Справжня домашня ковбаса за маминим рецептом
Думаю, в кожній родині є свої традиційні страви, які обов’язково готуються на певні свята. Так і в моїй родині. На Великодні свята ми готуємо домашню ковбасу. Звичайно, зараз продуктовий ринок наповнений різними смаколиками, і можливо та ковбаса в чомусь краще домашньої. Але скільки себе пам’ятаю, ще моя бабуся на Великдень готувала домашню ковбасу. Саме з приготування паски, домашньої ковбаси і фарбування яєць в моїй родині починався свято. Приготування цих страв, для мене завжди була і залишається якась Пасхальна традиція, початок свята. Саме тому я і зараз самостійно печу паски і готую домашню ковбасу. А моя сім’я, як і я колись, допомагає мені в цьому приготуванні.
для приготування нам знадобляться.
- свинина (лопатка) – 2кг;
- свинячі, ковбасні кишки – 5-7 метр;
- часник – 3 головки;
- рослинна олія – 50 г;
- сіль, перець чорний – за смаком;
- лавровий лист – 2-3 шт.
покроковий рецепт з фото
для приготування домашньої ковбаси вибираємо хороший шматочок свинини, з жирком. Якщо м’ясо буде пісним, то і ковбаса буде сухою. Я завжди купую лопаткову частину.
М’ясо необхідно помити, обсушити паперовим рушником. Знаю, що багато господинь для домашньої ковбаси перекручують м’ясо. Я цього ніколи не роблю, все м’ясо я ріжу на маленькі шматочки, виходить, як рубане м’ясо. Складаю порізане м’ясо у велику миску, добре перемішую. Відставляю в сторону.
з підготовкою часнику мені допомагає внучка, вона відповідально ставиться до своєї участі в процесі приготування ковбаси. Отже, вона бере три великі головки часнику, очищає його від лушпиння і дрібно рубає великим ножем, намагається порубати його якомога дрібніше. Для домашньої ковбаси продавлювати часник через прес, в нашій родині не заведено.
Так само нам знадобляться сіль, чорний мелений перець і мелений лавровий лист. Часник і всі спеції додаємо в м’ясо, добре перемішуємо, затягуємо миску харчовою плівкою і прибираємо її в холодильник на ніч.
вранці беру заздалегідь вичищені ковбасні кишки, таку відповідальну роботу я роблю самостійно і нікому не довіряю. Дуже ретельно їх скоблю, промиваю під проточною водою, вивертаю і ще промиваю під проточною водою, щоб вони були абсолютно чистими і без будь-якого запаху. Роблю це за два, три дні і тримаю їх в холодильнику. Дістаємо м’ясо з холодильника, додаємо в нього 50 грам рослинного масла, щоб м’ясо добре ковзало в процесі начинки. Спеціальну насадку для домашньої ковбаси можна надіти на м’ясорубку, ніж і сітку не ставити. Один край кишки одягнути на конус і так начиняти кишки м’ясом. Я старомодно роблю це вручну, без м’ясорубки, повільніше, але акуратніше і під контролем, щоб кишки не розірвало. У цей відповідальний момент тропитися не варто.
довгими ковбаски ми не робимо, внучка допомагає ниткою перев’язувати краю і робити ковбаски кільцями. Вона так само контролює ще один, дуже важливий момент. Коли начиняється ковбаса м’ясом, подекуди утворюються завоздушіни, їх необхідно проколоти тонкою голкою, інакше, під час варіння в цих місцях кишки розірвуться!
вже підготовлені ковбаски складаємо в миску і даємо настоятися години 2-3.
наливаємо в каструлю воду, додаємо сіль, лавровий лист. Доводимо воду до кипіння і кладемо в неї ковбасу. Варимо хвилин 40-50 від закипання з ковбасою.
дістаємо і дайм ковбасі обсохнути. Можна ще відправити готову ковбасу в духовочний шафа, щоб зарум’янити.
домашня ковбаса дуже смачна холодної, але втриматися, щоб її відразу не спробувати, просто немає сил. Тому з моєю помічницею ми пробуємо ковбаску відразу.
Рекомендую приготувати домашню ковбасу на нашу, сімейним рецептом. Впевнена, роблячи це поетапно, у вас все вийде.
приємного апетиту!
