Щоб полуниця (вишня) в варення залишилася цілою і щільною, була схожа на мармелад, ягоди я ніколи не варю

Сироп в моєму варення виходить густий, красивого, насиченого рубінового кольору, а ягоди — цілі, щільні, красиві (як мармелад). Та й робити варення таким способом, на мій погляд, дуже просто, хоч і не зовсім швидко.

РЕЦЕПТ:

• Полуниця — 1 кг
• цукор — 0,9 — 1 кг
• лимонна кислота — 1/4 ч ложки

для варення найкраще брати щільну полуницю невеликого розміру. Видаляємо у полуниці плодоніжки і добре моєму. Даємо як слід стекти воді.

засипаємо полуницю цукром. Цукор я зазвичай беру в пропорції один до одного. Ми залишаємо полуницю з цукром на 2-3 години, щоб полуниця пустила сік.

тепер зливаємо вийшов сік з цукром в каструлю,

додаємо лимонну кислоту (на 1 кг цукру йде 1/4 частина чайної ложки лимонної кислоти). Даємо закипіти вийшов сиропу і заливаємо цим гарячим сиропом ягоду.

залишаємо ягоду з сиропом повністю охолонути.

замість лимонної кислоти можна використовувати сік лимона. Саме кислота не дозволить кольору сиропу потемніти і стати каламутним.

зливаємо сироп з полуниці і кип’ятимо його.  я зазвичай проварюю сироп хвилин 15, щоб трохи випарувалася рідина.

знову заливаємо сиропом полуницю і даємо повністю охолонути.

таким чином чинимо 3 рази.  І кожен раз я проварюю сироп, щоб він ставав густішим.

в самому кінці (в четвертий раз) ставимо полуничне варення на плиту і тільки доводимо його до кипіння. Розливаємо варення в чисті, стерилізовані баночки і закриваємо їх.

наше варення готове. Ягода в такому варення залишається цілою, щільною, як мармелад.

я таким же чином роблю варення з вишні, абрикосів і навіть з яблук, нарізаних часточками.