготовленное с теплыми и ароматными индийскими специями, джекфрутом, сладким картофелем и кокосовым молоком, мое карри в Instant Pot является одновременно vegan и палео, и невероятно сливочный! Кроме того, он быстро готовится и идеально подходит для напряженных будних дней.

Кокосовое карри с цветной капустой и нутом

Это карри из цветной капусты с нутом и кокосом от Эшли из My Heart Beets – просто наливай и готовь. recipe из полезных, повседневных ингредиентов и очень прост в приготовлении! Вы можете приготовить это блюдо

в кастрюле быстрого приготовления (предпочтение Эшли) и на плите.

An easy vegan Индийское рагу из нута и сладкого картофеля vegan Сытное, сытное блюдо, на 100% состоящее из полезных продуктов, мое индийское рагу из нута и сладкого картофеля – это лучшее из здоровой комфортной пищи. Оно

не содержит глютена и приготовлено из цельных продуктов, таких как сладкий картофель, нут, согревающие индийские специи и зелень, но это блюдо похоже на уютное объятие в миске!

Веганский торт “Расмалай recipe Веган Рича делится безмолочным вариантом популярного бенгальского десерта “Расмалай”, который обычно подают на Дивали. Влажные квадратики торта из миндальной муки и муки кешью погружаются в богатое и сливочное фисташковое “молоко” с ароматом шафрана и кардамона. recipe Жевательное веганское печенье с приправой чаи

Мое жевательное веганское печенье с приправой чаи вдохновлено индийским масала-чаи, а также овсяным печеньем и содержит домашнюю смесь специй чаи. Они полезны для здоровья,

не содержат глютена и масла, что делает их идеальным уютным, но полезным завтраком, перекусом или десертом. vegan Морковная халва

Desserts

Veggiecurean’s Carrot Halwa Trifle – это современный подход к традиционному индийскому десерту из измельченной моркови, которая обжаривается и тушится с орехами, специями и молоком. Гаджар Халва по вкусу напоминает влажную индийскую морковную крошку с пряностями. Это

не содержит глютена и сои.

Палео-кулфи (индийское мороженое)

Это восхитительное индийское мороженое с кардамоном от Эшли из My Heart Beets скоро станет летним основным блюдом. Оно не требует машины для приготовления мороженого и является палео, vegan Как и обещала, вот мой один из моих любимых индийских рецептов.

тушеный нут, который сочетает в себе индийские ароматы и французскую технику. Надеюсь, вам понравится!

Это тушеное нутовое рагу в индийском стиле включает в себя множество согревающих специй, нут, капусту и морковь. Все тушится в духовке, и в результате получается сытное, сытное и полезное рагу, которое удовлетворит самый сильный аппетит. recipe is vegan Ингредиенты

▢ 3 столовые ложки виноградного масла

▢ 1 большая желтая луковица, измельченная vegan and gluten-free!

▢ 4 средние моркови, нарезанные наискосок* recipes ▢ ½ средней капусты, грубо нашинкованной (16-18 унций или 450-510 г)

40+ Fantastic Vegan Indian Recipes: Braised Indian Chickpea Stew

▢ 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

▢ 2-дюймовый (5 см) кусок свежего имбиря, тертый или рубленый

• ▢ кошерная соль и свежемолотый черный перец
• ▢ 4 столовые ложки томатной пасты
• ▢ 1 – 1 1/2 чайной ложки индийского красного порошка чили**
• ▢ 1 чайная ложка молотой куркумы
• ▢ 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• ▢ ¾ стакана (180 мл) сухого белого вина***
• ▢ 1 1/2 чашки (360 мл) овощного бульона (плюс немного больше по мере необходимости)
• ▢ 2 (15-унций/425 г) банки нута, осушенные и промытые
• ▢ 2 лавровых листа
• ▢ 1/3 чашки (55 г) золотистого изюма (кишмиша)
• ▢ 1 (14,5 унций/410 г) банка нарезанных кубиками помидоров
• ▢ 1 чашка (240 мл) нежирного консервированного кокосового молока, хорошо перемешанного
• Цельные специи
• ▢ 6 целых зеленых стручков кардамона
• ▢ 4 целых гвоздики
• ▢ 1 чайная ложка семян кумина
• ▢ 1 чайная ложка семян кориандра
• ▢ 1 чайная ложка семян фенхеля

