Їсти хочеться? М’ясо комах, вирощене в лабораторії, може стати майбутнім виробництва продуктів харчування

Чи перейшли б ви на дієту з м’яса комах заради блага планети? Що стосується продуктів харчування майбутнього, то це не виключено.

• Стартапи починають діяти
• Змінюємо спосіб харчування

Ні для кого не секрет, що нинішня практика ведення тваринництва завдає невимовної шкоди нашій планеті. У міру того, як все більші і більші площі відводяться під вирощування худоби, щоб прогодувати наше постійно зростаюче населення, таке сільське господарство стає все більшою причиною деградації земельних і водних ресурсів, втрати біорізноманіття та зміни клімату. Деякі з спроб зменшити ці наслідки включають м’ясо, вирощене в лабораторіях, на додаток до збільшення рослинної дієти. Однак обидва ці способи мають свої проблеми. Вирощування клітин яловичини або свинини може в кінцевому підсумку використовувати більше енергії, ніж тваринництво, в той час як певні рослинні культури можуть бути такими ж спраглими до води, як і поля великої рогатої худоби.

Але є й інша можливість, яка також знаходиться на столі. І ми маємо на увазі це в буквальному сенсі. Ласкаво просимо у світ лабораторно вирощених комах.

• Корови не потрібні: Вирощене в лабораторії молоко цього стартапу ідентичне справжньому
• Зробити м’ясо з повітря? Неможливо. Але цей стартап все одно це робить
• Бургери з рослин? Стара новина. Цей стартап робить стейк з ферментованим грибком

Вертикальне землеробство дозволяє вирощувати сільськогосподарські культури з використанням до 95% менше води і, завдяки вертикальному розташуванню резервуарів, на значно меншій площі.

Ні, це ще не “річ”, але дослідники з Університету Тафтса нещодавно переконливо довели його трансформаційні можливості. У статті для журналу Frontiers in Sustainable Food System під назвою “Можливості інженерної тканини комах як джерела їжі” вони виклали аргументи щодо того, як і чому м’ясо комах, вирощене в лабораторії, може виявитися відповіддю на цілу низку наших кулінарних проблем.

“[Цей аспект нашого дослідження передбачає] використання клітин комах в якості біологічного компонента для створення м’ясоподібних продуктів”, – розповів Девід Каплан, професор інженерії Університету Тафтса, удостоєний премії сім’ї Стерн, в інтерв’ю виданню Digital Trends. “Обґрунтування полягає в тому, що клітини дуже поживні і, що важливо, вони пропонують набагато простіші умови для росту в тканинах для отримання м’ясоподібних властивостей. Простота означає більш низькі витрати на виробництво таких продуктів харчування, що є ключовою перешкодою в області клітинного сільського господарства”.

Дослідники пропонують установку, яка недалеко відійшла від методу вертикального землеробства, який в даний час використовується для виробництва сільськогосподарських культур, таких як трави, цілодобово, 365 днів на рік. Вертикальне землеробство дозволяє “фермеру” штучно контролювати температуру,

Комахи потенційно можуть стати наступним “урожаєм”, який буде зібраний таким чином. У порівнянні з системами культури м’язових клітин ссавців, які вимагають закріплення клітин в один шар на поверхні росту, багато клітин комах можна вирощувати у вільному плаванні в резервуарах з високою щільністю. Культури клітин комах також мають нижчі потреби в глюкозі, ніж культивовані клітини ссавців, птахів та інших хребетних. Це означає, що вони мають меншу потребу в енергії.

“В принципі, клітинні системи, які ми використовуємо, є дуже масштабованими”, – продовжив Каплан. “Таким чином, думати про більш масштабне виробництво і споживання повинно бути реалістично”. Хоча він зазначає, що дослідження все ще гіпотетичне – тобто, вам не потрібно турбуватися про те, що ваш місцевий кафетерій замінить яловичину на жуків без вашого відома – він вважає, що це може бути реалістичним, економічно ефективним і здоровим варіантом для цієї галузі.

