10 класних способів заготовити кабачки на зиму

Заморожуйте, маринуйте, готуйте ікру і салати і насолоджуйтеся взимку смаком літніх овочів.
1. Заморожені кабачки
Самий простий і зручний спосіб заготівлі овочів. Кабачки зберігаються практично в первозданному вигляді.
Якщо кабачки старі, очистіть їх від шкірки і насіння. Вимийте овочі, обсушіть і наріжте кубиками або кружечками. Кружечки потім можна буде запекти в духовці або посмажити, а з кубиків — приготувати овочеве рагу або суп-пюре.
Покладіть кабачки в сито і опустіть в окріп на 1-2 хвилини. Цей крок можна пропустити. Однак після бланшування заморожені кабачки краще зберігають смак, колір і структуру.
Перекладіть гарячі кабачки в холодну воду, щоб вони повністю охололи. Потім розподіліть по чистому рушникові і як слід обсушіть.
Розкладіть кабачки з пластикових контейнерах або пакетах і щільно закрийте або зав’яжіть їх. Попередньо з пакетів потрібно вигнати зайве повітря.
Приберіть заготовки в морозилку.
Як правильно заморозити овочі та зелень на зиму >
Із заморожених кабачків можна приготувати ті ж самі страви, що й з свіжих. Не бійтеся експериментувати. У цих статтях ви знайдете багато цікавих ідей:
Як приготувати кабачки в духовці. 10 крутих рецептів >
14 дуже смачних страв з кабачків >
2. Прості мариновані кабачки на зиму
povarenok.ru
Ще один простий спосіб зберегти кабачки на зиму. Вони виходять хрусткими, з легкою кислинкою. Проте в стравах вона зовсім не відчувається.
Інгредієнти
1-2 кабачка;
вода;
1 столова ложка оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на одну банку об’ємом ? л.
Приготування
Для маринування краще всього підійдуть молоді кабачки. Вони м’які і не дуже великі. Так що їх не доведеться очищати від шкірки і насіння.
Наріжте помиті овочі тонкими довгими смужками або кружечками. Вибирайте форму в залежності від того, як будете використовувати кабачки. Із смужок можна зробити рулетики, а кружечки — просто посмажити. Про способи приготування буде розказано трохи нижче.
Щільно укладіть кабачки в банку. Якщо ви нарізали їх смужками, складіть їх один на одного і скрутіть. У маленькій банку поміститься два таких рулону.
Залийте кабачки киплячою водою до самого краю банки. Додайте оцет. Застеліть дно каструлі рушником, поставте на нього банку і прикрийте кришкою. Тканина потрібна для того, щоб банку не рухалася під час стерилізації.
Налийте в каструлю теплу воду. Банку повинна бути покрита нею до того місця, де починається горлечко. Доведіть воду до кипіння і залиште банку в каструлі ще на 5-7 хвилин. Загорніть банку, переверніть і накрийте чим-то теплою. Вона має повністю охолонути.
Використання маринованих кабачків
І кружечки, і смужки можна обсмажити у фритюрі. Для цього обваляйте їх у борошні, а потім — в яйцях, збитими з сіллю, меленим чорним перцем або іншими спеціями. Можна зупинитися на суміші борошна і приправ або використовувати інший кляр на ваш смак.
Налийте в сковороду масло і розігрійте його на середньому вогні. Обсмажуйте кабачки з обох боків, поки вони не підрум’яняться.
З кабачкового смужок можна зробити рулетики зі всілякими начинками. Смужки можна залишити в первісному вигляді або обсмажити у фритюрі.
5 рецептів смачних маринованих помідорів >
3. Ікра з кабачків
Цю закуску можна їсти ложками, додавати до гарніру або намазувати на бутерброди. В залежності від рецепту приготування ікри може піти до трьох годин. Але в стерилізованих банках вона буде прекрасно зберігатися всю зиму і навіть довше, так що всі ваші старання окупляться з лишком.
4 кращий рецепт кабачкової ікри >
4. Салат з кабачків з морквою і соєвим соусом
povarenok.ru
Кабачки виходять соковитими, пряними і ароматними. Такий салат можна подати разом з гарніром або додати в рагу в кінці приготування.
Інгредієнти
650 г кабачків;
1-2 моркви;
3 зубчики часнику;
5 горошин чорного перцю;
? чайної ложки насіння кропу;
? чайної ложки насіння коріандру;
? чайної ложки насіння кмину;
1? чайної ложки солі;
3 чайні ложки цукру;
2 столові ложки соєвого соусу;
2 столові ложки рослинного масла;
50 мл оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на 1 банку об’ємом 1 л.
Приготування
Кабачки очистіть від шкірки і насіння і наріжте середніми кубиками. Очищену моркву поріжте часточками, а часник — тонкими пластинками.
Киньте на дно стерилізованою банки перець та кріп. Викладіть кабачки, моркву і часник, чергуючи їх з коріандром, кмином, сіллю і цукром. Коли банку буде заповнена, влийте в неї соєвий соус, олію, оцет і залиште на 20 хвилин.
Залийте овочі окропом, не доливаючи приблизно 1 см до краю банки. Прикрийте кришкою і помістіть в каструлю з теплою водою. Поставте каструлю на плиту і стерилізують банку 30 хвилин після закипання. Переверніть банку, укутайте і остудіть.
5. Кабачки як грузді
Заготівля отримала свою назву не випадково. За смаком кабачки дійсно нагадують гриби.
