З чого робили радянський квас і чому його любили всі
класичний квас-просто-таки легендарний напій. І це без будь-яких перебільшень!
сьогодні ж розповімо про історію появи квасу, зростання його популярності, а також байках, які ходили про напій у відносно недавні часи.
класичний квас
подейкують, що квас знали ще до нашої ери. Навіть давньогрецький історик Геродот у своїх працях розповідав про питво «зіфос», яке отримували після бродіння замочених хлібних кірочок.
і якщо в Європі подібні напої або забулися, або з часом «перетворилися» в пиво, то у нас квас полюбився і прижився на століття. Що й казати, якщо в XV столітті існувало понад 500 сортів квасу.
напій завжди був присутній в раціоні, йому приписували цілющі властивості, вважали оберегом. Квасом наші предки навіть гасили пожежі після удару блискавки. Вважалося, що з таким вогнем можна впоратися або за допомогою молока, або за допомогою квасу.
обожнювали напій і за радянських часів. Тоді у великих обсягах виробляли 4 види хлібного квасу за державним стандартом: кислосолодкий, кислий, окрошечний і Московський. Хоча покупцеві часто було невідомо, який саме напій виявиться в бочці.
як робили квас? Спочатку виробляли сусло, потім згущували цю житнє або ячменеву суміш майже що до патоки, а пізніше відвозили на пивзавод. І вже там в сусло додавали воду, цукор і дріжджі, давали перебродити. Тільки потім готовим напоєм наповнювали всім знайомі великі бочки з лаконічним написом «Квас».
І ось до такої бочці вже черга. А тітонька в білому фартусі бадьоро розливає піниться напій всім бажаючим. Причому від її швидкості залежить багато чого, адже чим швидше наливаєш, тим більше піни. І якщо в бочці 900 літрів квасу, то завдяки такій «пінної надбавки» у продавщиці вийде додатково (вже для себе) 3-5 рублів.
Оперативно продати квас потрібно було ще й з тієї причини, що через день-другий він вже може перебродити. Адже консерванти не використовували. Тому потрібно було встигнути все продати і випити.
чому квас був популярним
цікаво і те, що квас кожен раз відрізнявся за смаком. Це залежало від кількості цукру і насиченості вуглекислим газом. І те, що ти напевно не знаєш, яким питво виявиться на смак, додавало якогось драйву, робило напій ще більш бажаним. Заради цього варто було постояти в черзі.
популярний був не тільки сам квас, але і байки про нього. Один громадянин із захватом розповідає, як його надійний друг бачив «в бочці з квасом величезну щура». Інший же запевняє, що»міліція днями знайшла всередині бочки дещо”. Причому знахідки постійно змінювалися, а їх неймовірність залежала тільки від величини фантазії оповідача.
однак байки складалися і поширювалися, а до бочки з заповітним напоєм незмінно вибудовувалася черга. Воно і зрозуміло, адже санітарні норми в той час були досить жорсткими. І навряд чи хто згадає, що у нього було якесь нездужання через квас.
Ціна склянки напою — 3 копійки, великий гуртки — 6 копійок. Літр квасу можна було придбати за 12 копійок, а за 36 і зовсім наливали повний бідон. Стільки вистачало і на окрошку за бабусиним рецептом, і попити залишалося. Напій, смак якого потихеньку стирається з пам’яті.
Все тому, що сьогодні в продаж частіше надходить не класичний квас, а квасні напої. Попросту беруть натуральне сусло, яке розбавляють водою і штучно газують.
таке виробництво виходить більш дешевим, а тому і ціна на такий «квас» нижче, ніж за продукт з натуральним бродінням. В результаті напій все більше нагадує не квас, а якийсь сурогат кока-коли. Вже краще приготувати самому. Або шукати спеціалізований магазин.