22 лучших итальянских рецепта

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, который пишет о еде и вине уже почти 20 лет. Ему нравится создавать материалы, которые информируют, развлекают и помогают занятым домашним поварам готовить сытные блюда на стол для своих семей.

Познакомьтесь с некоторыми из наших самых любимых итальянских рецептов, включая аутентичные рецепты Старого Света и рецепты, вдохновленные итальянско-американской кухней. Вы увидите здесь много знакомых любимых блюд и, вероятно, найдете несколько новых итальянских сокровищ. Это рецепты основных блюд итальянской кухни; что касается гарниров, ознакомьтесь с нашей коллекцией итальянских гарниров.

Соус маринара по-деревенски

Начнем с традиционного, деревенского томатного соуса. “Я совершенствовал этот рецепт более 10 лет”, – говорит НМП. “Небольшое количество сыра, расплавленного в соусе, придает ему насыщенность, не перегружая томаты. И эти ингредиенты легко хранить в доме! Получаются замечательные остатки!”

Saltimbocca di Pollo alla Romana (Рулеты из куриной грудки, фаршированные прошутто)

“Известные как Saltimbocca alla Romana, эти куриные грудки – вкусное второе блюдо, очень простое в приготовлении, необходимо всего несколько ингредиентов, но при этом очень вкусное!” – говорит Альдо.

Аутентичный суп с тортеллини

Этот простой суп с сырными тортеллини, итальянской колбасой и рубленым свежим шпинатом готовится легко и быстро. “Этот суп занимает всего 30 минут и просто великолепен в холодный вечер”, – говорит Стефани.

Запеченные зити с колбасой

Соус для спагетти, сыр и колбаса запекаются до образования пузырьков в этом сытном зити. “Возможно, это единственное блюдо, которое меня постоянно просят приготовить”, – говорит Эшли. “Это зити с большим количеством вкуса”.

Ньокки с томатным соусом и моцареллой

“Известное как “ньокки алла соррентина”, это классическое итальянское блюдо из макарон, в котором используются простые ингредиенты, а вкус восхитителен”, – говорит Саретта. “Используйте домашние или купленные в магазине ньокки”.

Спагетти алла Карбонара: традиционный итальянский рецепт

“Это блюдо было создано в регионе Лацио (область вокруг Рима) в середине 20 века, после Второй мировой войны”, – говорит ivan zeta. “Мы не используем сливки, молоко, чеснок, лук или другие странные ингредиенты; мы используем только гуанчиале, яйца, сыр пекорино и много черного перца (карбонаро по-итальянски означает “угольщик”). Это не итальянско-американская версия, это настоящая, сливочная карбонара, и она родом прямо из Италии, где я живу. Приятного аппетита”.

Bistecca alla Fiorentina (тосканский портерхаус)

“Этот флагманский тосканский стейк готовится из скота породы Chianina, которая ценится за нежность и вкус”, – говорит “Ешь!”. “В типичном итальянском стиле здесь царит простота; l

“В Италии “сальтимбокка” означает “прыгает во рту”, – говорит шеф-повар Джон. “Это нежное, сочное и вкусное свиное филе готовится с богатым мясным соусом и непременно порадует ваш вкус”.

Итальянские запеченные баклажаны с пармезаном (Parmigiana di Melanzane)

“Баклажан пармиджана или баклажан пармезан – одно из самых популярных и знаковых вегетарианских итальянских блюд, и этот рецепт прямиком из Италии”, – говорит Беатрис. “Используйте спелые баклажаны без семян и посолите их в течение 1 часа, чтобы удалить горечь”.

Агродольче из свинины

“Агродольче, общий итальянский термин для обозначения любого типа кисло-сладкой приправы, действительно сияет, когда используется для тушения кусков сочной свиной лопатки”, – говорит шеф-повар Джон. Эта согревающая душу комфортная еда потрясающе подходит к рису, пасте, поленте или, как здесь, к большой куче картофельного пюре с рикоттой”. Я не уверен, что итальянцы готовят барбекю так же, как мы здесь, в Штатах, но соус очень напомнил мне то, чем мы намазываем ребрышки, потягивая холодное пиво”.

