Час для індички з пробірки? Все, що потрібно знати про м’ясо, вирощене в лабораторії

Слово “м’ясо” набуло нового значення. Якщо колись воно означало виключно м’ясо тварини, зібране з туші, то сьогодні вирощені в лабораторії сорти ставлять це визначення під сумнів. Жменька підприємливих стартапів зібрала та інвестувала сотні мільйонів доларів у концепцію лабораторно вирощеного м’яса, сподіваючись на прориви в біотехнологіях, які революціонізують харчову промисловість. В результаті, за останні кілька років молода індустрія “чистого м’яса” прогресувала семимильними кроками.

• Що таке м’ясо, вирощене в лабораторії?
• Навіщо вирощувати м’ясо?
• Як виробляється м’ясо, вирощене в лабораторії?
• Хто є гравцями?
• Що їх стримує?

Починаючи з 2013 року, вирощене в лабораторії м’ясо пройшло шлях від маргінальної ідеї до чогось набагато більш мейнстрімного. У найближчі кілька десятиліть (дехто вважає, що, можливо, навіть протягом наступних кількох років) м’ясо, вирощене в лабораторії, може потрапити до меню прогресивних ресторанів або до вашого домашнього холодильника.

Однак, ці компанії мають подолати чимало перешкод, перш ніж комерційний продукт вийде на ринок. Тож, тим часом, ось наш короткий пояснювальний матеріал про м’ясо, вирощене в лабораторіях.

• Тести на антитіла до коронавірусу не є однаковими. Ось що вам потрібно знати
• Машини для виробництва цукрової вати надихнули на цей прорив у галузі вирощеного в лабораторії м’яса
• Бургери – це тільки початок: Майбутнє всього, що вирощується в лабораторіях

Що таке м’ясо, вирощене в лабораторії?

Лабораторно вирощене м’ясо – це м’ясо, яке синтетично виробляється з використанням справжніх клітин тварин. Воно має багато назв, включаючи чисте, культивоване, інженерне, вирощене в лабораторних умовах та вирощене в чанах. Компанії, які виробляють таке м’ясо, вважають за краще називати його “чистим м’ясом”, щоб підкреслити ідею, що воно може бути більш екологічно чистим.

Хоча вони виробляються абсолютно різними способами, різниця між м’ясом, вирощеним в лабораторії, і м’ясом, вирощеним на пасовищі, при спостереженні під мікроскопом незначна. Можливо, найголовніше, що, за словами компаній, які виробляють це м’ясо, на смак воно не відрізняється від справжнього м’яса, якщо не дуже схоже на нього.

Навіщо вирощувати м’ясо?

М’ясо, вирощене в лабораторії, може дати всеїдним тваринам можливість задовольнити свої смакові рецептори без забою, при цьому потенційно будучи більш екологічним, ніж тваринництво, в якому м’ясо вирощується на пасовищах і на фабриках. Вирощування м’яса в лабораторії означає менше використання землі, води та енергії, за словами прихильників і компаній, що стоять за цією тенденцією. М’ясо, вирощене в лабораторіях, здається перспективним, але науці ще належить обґрунтувати твердження, що воно є більш екологічно чистим, ніж сучасні практики вирощування тварин.

Як виробляється м’ясо, вирощене в лабораторії?

Для того, щоб зробити лабораторне м’ясо, вчені спочатку беруть крихітний шматочок тканини у тварини, фільтрують його, виділяють окремі клітини, які в подальшому використовуються для виробництва м’яса.

За допомогою сучасних методів культивування вчені можуть вирощувати м’язи, жир і сполучну тканину у вигляді кашоподібних згустків, що нагадують м’ясний фарш. Проте одним з найбільших викликів є вирощування цих клітин таким чином, щоб вони виглядали як шматки м’яса, які ви можете купити у м’ясника. Ми далекі від того, щоб виростити стейк або рульку в лабораторії. Вчені ще не знають, як відтворити склад цих шматків, які складаються зі складної матриці тканин, сухожиль та кісток.

Хто є гравцями?

Є кілька компаній, які вкладають значні кошти в те, що вони вважають величезним потенціалом для вирощеного в лабораторіях м’яса. Ось лише кілька найбільших імен, на які варто звернути увагу:

Memphis Meats – Після того, як у 2016 році компанія Memphis Meats представила те, що вона назвала “першою у світі чистою фрикаделькою”, вона стала сильним претендентом на те, щоб стати першою компанією, яка вивела на ринок м’ясо, вирощене в лабораторії. Зовсім недавно вона оголосила про створення лабораторно вирощених курячих і качиних продуктів, які є надзвичайно популярними продуктами харчування як у США, так і в Китаї.

Finless Foods – Фокусуючись на рибі, Finless Foods прагне виробляти більш здорові морепродукти (без ризику вмісту ртуті та мікропластику), водночас зменшуючи вплив на навколишнє середовище вилову риби з океану.

Просто – З асортиментом майонезів, заправок, печива та інших продуктів на рослинній основі, компанія Just сподівається кинути виклик харчовій промисловості в цілому. Компанія також розробляє лабораторні версії м’яса, такі як чорізо і фуа-гра, вирощені в лабораторіях. Поки що мета компанії – не конкурувати з м’ясом найвищого ґатунку на ринку, а запропонувати смачні та нешкідливі для здоров’я замінники.

Що їх стримує?

Ці компанії все ще мають подолати багато перешкод, перш ніж вони зможуть вивести комерційно життєздатний продукт на ринок. По-перше, це вартість. У 2013 році перший бургер, вирощений в лабораторії, коштував колосальних 330 000 доларів. З тих пір ціни значно знизилися, але вирощене в лабораторії м’ясо все ще не дешеве. У березні 2017 року компанія Memphis Meats представила своє культивоване куряче м’ясо вартістю 9 000 доларів за фунт, порівняно з приблизно 3 доларами в середньому за фунт курячої грудки. У лютому компанія Finless Fish заявила, що її продукт коштує близько $7 000 за фунт.

Ще однією перешкодою для цих компаній будуть правила найменування. М’ясній промисловості не подобається ідея виходу цих компаній на ринок з аналогічним продуктом, який може бути навіть кращим для навколишнього середовища. У серпні Міссурі став першим штатом, який постановив, що м’ясо, вирощене в лабораторіях і на рослинній основі, не може продаватися як “м’ясо”.

І, звичайно, деяким людям просто не подобається ідея вживати в їжу м’ясо, створене в лабораторії. Це може бути найбільшою перешкодою для компаній, що займаються вирощуванням м’яса в лабораторіях. Як переконати людей, що культивоване м’ясо не тільки більш екологічно чисте, ніж звичайне, але й смачне і не менш корисне? Залишається тільки чекати.

Рекомендації редакції

• Стейки з тигра та бургери з лева: Лабораторно вирощене м’ясо екзотичних тварин вже на підході
• Зробити м’ясо з повітря? Неможливо. Але цей стартап все одно це робить

Source: digitaltrends.com