Інгредієнти
1? кг кабачків;
150 г моркви;
? пучка кропу;
? пучка петрушки;
4-6 зубчиків часнику;
3 столові ложки цукру;
1 столова ложка солі;
1 чайна ложка меленого чорного перцю;
50 мл рослинного масла;
50 мл оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на 4 банки об’ємом ? л.
Приготування
Наріжте кабачки невеликими кубиками. Якщо овочі молоді, шкірку можна не зчищати. Але насіння потрібно видалити і в старих, і молодих кабачків. В інгредієнтах вказана вага вже очищених кабачків.
Наріжте моркву тонкими кружечками. Дрібно порубаєте кріп і петрушку. Подрібніть часник.
У велику миску викладіть всі овочі і зелень. Додайте цукор, сіль, перець, масло і оцет. Добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3 години.
Розкладіть заготовку по стерилізованим банкам. Поставте їх у каструлю з теплою водою, прикрийте кришками і стерилізують 15 хвилин після закипання. Загорніть банки переверніть, укутайте і остудіть.
Заготовляємо гриби на зиму: солимо, сушимо, маринуємо (+ три приголомшливих рецепта) >
6. Лечо з кабачків
Класичне лечо готують з болгарських перців і помідорів. Але якщо додати до цих інгредієнтів кабачки, страва заграє новими фарбами.
Кращий рецепт лечо з кабачків >
7. Кабачки в ананасовому соку
tortomarafon.ru
Неймовірно простий і оригінальний рецепт. Кабачки не відрізнити від консервованих ананасів!
Інгредієнти
3 кг кабачків;
200 г цукру;
1 л ананасового соку;
? чайної ложки лимонної кислоти.
Інгредієнти розраховані на 5 банок об’ємом ? л.
Приготування
Кабачки очистіть і видаліть насіння. Наріжте овочі кубиками або півкільцями і викладіть в каструлю.
Додайте цукор, сік і лимонну кислоту. Доведіть до кипіння на середньому вогні і варіть ще 15 хвилин, якщо кабачки молоді, і 20 хвилин, якщо вони старі.
Відразу ж розподіліть кабачки разом з соком по стерилізованим банкам і закатайте. Переверніть, укутайте і остудіть.
8. Салат з кабачків по-корейськи
good-menu.ru
Така закуска неодмінно сподобається тим, хто любить гострі страви.
Інгредієнти
1 кг кабачків;
1 морква;
2 червоних болгарських перцю;
1 цибулина;
3-4 зубчики часнику;
? пучка кропу;
1? чайної ложки приправи для корейської моркви;
60-70 г цукру;
1-1? чайної ложки солі;
80 мл оцту 9%;
60 мл рослинного масла.
Інгредієнти розраховані на 3 банки об’ємом ? л.
Приготування
Натріть кабачки і моркву на тертці для корейської моркви. Наріжте очищений від насіння перець, цибулю і часник дрібними шматочками. Подрібніть кріп.
Покладіть овочі та зелень в миску. Додайте приправу для моркви, цукор, сіль, оцет і масло. Ретельно перемішайте і залиште під кришкою на 2 години.
Викладіть салат в стерилізовані банки, залишивши зверху трохи місця. Прикрийте кришками і стерилізують в каструлі з водою 30 хвилин після закипання. Загорніть банки переверніть, укутайте і остудіть.
Як приготувати соковиту і ароматну морква по-корейськи >
9. Гострі мариновані кабачки з кетчупом
Кабачки виходять смачними, ароматними, з пікантною остринкой. При бажанні можна додати до овочів кілька зубчиків часнику.
Інгредієнти
1? кг кабачків;
8 бутонів сушеної гвоздики;
8 горошин чорного перцю;
600 мл води;
1 столова ложка солі;
2 столові ложки цукру;
4 столові ложки гострого кетчупу;
30 мл оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на 4 банки об’ємом ? л.
Приготування
Наріжте кабачки кружечками. Молоді овочі можна не очищати від шкірки. В чисті банки викладіть гвоздику і перець і утрамбуйте кабачки.
Влийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор і кетчуп і перемішайте. Доведіть до кипіння, влийте оцет і ще раз перемішайте.
Залийте гарячим маринадом кабачки, накрийте банки кришками і стерилізують в каструлі з водою 15 хвилин після закипання. Загорніть банки переверніть і остудіть під теплою річчю.
4 рецепти смачного домашнього кетчупу зі свіжих помідорів >
10. Смажені кабачки на зиму
Завдяки такій заготівлі взимку у вас на столі без зайвого клопоту з’являться ароматні смажені овочі.
Інгредієнти
2 кг кабачків;
3 столові ложки рослинної олії;
1 парасольку кропу;
2-4 гілочки естрагону;
6 зубчиків часнику;
2 чайні ложки солі;
40 мл оцту 9%.
Інгредієнти розраховані на 2 банки об’ємом ? л.
Приготування
Для приготування краще брати невеликі кабачки. Наріжте помиті овочі кружальцями товщиною приблизно 1 см
Розігрійте на сковороді олію і обсмажте до золотистого кольору кабачки з обох сторін. Перекладіть їх на паперовий рушник, щоб вбралося зайве масло.
Киньте на дно стерилізованих банок по половині парасольки кропу і 1-2 гілочки естрагону. Розкладіть обсмажені кабачки по банкам, чергуючи їх з сіллю і подрібненим часником. Влийте в банки оцет.
Прикрийте банки кришками і стерилізують в каструлі з водою 25 хвилин після закипання. Загорніть банки переверніть, укутайте і остудіть.
Читайте також
10 простих і смачних салатів на зиму >
5 простих рецептів ікри з баклажанів >
Як солити огірки: 5 кращих рецептів >