Це також, як було зазначено, матиме потенційні переваги для навколишнього середовища.

Стартапи починають діяти

Дослідники вважають, що вирощене в лабораторії м’ясо комах, які харчуються рослинами, може бути генетично модифіковане, щоб забезпечити максимальний ріст, поживність і смак. Наразі, за словами Каплана, цю технологію ніхто не використовує. “Я не знаю про компанії, які б пішли цим шляхом клітинного сільського господарства, використовуючи клітини комах”, – сказав він. “[Через це] знадобиться нова організація, якщо тільки існуюча компанія не вирішить взяти участь у цьому. Або і те, і інше”.

“Наші продукти містять всі необхідні поживні речовини, отримані з м’яса, яких потребує організм.

Але тільки тому, що немає м’яса комах, вирощеного в лабораторії, не означає, що в цьому просторі немає гравців. Навіть якщо вони поки що використовують традиційний спосіб виробництва продуктів харчування.

“Більше двох мільярдів людей вже їдять комах, і це 80% країн світу”, – розповів Digital Trends Джо Шілдіс (Joe Shouldice), засновник компанії Yes Crickets, що займається заготівлею цвіркунів. “Північна Америка тут знаходиться на периферії. Я не бачу причин, чому це не стане цілком звичним явищем в Північній Америці. Наведу приклад суші, які не так давно вважалися страшними і огидними. Насправді я думаю, що поворот до ентомофагії відбудеться набагато швидше”.

Частиною виклику, за його словами, є суспільне сприйняття. “Перша помилка – найважча, – продовжив він. “Однак зараз у Сполучених Штатах бракує традицій чи історії, а також знань про те, що саме робити з деякими комахами”.

Компанія Yes Cricket робить свій внесок у зміну цієї ситуації, виробляючи різноманітні білкові закуски з цвіркунів, яких вона збирає на своїй фермі в Канаді. Інша компанія, Burgs Foods, виробляє бургер з м’яса комах, який, як вона сподівається, матиме масовий попит.

“Це не новинка, і ми віримо, що це увійде в основний раціон харчування західних країн”, – сказав Сандер Пелтенбург, співзасновник Burgs Foods. “Поєднавши цвіркунів з рослинними інгредієнтами, ми створили продукт, який містить всі необхідні поживні речовини тваринного походження з мінімальним впливом на навколишнє середовище. Ми пропонуємо еколюбителям екологічно чисте джерело білка або м’яса. Наші продукти

Чи будуть ці компанії серед першої хвилі абсолютно нового кулінарного захоплення? Чи мають рацію дослідники Університету Тафтса, вважаючи, що нинішні вузькі місця у виробництві м’яса можна вирішити, інвестуючи в жучкове фермерство? Нам доведеться почекати і подивитися. Однак, як не крути, ідея харчуватися жуками вже не здається такою неправдоподібною, як колись. Чорт забирай, вона може навіть пробиратися на територію “необхідності”.

Змінюємо спосіб харчування

Іншими словами, можливо, настав час подати таку необхідну дозу цвіркуна до нашої курки. Їжа готова!

Рекомендації редакції

Стейки з тигра та бургери з лева: М’ясо екзотичних тварин, вирощене в лабораторії, вже на підході

Усередині квесту з 3D-друку ідеально смачного стейка

• Я спробував бутерброд з солониною на рослинній основі, і він нічим не поступається справжньому
• Забудьте про горіхове молоко: Молочний продукт на основі грибів – це справжнє молоко без корови
• Земля має проблему харчових відходів. Чи можуть допомогти гігантські холодильники на сонячних батареях?
• Бургер з жуків від випробувальної кухні ІКЕА
• Графік щоденного рекомендованого споживання м’яса комах, вирощеного в лабораторії

Source: digitaltrends.com