Спагетти алла карбонара традиционные

“В отличие от множества рецептов спагетти карбонара, это настоящий итальянский рецепт от итальянца!” – говорит Andry008. “Вы не можете быть более аутентичными, чем этот рецепт! Сверху посыпьте сыром Пекорино-Романо, посолите и поперчите. Обратите внимание, что здесь нет сливок, только яйца, и используется сыр Пекорино-Романо, а не Пармезан”.

Оссобуко по-милански

“Оссобуко – одно из фирменных блюд миланской кухни”, – говорит Клара. “Телячьи голени разрезают поперек, чтобы обнажить костный мозг, такой разрез часто называют просто “оссобукко”. Блюдо завершается гремолатой, которая представляет собой смесь рубленой петрушки и лимонной цедры. В Милане оссобукко обычно подают с шафрановым ризотто”.

Паста Фазул (Pasta e Fagioli)

“Это классическое итальянско-американское блюдо подходит для любого вида колбасы, но мне нравится аромат фенхеля и аниса сладкой итальянской колбасы с фасолью – это сытный суп, который быстро и легко приготовить”, – говорит шеф-повар Джон.

Запеченные равиоли с говядиной

“Этот рецепт нравится моему мужу и всем, кому я его давала”, – говорит Энджи Ширк Уильямс. “Это очень просто и удовлетворяет итальянское желание”.

Bucatini All’Amatriciana

Простой томатный соус с хрустящим гуанчиале подается к пасте букатини, чтобы приготовить быстрое, вкусное и аутентичное итальянское блюдо для двоих. “Эта паста – мое фирменное блюдо, – говорит шеф-повар Карло Аполлони. Мне очень нравится готовить эту пасту, особенно с такими правильными ингредиентами, как гуанчиане”. Сверху посыпьте свеженатертым сыром Пармезан”.

Тушеная рыба по-тоскански

“Я провел несколько дней во Флоренции около 30 лет назад, и хотя я мало что помню, я помню свое удивление тем, насколько вкусным было тосканское рыбное рагу”, – говорит шеф-повар Джон. “Что мне показалось интересным, так это то, что такие травы, как орегано, шалфей и розмарин, которые я ассоциировал только с мясом, использовались и с морепродуктами”. Кроме того, на всякий случай, если к нам заглянут тосканцы старой школы: Я слышал, что для того, чтобы это блюдо считалось официальным итальянским рыбным рагу, необходимо использовать как минимум 5 различных видов морепродуктов.

Итальянская лазанья с колбасой и грибами и соусом бешамель

“Бешамель придает этой замечательной лазанье нечто особенное”, – говорит Валери Брунмайер. “Мне нравится использовать частично обезжиренные рикотту и моцареллу и молоко с низким содержанием жира, чтобы уменьшить количество жира в этом блюде. Вы не заметите разницы”.

Итальянское ризотто с креветками и морскими гребешками

“Секрет приготовления хорошего ризотто с морепродуктами заключается в использовании высококачественного рыбного бульона и, конечно, самых свежих морепродуктов, которые вы можете найти”, – говорит Чай. “Готовьте моллюсков и рис отдельно, так как рису требуется больше времени. Если вы будете готовить их вместе, моллюски переварятся и станут жевательными”.

Peposa Dell’Impruneta (тосканская говядина с черным перцем)

Вот традиционное тосканское блюдо. Говяжьи короткие ребра медленно тушатся с большим количеством черного перца, красного вина и свежих трав. В результате получается богатая, ароматная, нежная говядина, которую можно размять вилкой. “Количество черного перца зависит от вас”, – говорит шеф-повар Джон. “Но даже то смехотворное количество, которое я использовал, не было слишком сильным. Кислотность и сладость уменьшенного вина прекрасно все уравновешивают”.

Свинина Агродольче

Запеченные зити с колбасой

Спагетти алла Карбонара: традиционный итальянский рецепт

Сальтимбокка из свинины

Итальянские запеченные баклажаны с пармезаном (Parmigiana di Melanzane)

Свинина Агродольче

Паста Фазула (Pasta e Fagioli)