Як правильно купити і приготувати кабачки: Повний посібник

Зустрічайте кабачки, найпопулярніші та найпродуктивніші кабачки літа.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 22 липня 2020 року

Ось все, що вам потрібно знати про цей низькокалорійний овоч, в тому числі про те, як його вибрати і підготувати, а також про найкращі способи його приготування. Крім того, ви отримаєте найкращі рецепти, як правильно використовувати запаси кабачків.

Як збирати та зберігати кабачки

Кабачки ростуть швидко, і вони можуть стати величезними, якщо їх не зібрати. Якщо залишити кабачки на лозі занадто довго, м’якоть стає в’язкою, жорсткою і гіркою на смак. Маленькі кабачки, як правило, найсмачніші та найніжніші. Вони повинні бути пухкими і твердими, без плям або м’яких місць і мати пристойну вагу. Більші кабачки – хороші кандидати для фарширування або перетворення в кабачкову приправу.

Кабачки – досить ніжні овочі. Зберігайте їх у холодильнику – а якщо у вас є достаток з саду, добре заморозити їх. Щоб заморозити кабачки, спочатку доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння; розріжте кабачки навпіл і швидко бланшуйте їх протягом 2 хвилин; потім занурте їх у крижану воду, висушіть і зберігайте в морозильній камері в пластикових пакетах для заморожування.

Харчування кабачків

Цей довгий, тонкий зелений овоч трохи схожий на гладкий огірок з блідо-зеленою шкіркою. Оскільки кабачки в основному складаються з води (більше 90 відсотків!), вони дуже низькокалорійні. З харчової точки зору, вони містять клітковину, а також вітамін С і калій.

Ви чистите кабачки?

Ви отримаєте найбільшу користь для здоров’я, якщо з’їсте кольорову шкірку, яка містить корисні каротиноїди. Шкірка кабачків м’яка, тонка і цілком їстівна, тому не очищайте її.

Як приготувати цукіні

Цукіні з м’яким смаком – це щось на зразок чистого полотна. Як і тофу, він має тенденцію приймати смаковий профіль соусів і спецій, які супроводжують його. Можливо, саме тому цукіні є одним з найбільш універсальних овочів. Ви можете смажити кабачки на грилі, пасерувати, готувати на пару, тушкувати або запікати з чудовими результатами.

Як смажити кабачки

Пам’ятайте, що кабачки в основному складаються з води. Тому, коли ви готуєте їх, ви побачите, що вони виділяють багато вологи. Щоб видалити зайву воду, можна посолити нарізані кабачки, як баклажани. Відкладіть скибочки в друшляк, щоб сіль витягла воду з м’якоті. Це займає близько 12-15 хвилин. Після того, як ви підготували кабачки, використовуйте цей простий метод для пасерування кабачків:

1. Додайте олію або вершкове масло в сковороду на середньому вогні.
2. Додайте нарізані кабачки в сковороду, періодично помішуючи, поки овочі не стануть м’якими.
3. Додайте будь-які приправи, такі як часник, сіль та/або перець. Перемішуйте ще хвилину і зніміть з вогню.

Як приготувати кабачки на грилі

Висока температура гриля є ідеальним методом для приготування кабачків. Його не потрібно солити і зливати воду. Зовні гарно хрумтять, а всередині залишаються твердими. Увімкніть гриль і виконайте ці прості кроки, щоб приготувати звичайні кабачки на грилі:

1. Розріжте кабачки навпіл уздовж.
2. Додайте кабачки в миску і полийте олією.
3. Поставте гриль на середній вогонь і викладіть кабачки на решітку.
4. Смажити кабачки на грилі, накривши кришкою, протягом 4-5 хвилин.
5. Перевернути і готувати ще 4-5 хвилин. Зняти з гриля щипцями і подавати до столу.

Як приготувати кабачки в духовці

Приготування кабачків в духовці надає їм хрустку текстуру і захоплюючий смак. Вони є чудовою альтернативою картопляним чіпсам або картоплі фрі. Дотримуйтесь цього рецепту легко запечених кабачкових чіпсів, щоб легко запекти кабачки в духовці:

1. Розігрійте духовку до 375 градусів за Цельсієм.
2. Тонко наріжте кабачок. Помістіть скибочки в миску і киньте оливковою олією і сіллю.
3. Викладіть скибочки кабачків на деко і випікайте 20 хвилин або до легкого зарум’янювання.

