Як приготувати соковите м’ясо в духовці: 7 ідеальних рецептів

Запікайте свинину, яловичину і баранину у горщиках, фользі, рукаві і навіть у банку.
Загальні рекомендації
Беріть шматки м’яса без кісток: вирізка, філей, окіст. Що конкретно для вашого страви запитати на ринку або в магазині, підкаже інфографіка Каталог .
Шматок, який запікають цілком, повинен важити не більше 2-2,5 кг. Надто великою може підгоріти по краях, так і не пропекшись в середині.
Зазвичай для запікання 1 кг м’яса потрібно одну годину. Але деякі види м’яса вимагають більше часу, та й температура повинна бути вище. Наприклад, яловичина більш жорстка і волокниста, ніж свинина, тому кілограм може запікатися півтори години.
Щоб м’ясо вийшло м’яким і соковитим, використовуйте маринад. Для свинини відмінно підходить гірчиця і мед, із спецій — базилік, часник, хмелі-сунелі. Яловичина чудово поєднується з кисло-солодкими соусами і прованськими травами.
Використовуйте керамічні форми або іншу жаростійкий посуд. При запіканні на деку краще загорнути м’ясо у фольгу або застеляти його пергаментом.
1. Свинина по-французьки
multivarenie.ru
М’ясо по-французьки — винахід радянських господинь, не має нічого спільного з кухнею Франції. У кожній сім’ї є свій фірмовий рецепт, ось один з найпростіших і найдоступніших. Свинина виходить дуже ніжною, а картопля — ароматним.
Інгредієнти
1 кг свинини;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
6 картоплин;
3 помідори;
2 цибулини;
4 столових ложки майонезу;
1 чайна ложка подрібненого сушеного базиліка;
200 г твердого сиру;
соняшникова олія для змащування.
Приготування
Промийте, просушіть і наріжте свинину на медальйони товщиною близько 1 см. При бажанні м’ясо можна злегка відбити. Кожен шматочок натріть сіллю і перцем. Дайте м’ясу постояти пару годин. Якщо є можливість, нехай маринується всю ніч, але в цьому випадку тримайте його в холодильнику.
Коли м’ясо підготовлено, очистіть і наріжте на тонкі кухлі картоплю. Так само поступите з томатами. Цибулю поріжте кільцями.
Майонез змішайте з базиліком. Сир потріть на крупній тертці.
Глибоке деко або форму для запікання змастіть соняшниковою олією. Викладіть шарами: свинину, цибулю, картопля, майонез, помідори, сир.
Випікайте 60 хвилин при 180 °С.
2. Яловичина з грибами в листковому тісті
cf.ua
Святкове блюдо а-ля яловичина «Веллінгтон», тільки простіше. Хрустка скоринка з тіста зовні і ніжне соковите м’ясо всередині здивують ваших гостей.
Інгредієнти
1 кг яловичої вирізки;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
1 цибулина;
250 г печериць;
400 г листкового тіста (краще бездріжджове);
1 яйце;
оливкова олія для смаження;
Приготування
Яловиче філе промийте, натріть сіллю з перцем і відкладіть.
В цей час очистіть і дрібно поріжте цибулю і гриби. Обсмажте на оливковій олії цибулю. Коли він стане золотистим, додайте гриби, посоліть і тушкуйте 2-3 хвилини.
Листкове тісто розкачайте в тонкий пласт товщиною близько 2 мм Перекладіть його на змащене оливковою олією або застелений пекарської папером деко. В середину викладіть половину охололих грибів і цибулі.
Промариновавшееся м’ясо обсмажте на оливковій олії: приблизно по 5 хвилин з кожної сторони. Покладіть його на грибну начинку, а її залишками посипте яловичину зверху.
Оберніть м’ясо тістом так, щоб вийшов рулет. Змастіть його збитим яйцем і відправте в розігріту до 200 °С духовку на 40 хвилин.
3. Печеня з баранини в горщиках
tutknow.ru
М’ясо в горщиках — це завжди ситно, смачно і оригінально. Відмінне спекотне виходить з нежирної баранини. Доповнити її можна будь-якими овочами, в даному випадку використовується картопля.
Інгредієнти
500 г баранини;
2 головки часнику;
оливкова олія для смаження;
5 картоплин;
2 цибулини;
1 чайна ложка зіри;
сіль — за смаком;
1 чайна ложка сушеного кропу.
Приготування
М’ясо помийте і поріжте на шматки приблизно 2 ? 2 див. Очистіть і обсмажте у великій кількості олії зубчики часнику. Коли часник віддасть аромат олії, приберіть його і обсмажте до золотистої скоринки баранину.
Напівготове м’ясо розкладіть по горщикам. У кожен додати зіру. Потім покладіть кубики картоплі і півкільця цибулі. Посоліть, посипте кропом.
Поставте горщики у розігріту до 180 °С духовку на 40-45 хвилин.