▢ 2 палочки корицы (длиной 2-3 дюйма)

• Для отделки
• ▢ 1 чайная ложка гарам масала
• ▢ ¾ чашки (9 г) измельченных листьев кинзы, плюс больше для гарнира
• ▢ Лимонный сок (несколько раз)
• ▢ 1-2 чайные ложки органического тростникового сахара, по необходимости
• Для подачи

▢ Кокосовый йогурт или другой

• ▢ белый рис, коричневый рис или индийские лепешки, такие как наан или роти
• Инструкции
• Грубо измельчите все специи. Добавьте стручки кардамона, гвоздику, семена кумина, семена кориандра и семена фенхеля в кофемолку для специй, ступку или пестик. Крупно измельчите (всего несколько оборотов электрической кофемолки) – вы хотите, чтобы осталась текстура. Удалите пустые оболочки стручков кардамона.
• Примечание: Если у вас нет ни одного из этих инструментов, обратитесь к разделу блога “Часто задаваемые вопросы”.

Разогрейте голландскую печь или сковороду для тушения на среднем огне с 1 столовой ложкой масла. Как только масло начнет мерцать, добавьте грубо измельченные специи и палочки корицы. Обжаривайте в течение 60 секунд или до сильного аромата, часто подбрасывая, чтобы не подгорели.

• Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сковороду. Затем добавьте лук, морковь и капусту. Приправьте ½ чайной ложки кошерной соли. Готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, 6-8 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 2 минуты. vegan yogurt
• Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут. Если блюдо начинает подсыхать или кажется, что оно может пригореть, добавьте пару капель воды и соскребите подгоревшие кусочки. Добавьте порошок индийского красного чили, куркуму и мускатный орех и часто помешивайте в течение 1 минуты.

Сбрызните сковороду белым вином, соскребая со дна сковороды остатки коричневого цвета и нагар. Готовьте, пока вино не выпарится и не исчезнет запах алкоголя, около 2 минут.

Влейте овощной бульон, нут, лавровый лист, изюм, помидоры, 1 ½ чайной ложки кошерной соли и черный перец по вкусу. St

Влейте кокосовое молоко и верните сковороду в духовку тушиться еще 10 минут. Выньте из духовки и выбросьте лавровые листья и палочки корицы.

Добавьте гарам масала, кинзу и лимонный сок. Попробуйте на вкус, добавив при необходимости больше соли или перца. Если блюдо слишком кислое, добавьте чайную ложку или две сахара.

Подавайте теплым с индийскими лепешками или с рисом. Добавьте немного

йогуртом перед подачей или подавайте на гарнир.

Примечания

* Не нарезайте слишком тонко или толсто (см. фото ингредиентов в блоге для наглядности).

*** Хорошо подходит сухое белое вино, такое как Pinto Grigio или Sauvignon Blanc. Используйте сайт Barnivore.com для поиска

Калории: 414 ккал | Углеводы: 50 г | Белок: 12 г | Жир: 19 г | Насыщенный жир: 8 г | Полиненасыщенный жир: 7 г | Мононенасыщенный жир: 2 г | Трансжир: 1 г | Натрий: 884 мг | Калий: 992 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 7576 МЕ | Витамин С: 43 мг | Кальций: 174 мг | Железо: 6 мг.

Веганская раита (индийский йогуртовый дип)

Черная белужья чечевица с индийскими специями

Качумбер (индийский салат из огурцов) vegan Веганский картофельный салат с куркумой и зеленым горошком

Картофельный суп из красной чечевицы со специями в Instant Pot

Жареный картофель джалфрези

Роти (индийская лепешка) – вегетарианская гастрономия vegan -friendly wines.

Пури (индийская слоеная лепешка)