Як смажити цукіні

З натертих кабачків можна легко сформувати котлетки і обсмажити їх, щоб отримати низьковуглеводну альтернативу хеш-браунам. Дізнайтеся крок за кроком, як смажити кабачки на основі цього маминого рецепту кабачкових оладок:

1. Натріть кабачки на тертці тонкими смужками. Промокнути насухо паперовим рушником.
2. Перемішати кабачки, яйця і цибулю у великій мисці. В окремій мисці змішати борошно, сир пармезан, розпушувач, сіль і орегано. Перемішати суміші разом.
3. Нагріти олію в сковороді на середньому вогні. […] […]
4. […]

[…]

[…] […] […]

1. Дві форми для хліба змастити жиром і притрусити борошном. Розігріти духовку до 325 градусів за Цельсієм.
2. Просіяти борошно, сіль, розпушувач, соду та корицю разом у миску.
3. У великій мисці збити яйця, масло, ваніль і цукор. Додати просіяні інгредієнти до вершкової суміші і збити разом.
4. Додати кабачки та горіхи. Вилити у підготовлені формочки.
5. Випікати від 40 до 60 хвилин. Охолодити на решітці протягом 20 хвилин перед тим, як виймати хліб з форми.

Вимірювання інгредієнтів можна знайти тут: Мамин кабачковий хліб

Як зробити і приготувати локшину з кабачків

Перетворіть кабачки на локшину для низьковуглеводних супів та макаронних страв. Дотримуйтесь цих покрокових інструкцій з приготування локшини на основі цього рецепта “Локшини з кабачків”:

1. За допомогою мандоліни або спіралізатора наріжте кабачки (близько 6 штук) тонкими, схожими на локшину смужками.
2. Викиньте серцевини кабачків.
3. Відкинути смужки з сіллю на друшляк і дати солі витягти міру. Дати соломці стекти протягом 30 хвилин.
4. Довести каструлю з водою до кипіння. Додати смужки цукіні і варити їх протягом 1 хвилини.
5. Злити воду і промити кабачки холодною водою, щоб вони не розварилися.
6. Ще раз відцідити кабачки.
7. Обсмажити з часником, вершковим маслом і свіжою зеленню на середньому вогні близько п’яти хвилин. Приправте за смаком.

Чи можна заморозити кабачки?

Безумовно, ви можете заморозити кабачки. Насправді, це відмінний спосіб зберегти частину вашої щедрості, коли ви не можете приготувати і з’їсти все до того, як овочі почнуть псуватися.

Як ви будете заморожувати кабачки, залежить від того, що ви плануєте з ними робити. Для швидкого приготування гарнірів і страв на сковорідці наріжте кабачки скибочками або наріжте. Бланшуйте його в киплячій воді протягом однієї хвилини. Потім витягніть кабачки з каструлі в миску з крижаною водою. (Це допоможе зупинити процес приготування).

Якщо ви плануєте зберегти кабачки для майбутніх кабачкових хлібців або тістечок, подрібніть кабачки. Бланшуйте ці шматочки теж, але лише близько 20 секунд. Потім злийте воду і занурте їх у крижану ванну.

Щоб дійсно заморозити кабачки, вам потрібно буде висипати кружечки, шматочки або шматочки на деко в один шар. Заморозьте до застигання, або близько 24 годин. Потім зачерпніть кабачки в пакети із застібкою-блискавкою або морозильні контейнери і знову поставте їх у морозильну камеру. Тепер у вас будуть свіжі кабачки, які чекатимуть на вас, коли вони вам знадобляться, навіть якщо ваш сад закінчився на рік.

Смакові пари кабачків

У пікантних ситуаціях кабачки особливо добре доповнюються часником, цибулею, помідорами, кропом, базиліком, майораном, шніт-цибулею, орегано і м’ятою. Спробуйте кабачки в супах, рагу, рататуї та різотто, як начинку для піци, у фрі та холодних салатах.

Як приготувати смажені фаршировані квіти кабачків

І не забувайте, що суцвіття кабачків цілком їстівні! І дуже смачні!

Source: allrecipes.com