4. Свинина-гармошка з овочами і сиром
iamcook.ru
Ефектне блюдо, яке зручно розрізати прямо на святковому столі. Кожен гість отримає кусень м’якого м’яса з овочевою «шубою».
Інгредієнти
1,5 кг свинячої корейки;
3 столові ложки оливкової олії;
1 чайна ложка солі;
? чайної ложки чорного меленого перцю;
1 столова ложка меленої паприки;
3 зубчики часнику;
1 помідор;
2 великих печериці;
100 г твердого сиру.
Приготування
Помийте і обсушіть свинину. Зробіть поперечні розрізи, але не прорізайте м’ясо до кінця. Повинно вийти щось на зразок книжки із сторінками товщиною близько 1 см.
Викладіть корейку в глибоку форму для запікання. Приготуйте маринад: змішати оливкову олію, сіль, перець, паприку і пропущений через прес часник. Ретельно натріть їм свинину, в тому числі між сторінками.
Помідор, гриби і сир порізати тонкими пластинами. Викладіть по скибочці кожного з цих інгредієнтів між сторінками м’ясної книги.
Запечатайте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту до 200 °С на годину. Потім зніміть фольгу, зменшіть температуру до 160 °С і випікайте ще півгодини. Під час приготування виділяється досить багато соку. Злийте його перед подачею (можна використовувати його для приготування гарніру).
5. Яловичина шматочками, запечена у фользі
bagiraclub.ru
Дуже простий рецепт тане в роті м’яса з пікантним присмаком.
Інгредієнти
6 столових ложок соєвого соусу;
6 столових ложок меду;
3 зубчики часнику;
1 чайна ложка прованських трав;
500 г яловичини.
Приготування
У сотейнику з товстим дном змішайте соєвий соус, рідкий мед, пропущений через прес часник і трави. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і злегка остудіть.
Підготовлене м’ясо нарізати шматками товщиною не більше 2-3 див. Викладіть яловичину в отриманий соус і дайте постояти 10-15 хвилин.
На деку з фольги зробіть чашу з бортиками. Викладіть в неї м’ясо, зверху запечатайте ще одним листом фольги і зробіть у ньому кілька проколів зубочисткою.
Випікайте 30 хвилин в розігрітій до 180 °С духовці.
6. Баранина з лимоном і грушами, запечена в рукаві
run-belay.ru
Трохи кислинки, трохи солодощі, і баранина перетворюється в практично ресторанну страву.
Інгредієнти
1,5 кг баранини;
сіль і чорний мелений перець — за смаком;
1 столова ложка оливкової олії;
1 лимон;
3 груші.
Приготування
М’ясо помийте, видаліть плівки (якщо є) і ретельно натріть сіллю, перцем і маслом. При бажанні можна використовувати і інші спеції на ваш смак. Дайте м’ясу промаринуватися 5-6 годин.
Після цього по всьому периметру шматка м’яса зробіть глибокі надрізи. Начиніть їх тонкими скибочками лимона і груш. Викладіть все це в рукав для запікання, запечатайте його.
Випікайте в духовій шафі 1,5 години при температурі 160 °С.
7. Свинина на шпажках, запечена в банку
forum.hlebopechka.net
Хочеться шашлику, а на природу ніяк не вирватися? Спробуйте приготувати свинину в скляній банці. М’ясо виходить ароматним і, на відміну від электрошашлычницы, соковитим.
Інгредієнти
500 р свинини;
сіль, перець, кінза — за смаком;
4 цибулини;
1 л кефіру;
1 чайна ложка рідкого диму.
Приготування
Наріжте свинину на невеликі (приблизно 2 ? 4 см) шматки, посоліть, поперчіть, додайте рубану кинзу, порізану півкільцями цибулину і залийте кефіром. Залиште мінімум на 12 годин. Для цього рецепта можна використовувати будь-яке м’ясо і шашличний маринад.
Коли м’ясо замаринується, нанизайте його на дерев’яні шпажки. Їх довжина повинна бути близько 20-23 см, щоб вмістилися в банку.
Три цибулини дрібно поріжте, викладіть на дно трилітрової банки і залийте окропом. Важливо, щоб банку була суха, без тріщин і вад. Додайте рідкий дим і складіть всередину шпажки з м’ясом. Поміститься близько п’яти-шести штук.
Горлечко банки запечатайте фольгою. Поставте банку на решітку духовки. Духовка повинна бути холодною. Потім встановіть температуру 220 °С і випікайте 1,5 години.
Оберніть банку сухим рушником (від мокрого скло може лопнути), вийміть з духовки, поставте на дерев’яну дошку і дайте трохи охолонути. Потім зніміть фольгу і акуратно вийміть шпажки з м’ясом.
Читайте також
Готуйте як Джеймі Олівер: 6 геніальних страв з курки >
10 салатів для тих, хто любить м’ясо >
12 оригінальних закусок на святковий стіл >